Τετάρτη 4 Ιουνίου 2014

Gin με tonic ή με bitter lemon και η " 'κονόμα" του "επαγγελματία" barman !!!




Gin μέ  tonicμέ  bitter lemon  καί ἡ " 'κονόμα" τοῦ "ἐπαγγελματία"  barman !!!

Ἀφορμή για να γράψω σήμερα  δυό λόγια στάθηκε: 
1) ἓνα ἀρκετά ἐνημερωτικό ἄρθρο στὴν ἰστοσελίδα Pandespani σχετικά με το Gin(  ἡ ἱστορία τοῦ Gin κ.λ.π.,  )
2) ἡ βράβευση τοῦ ἓλληνα Τεό Σπυρόπουλου ὡς τοῦ καλυτέρου bartender τῆς Ἑλλάδος , 3) ἓνα ποτό στο Καφέ-Μπαρ Luxus και μία συζήτηση με τρεῖς φίλους σχετικά με τά Bars τῶν Ἀθηνῶν.
Συζητώντας με τους φίλους για το ἄρθρο σχετικά με το Gin προσέξαμε ὃτι οἱ γράφοντες το ἄρθρο ξέχασαν να ἀναφερθοῦν στο πιο βασικό cocktail τῶν ἄγγλων πού εἶναι το Gin με bitter lemon ἀκόμη πιο ἀγαπητό και ἀπό αὐτό το Gin με tonic.Ἓνας ἀπό τους φίλους μας τούς τό ἐπισήμανε στα σχόλια. Το γράφω, γιατί ἀκόμη και οἱ πιο βραβευμένοι Bartenders  τῆς  Ἀθῆνας ὃταν τούς ζητήσεις Gin με bitter lemon σε κοιτάζουν σαν να εἶσαι ἀπό ἄλλον πλανήτη!!!!.(Ἐδῶ ἀναφέρομαι και στον βραβευμένο bartender Τεό). Στό τέλος καταλήγω να πιῶ το Gin με tonic λόγω ἀγνοίας αὐτῶν πού “ὑποδύονται” τον ρόλο τοῦ barman. Kαί αὐτό πού μοῦ δίνουν να πιῶ τις περισσότερες φορές εἶναι ἓνα εἶδος κατουρήματος με ἓνα ξεθυμασμένο tonic μια πού συνηθίζουν νά χρησιμοποιοῦν ἓνα μπουκάλι tonic water του 1 ½  λίτρου , για οἰκονομία ; Ἴσως. Τό tonic στο μπουκάλι αὐτό ὃμως ,μετά ἀπό ἓνα δύο ἀνοίγματα ,ξεθυμαίνει και μοιάζει με  “κατούρημα”. Αὐτό δείχνει ἔλλειψη σεβασμοῦ προς τον πελάτη.
Καί τώρα ἡ ἐμπειρία  στο Luxus Καφέ-Μπαρ . Gin με bitterlemon οὔτε για συζήτηση.Καταλήγω στο Gin με tonic. Συνοδεύεται ἀπό ἓνα μπολάκι ξηρῶν καρπῶν, ἄς εἶναι καλά ὁ bartender.Κάτι εἶναι κι’αὐτό. Μαζί μου μία κυρία ἀπό την Ν. Ὑόρκη. Ζητᾶ ,μετά ἀπό μένα, ἓνα Bloody Mary. 
 



















Καταφθάνει ἀμέσως. Δεν συνοδεύεται με τίποτα. Καλῶ την συμπαθέστατη δεσποινίδα που μᾶς ἔφερε το ποτό και ρωτάω ἄν θα μᾶς φέρει κάτι!!!!! μαζί με το Bloody Mary. Εύγενέστατη ἀλλά ἐμφανῶς ἐνοχλημένη μοῦ ἀναφέρει με ὓφος (κάπως;;;!!!).. «καλά δεν σᾶς ἔφερα τους ξηρούς καρπούς;» ... «ἔπειτα για να ξέρετε, κάθε ἐπιχείρηση κάνει ὃτι νομίζει και συνοδεύει το Bloody Mary με ὃτι νομίζει. Ἐμεῖς αὐτό προσφέρουμε, ἀλλά θα σᾶς φέρω κάτι». Δεν θέλω να σταθῶ ἐδῶ και να πῶ πόσο ἐπαγγελματίας τοῦ εἴδους δείχνει ὃτι δεν εἶναι!!!! Μᾶς εἶδε ὃμως να την κοιτάζουμε με ὀρθάνοιχτα μάτια και ἀποφάσισε (να μᾶς κάνει την χάρη!!!) και να μᾶς φέρει κάτι σαν συνοδευτικό. Πατάτες chips. Την εὐχαριστοῦμε για την “καλή της πράξη”.
Και τώρα ἡ ἀπορία μας.  Πού διάβολο ἔχουν μαθητεύσει αὐτές οἱ εὐφάνταστες δεσποινίδες πού φέρνουν το ποτό/cocktail στο τραπέζι; Ἔχουν δεῖ αὐτές και οἱ ἐργοδότες τους κάτι καλύτερο στον τομέα τους  για να μποροῦν να συγκρίνουν και να ἐκτιμήσουν τι πρέπει να σερβίρουν στον πελάτη; Και δεν σᾶς μιλῶ για το «Φίλιον», πού μέχρι πέρυσι εἶχε ἓναν κατάλογο ὃπου ἔγραφε ὃτι το Καφέ-Μπάρ ἀνοίκει στην κατηγορία Πολυτελεῖας  και ἓνα ξεθυμασμένο aperitivo Campari soda, συνοδευόμενο ἀπό πατατάκια chips σε ἓνα στραβοκαπανιασμένο μεταλλικό πιατάκι inox τῆς δεκαετίας τοῦ ’60 κόστιζε 11.00 Ευρώ. Δεν ἔχω ξαναπάει βέβαια, ἀλλά δεν νομίζω ὃτι ἄλλαξαν και πολλά.
Σε ὃλα τά μέρη τοῦ κόσμου ,αὐτοῦ τοῦ εἴδους τά cocktails συνοδεύονται και ἀπό κάτι πού ἡ φαντασία και ὁ έπαγγελματισμός τοῦ bartender δημιουργοῦν για το μάτι τοῦ πελάτου. Δεν μιλάω για ποσότητες. Μιλάω για εὐφάνταστο σερβίρισμα για να προκαλέσει τον πελάτη να ξαναπάει για ἓνα ποτό. Γιατί ὁ καλός bartender και ὄχι ὁ κάλλος, γνωρίζει ὃτι το ἴδιο ποτό το σερβίρουν και στο παραδίπλα Καφέ-Μπαρ .




Δυστυχῶς φαίνεται ὃτι ἤ ὁ ἀνταγωνισμός δεν λειτουργεῖ ἤ οἱ πελάτες αὐτῶν τῶν Καφέ-Μπαρ δεν ἔχουν ἀπαιτήσεις.Ὑπάρχει και μία ἄλλη πιθανή ἐξήγηση ὃτι οἱ περισσότεροι πελάτες τους εἶναι νεαροί-σπουδαστές ἄνευ ἐμπειρίας και ἔτσι δεν ἔχουν και πολλές ἀπαιτήσεις. Ἀλλά δεν θα ἔπρεπε αὐτοί οἱ κύριοι πού ἀνοίγουν ἓνα Καφέ-Μπάρ να πᾶνε, δεν λέω και πολύ μακριά, ἐδῶ στην γειτονική μας Ἰταλία για να δοῦν τι ἔστί σερβίρισμα;
Για να εἶμαι εἰλικρινής σε ἓνα Καφέ-Μπαρ στην γωνία Ἐμμ.Μπενάκη και Βαλτετσίου ἔχω πιεῖ Gin με tonic ὃπως πρέπει και συνοδευόμενο μάλιστα ,τις περισσότερες φορές, ἀπό μία πανδαισία χρωμάτων σε μικρά πιατάκια.Μέ λίγα λόγια οἱ περισσότεροι «μάγκες» πού ἄνοιξαν τον τελευταῖο καιρό τά διάφορα Καφέ-Μπάρ ζητοῦνε πολλά(Ευρώ) και δίνουν λίγα, δηλαδή θέλουν να βγάλουν ἀπό την μύγα ὀ(ξύγγι)ον.

Ἄν θέλετε νά φτιάξετε στό σπίτι τό  cocktail Gin με bitter lemon ἀκολουθῆστε τήν συνταγή στόν παρακάτω σύνδεσμο: http://liquidkitchen.com/gin-with-house-made-bitter-lemon-and-soda/
ἀκολουθῆστε τήν συνταγή τοῦ video:
 https://www.youtube.com/watch?v=7oVWzNxJgQI&list=PLCORjZfLza4U_dtZKGpUKldpNInqS3jGk