Τι σκατά μάς δίνουν νά φάμε !!!

Τὶ σκατὰ μᾶς δίνουν νὰ φᾶμε !!!

Πρὶν ἀπὸ λίγες ἡμέρες ὁ κ. Μιχ.Μιχαήλ δημοσίευσε τὸ ἀκόλουθο ἄρθρο χρησιμοποιόντας τὸν εὐγενέστατο τίτλο «Ὑψηλὸ τίποτα». Ὁ δικὸς μας τίτλος εἶναι πάντοτε ὁ ἴδιος: «Τὶ σκατὰ μᾶς δίνουν νὰ φᾶμε». Παραθέτουμε αὐτούσιο τὸ ἄρθρο τοῦ κ. Μιχαήλ γιὰ ὃσους δὲν τὸ ἔχουν διαβάσει:

Υψηλό τίποτα

Αυτά που σερβίρονται στα ελληνικά εστιατόρια δεν είναι αυτά που θα έπρεπε να είναι.

Το συζητάω εδώ και πολύ καιρό με φίλους που αγαπούν το φαγητό και που τους αρέσει να τρώνε έξω. Εγώ τουλάχιστον αισθάνομαι πως αυτά που σερβίρονται στα ελληνικά εστιατόρια δεν είναι αυτά που θα έπρεπε να είναι. Υπάρχει κάτι ψεύτικο στη σύνθεση των περισσότερων πιάτων που μας σερβίρουν οι αγαπημένοι σεφ στα εστιατόριά τους. Κάτι σου λείπει πάντα. Στη νιρβάνα δεν φτάνεις σχεδόν ποτέ. Και μετά πας σε ένα απλό ταβερνείο, σε μια γιαγιά που διατηρεί ένα καφενείο στην άκρη ενός χωριού, και σου σερβίρει ένα απλό ελληνικό φαγητό και σε διαλύει, σου κόβει τα γόνατα. Γιατί; Ποιος ξέρει; Ίσως είναι το γεγονός ότι σου θυμίζει κάτι από τα παιδικά σου χρόνια. Σου χτυπάει το νεύρο μιας ανάμνησης, μιας καταγωγής. Ίσως γιατί δεν υπάρχει καμία νεύρωση στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ίσως πάλι και τίποτε απ' όλα αυτά, αλλά μόνο το γεγονός ότι τόσο «αστικό» και «κοσμοπολίτικο» πνεύμα, συνδυασμένο με το πού τρως, δεν το ήξερες, δεν το έχεις συνηθίσει. Αλήθεια τώρα. Πόσοι από εσάς ήσασταν εξοικειωμένοι με τις έννοιες «καλό εστιατόριο», «υψηλή μαγειρική» από τότε που είχατε γεννηθεί; Ελάχιστοι. Είναι ξενόφερτες. Σε ένα σχετικά νέο κράτος, που στα εστιατόρια, στη γαστρονομία, όπως και σε τόσα άλλα πράγματα, δεν έχει παράδοση. Πάντως, και ενώ γίνεται πολύ καλή και σημαντική προσπάθεια από σεφ που έχουν ταλέντο και ενθουσιασμό και εστιατόρες που θέλουν να επενδύσουν, το κοινό δεν τρελαίνεται με όλα αυτά. Γουστάρει, πάει μια, δυο φορές και μετά γυρνάει σε αυτό που ξέρει. Ας μη γελιόμαστε. Πόσα καλά εστιατόρια με παράδοση στην υψηλή μαγειρική (φτηνή και ακριβή) έχουν παραμείνει ανοιχτά για περισσότερο από τρία-τέσσερα χρόνια; Ελάχιστα. Μετριούνται στα δάχτυλα του ενός χεριού. Γιατί συμβαίνει αυτό; Εγώ νομίζω πως δεν έχουμε την ικανότητα να αγαπήσουμε αυτού του είδους το φαγητό. Το συνδέουμε μόνο με μια κοσμικότητα η οποία, μόλις μεταφέρεται αλλού, μεταφέρονται και τα γούστα μας. Και ας συμβαίνει όλο αυτό που περιγράφω στην Αθήνα. Its ok. Να πηγαίνεις όμως σε ελληνικό νησί και να διαπιστώνεις την ίδια σύγχυση, αυτό με ξεπερνά. Και το βλέπεις πια παντού. Πας να φας στο νησάκι (και δεν μιλάω για μεγάλο, υπερκοσμικό νησί, μιλάω για μεσαίου μεγέθους, που γεμίζει είκοσι μέρες τον χρόνο), κάθεσαι στην αυλίτσα να φας, διαβάζεις τον κατάλογο και σου πέφτουν τα σαγόνια. Όση ώρα προσπαθούσα να αποδομήσω τις γαστρονομικές συνθέσεις του σεφ για να δω αν θα μείνω νηστικός ή όχι τελικά, στο πίσω μέρος του μυαλού μου σκεφτόμουν πως όλο κι εδώ γύρω, σε κάποιο στενό, θα υπάρχει ένα ταψί με σπιτικό φαΐ που θα ξεπερνά όλα τα πιάτα αυτού του καταλόγου. Magnify Image Και, φυσικά, βγαίνω σωστός, αφού αυτά που παραγγείλαμε ήταν μια σκέτη θλίψη. Κακοφτιαγμένα, κακοεκτελεσμένα, με υλικά που ήρθαν από χίλια μίλια μακριά. Ήθελα να 'ξερα ποιος τους λέει πως οι τουρίστες, Έλληνες και ξένοι, θέλουν στο νησί, κάτω από αυτό το φεγγάρι, να τρώνε πολύπλοκες ανοησίες. Κανείς, φοβάμαι. Θα μου πεις, είναι καταδικασμένοι οι Έλληνες σεφ να φτιάχνουν λαδερά μια ζωή, επειδή αυτό μας αρέσει; Ναι, είναι. Οφείλουν να έχουν συναίσθηση πού ζουν και να μαγειρεύουν για να συνεχίσουν κάτι ελληνικό και όχι κάτι ευρωπαϊκό, ισπανικό, γαλλικό και δεν ξέρω κι εγώ τι άλλο. Τα έχουμε ξαναπεί. Δημιουργικός είναι αυτός που δεν αντιγράφει. Όχι αυτός που νομίζει πως αν η φέτα γίνει αφρός και το παντζάρι γίνει ζελές είναι συνάδελφος με τους Γάλλους. Όχι. Να αναρωτιέται αν Γάλλοι σεφ έρθουν στο νησί του πού θα φάνε; Σε αυτόν; Ή στης γιαγιάς παρακάτω; Νομίζω στο δεύτερο. Πάντως, μόλις φύγαμε από το καλό αλλά ανεπαρκές εστιατόριο και περπατήσαμε ως το πιο κοντινό ζαχαροπλαστείο και γλυκαθήκαμε με τα πιο φρέσκα αμυγδαλωτά που ήταν αρωματισμένα με μανταρίνι, ξεχάσαμε όλα όσα φάγαμε πιο πριν και κοιμηθήκαμε το βράδυ με την πιο ωραία γλύκα του κόσμου. Τις επόμενες δυο μέρες είχαν γνώσιν οι φύλακες. Φτιάχτηκαν μπριάμ επικών διαστάσεων σε γάστρες, φαγώθηκαν σαρδέλες ψητές και ωραίες χωριάτικες δίπλα στο κύμα και ένα πολύ καλό φαγκρί που ακόμα θυμόμαστε πόσο ωραία είχε ψηθεί. Γλυκαθήκαμε με ακόμα περισσότερα αμυγδαλωτά και γλυκό βύσσινο και λουκουμάδες με παγωτό καϊμάκι και δύο ρυζόγαλα. Μια φορά την παθαίνεις. Μετά, εσύ θα φταις. Σας φιλώ.

Πηγή: www.lifo.gr

http://www.lifo.gr/guide/cultureblogs/tasteblog/29778

Αὐτὰ ποὺ γράφουμε ἐδῶ καὶ καιρὸ ἐμεῖς, σὲ ἐξευγενισμένη μορφὴ. Εὐτυχῶς ποὺ βρέθηκε καὶ κάποιος ἄλλος νὰ τὰ γράψει. Αὐτὰ ποὺ γράφουμε ἐδῶ καὶ καιρὸ ἐμεῖς καὶ κάποιοι «παπαγάλοι» ψευτοκριτικοὶ γεύσεως μᾶς λοιδωροῦν καὶ κάποιοι μᾶς «ἀπειλοῦν» κι’ὃλας.

Εστιατόριο KUZINA. Αλλαγή μενού με τυμπανοκρουσίες;;

Ἑστιατὸριο KUZINA . Ἀλλαγὴ μενοῦ μὲ τυμπανοκρουσίες;;

Πρὶν λίγο καιρὸ εἶχα γράψει γιὰ τοὺς «ἐπ’ ἁμοιβῆ κριτικοὺς γεύσεως» τα ἀκόλουθα:

…Οἱ «ἐπ' ἁμοιβῆ κριτικοὶ γεύσεως» στὰ διάφορα ἑβδομαδιαῖα περιοδικὰ γράφουν γιὰ τὸ ΚUZINA καὶ τρέχει μέλι ἡ πέννα τους .Ἴσως νὰ μὴν ἔχουν σχέση μὲ τὸ φαγητὸ ,ἴσως νὰ μὴν ἔχουν δοκιμάσει κάτι καλύτερο γιὰ νὰ μποροῦν νὰ συγκρίνουν.Εἶναι αὐτοὶ οἱ ἴδιοι «κριτικοὶ» ποὺ ὃλα αὐτὰ τὰ χρόνια μὲ τὶς αὐθαίρετες κριτικὲς τους βοήθησαν εἰς τὸ νὰ ταπεινωθεῖ ἡ μαγειρικὴ στὴν Ἑλλάδα.Ἔτσι τὸ ΚUZINA τὸ ἀνέβασαν πολὺ «ψηλὰ» , χωρὶς νὰ δικαιολογοῦν τὸ γιατὶ….

Σήμερα θέλω νὰ σᾶς ἀναφέρω κάτι ποὺ θυμήθηκα ἀπὸ τα παλιὰ.Τὸ 1992 συνέτρωγα ,σε τότε γνωστὸ ἑστιατόριο  τοῦ Ν. Ψυχικοὺ, με γνωστὸ- σήμερα- κριτικὸ γεύσεως ἑνὸς ἐκ τῶν παλαιοτέρων ἑβδομαδιαίων περιοδικῶν, ὁ ὁποῖος δὲν γνώριζε ὄχι τὶ εἶναι τὸ φινόκιο (ἡ μαραθώριζα δηλαδὴ) ἀλλὰ δὲν ἤξερε οὔτε αὐγὸ τηγανητὸ νὰ φτιάξει. Στις ημέρες μας βρίσκεται παρὼν σὲ ὃλες σχεδὸν τὶς κριτικὲς ἐπιτροπὲς καὶ μοιράζει ἀφειδῶς χρυσοὺς σκούφους !!!! & χρυσά ἀστέρια!!!

Κάπως ἔτσι εἶναι καὶ οἱ περισσότεροι «κριτικοί γεύσεως» στὸν τόπο μας ,ὃπως τοὺς ἀποκαλῶ ἐγώ « οἱ ἐπ' ἁμοιβῆ κριτικοὶ γεύσεως», εἶναι αὐτοί ποὺ τὰ τελευταῖα χρόνια «καμώνονται»τοὺς «κριτικούς γεύσεως» γιὰ νὰ ἐπιβιώσουν βεβαίως , ἀλλά μὲ τὸν τρόπο τους ἔχουν στείλει ἀρκετούς πιστούς ἀναγνῶστες τους «στὸν ἄλλο κόσμο»!!!

Πρίν ἀπό λίγες ἡμέρες ἔπεσε στὰ χέρια μου ἡ «κριτική-διαφήμιση» τοῦ ἑστιατορίου ΚUZINA ( http://www.athensvoice.gr/the-paper/article/417/kuzina  ) Διάβασα μετά προσοχῆς τά γραφόμενα καὶ ἔμεινα μὲ τὸ στόμα ἀνοιχτό. Βεβαίως  στην εποχή μας οι λέξεις έχουν χάσει το νόημά τους οπότε δεν θα περίμενα και κάτι καλύτερο από την «επ’αμοιβή κριτικό γεύσεως»του παραπάνω περιοδικού. Δὲν ἔχω τίποτα ἐναντίον του κ. Άρη, τοῦ ἑστιατορίου ΚUZINA ἤ τῆς «ἐπ’αμοιβῆ κριτικοῦ γεύσεως» ἀλλά τὸ νὰ διαφημίζεις τὸ αὐτονόητο πάει πολύ.

Γράφει λοιπόν … Ο Άρης Τσανακλίδης …. Αυτή την εποχή εμπνέεται από τις μυρωδιές και τα χειμερινά προϊόντα της ελληνικής γης. Και δημιουργεί έναν –και πάλι– ολοκαίνουργιο κατάλογο με χειμερινές γεύσεις και τοπικά προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα….. Δὲν ἔχει καταλάβει ἤ δὲν τὸ γνωρίζει  ἡ ἐν λόγω κριτικός γεύσεως ότι τὰ ἑστιατόρια πού σέβονται τοὺς πελάτες τους αλλάζουν το μενού τους, τον κατάλογό τους –όπως γράφει-  το λιγότερο κάθε 6 (εξι) μήνες πάντα με προϊόντα της εποχής. Πιθανόν αὐτά νὰ τῆς εἶπαν νὰ γράψει καὶ αὐτά ἔγραψε.!!! Γιατί ὃπως εἶχα γράψει καὶ στὸ ἄρθρο μου

 ( http://vraveiontiskouradas.blogspot.gr/2012/09/kuzina.html ) τὸ ἐν λόγω ἑστιατόριο εἶχε τὸ ἴδιο μενοῦ γιὰ περισσότερο ἀπό τρία χρόνια. Εὐτυχῶς πού τὸ  ἄλλαξε( τὸ μενοῦ θέλω νὰ πῶ) ἔστω καὶ μὲ τυμπανοκορυσίες.   Φαίνεται ότι ὁ «γάτος» ἐπέστρεψε στὴν ΚUZINA ἐλπίζοντας τώρα ότι τά ποντίκια θὰ σταματήσουν νὰ «χορεύουν»!!!!