ΒΡΑΒΕΙΟΝ ΤΗΣ ΚΟΥΡΑΔΑΣ(Η' ΑΛΛΩΣ ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΥ ΚΑΚΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ)

Η Παρμεζάνα που δεν είναι Παρμεζάνα

2012-01-17T12:48:00.001-08:00

Ἡ Παρμεζάνα ποὺ δὲν εἶναι Παρμεζάνα

Τὸ Gran Moravia εἶναι ἓνα σκληρό τυρί ποὺ παράγεται στὴν Μοραβία, μια περιοχή της Τσεχικής Δημοκρατίας, ἐξ ὀνόματος τῆς ἐταιρείας γαλακτοκομικῶν προϊόντων Brazzale ἀπὸ τὴν περιοχὴ τῆς Vicenza. Θεωρεῖται μία οἰκονομική εναλλακτική λύση σχετικὰ μὲ τὸ grana padano και parmigiano reggiano, τὰ ὁποία ἔχουν ἐμπνεύσει τὴν κατασκευὴ του. Ως εκ τούτου, ἐπιμένει ὁ κατασκευαστὴς, ἐμπίπτει στὸ εἶδος τοῦ τυροῦ παρμεζάνα.Εἶναι μὲν κοκῶδες τυρὶ στὴν ὑφὴ του ἀλλὰ διαφέρει κατὰ πολὺ στὴν γεύση.Ἐπίσης θὰ πρέπει νὰ ἀναφέρουμε ὃτι κάθε κεφάλι τυροῦ grana padano και parmigiano reggiano ζυγίζει περίπου 25 κιλὰ ἐνῶ τὸ Gran Moravia ζυγίζει περίπου 35 κιλὰ.

Ἐξάγεται εὐρέως στὴν Ἰταλία καὶ σὲ ὃλη τὴν Εὐρώπη και εκτός Ευρώπης, ποὺ ἐμφανίζεται ὡς ἰταλικὸ προϊόν ἐπειδή ἡ ἰταλική ἐταιρεία εἶναι κάτοχος τοῦ ἐμπορικοῦ σήματος.

Αὐτὰ τὰ λίγα γιὰ τὸ Gran Moravia .Ὁ πόλεμος ξέσπασε στὴν Ἰταλία γιατὶ οἱ ἰταλοὶ παραγωγοὶ τῶν τυριῶν grana padano και parmigiano reggiano δὲν δέχονται τὸ τυρὶ αὐτὸ νὰ μπορεῖ νὰ εἶναι ἰσότιμο μὲ τὰ δικὰ τους γιατὶ δὲν παράγεται σὲ προστατευμένες περιοχὲς.

Στὴν Ἑλλάδα τὸ εἰσάγει ἡ ἐταιρεία Bazaar

ἡ ὁποία ἐπιμένει νὰ τὸ διαφημίζει ὡς τυρὶ Παρμεζάνα.Οὶ Ἓλληνες καταναλωτὲς μὴ γνωρίζοντας τὴν διαφορὰ πέφτουν στὴν παγίδα.

Αρτίδια ή Αρ(!)ίδια. Η μεγάλη απάτη των εστιατορίων

2011-07-16T11:56:00.000-07:00

Ἀρτίδια ἤ Ἀρ(!)ίδια .Ἡ μεγάλη ἀπάτη τῶν ἑστιατορίων

«Ἡ πενία τέχνας κατεργάζεται» ἔλεγαν οἱ πρόγονοὶ μας καὶ οἱ σύγχρονοι ἑστιάτορὲς μας, βραβευμένοι(μὲ σκούφους) ἤ ὄχι ,γιὰ νὰ σοῦ πάρουν τὰ χρἠματα ἀπὸ τὴν τσέπη μὲ τὸ ζόρι συνεχίζουν τὸ παιγνίδι τῶν ἁμαρτωλῶν «ἀρτιδίων».

Ἐπειδὴ ἠ νομοθεσία δὲν ἐπιτρέπει τὴν χρέωση τοῦ «κουβέρ» ἔχουν ἐφεύρει ὀνομασίες ὃπως «κουλούρια» ἤ «ἀρτίδια» καὶ γενικῶς «...ίδια» πολύχρωμα ἤ ὄχι, τὰ ὁποία χρεώνουν, ἀντὶ τοῦ «κουβέρ», ἔναντι 4.00 ἤ 4.50 Ευρὼ κατὰ ἄτομο.(Για τὰ περίφημα «ἀρτίδια» ἀπάτη τοῦ ἑστιατορίου «Pandeli» ἔχω ξαναγράψει στὸ:http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/02/pandeli.html ) (Τὰ «ἁμαρτωλὰ» μυστηριώδη ἀρτίδια (ψωμάκια) ἐζμὲ !!! καὶ ὁ Pandeli)
Τελευταίως ὃμως πληθαίνουν οἱ φωνὲς τῶν ἀθώων πελατῶν ποὺ πηγαίνουν γιὰ φαγητὸ καὶ φεύγουν «κουρεμένοι» ἀφοῦ πέρνοντας τὸν λογαριασμὸ στὰ χέρια τους ἀντιλαμβάνονται , ἔκπληκτοι, ότι τὰ τέσσερα ἀρτἰδια καὶ οἱ 3 ἐλιὲς ποὺ τοὺς ἔφεραν στὸ τραπέζι πρὶν ἀκόμη νὰ παραγγεἰλουν, τοὺς τά χρέωσαν 4Χ 4,50 =18.00 Ευρώ.
Θὰ πρέπει νὰ ντρέπονται ὃλοι αὐτοὶ οἱ «ἐπαγγελματίες» ἑστιάτορες ποὺ ἐν ψυχρῶ προσπαθοῦν νὰ κατακλέψουν τοὺς πελάτες τους.
Ὑπάρχει κάποια ὑπηρεσία ποὺ ἀσχολεῖται μ’ αὐτὸ τὸ θέμα;;;;

Aquamarina Hotel Μάτι Αττικής. Barbeque γιά πέτσινα στομάχια

2011-06-19T03:27:00.000-07:00

Aquamarina Hotel Μάτι Αττικής.
Barbeque γιά πέτσινα στομάχια

Τὸ Σάββατο 11.6.11 γύρω στις 9.00 μ.μ. βρέθηκα ,μὲ φίλους, κατὰ λάθος ,στὸ Hotel Aquamarina στο Μάτι Αττικῆς για το βραδυνὸ Buffet – Barbeque .
Τὸ ὅλο στήσιμο τοῦ σκηνικοῦ μοῦ θύμησε μπουφὲ «καραβίσιο» ὅπως ἐκείνα τὰ μπουφέ ἔβλεπε κάποιος τήν δεκαετία τοῦ ’60 στὰ καράβια τοῦ Χανδρῆ (γιὰ τοὺς γνῶστες Chandris Lines) .

Στὸ τραπέζι (μπουφέ) μὲ τὰ ἐπιτραπέζια Μπέν-Μαρί ποὺ σχεδὸν ὅλα ἦταν ἂδεια ἐκτὸς ἀπὸ αὐτὸ ποὺ περιεῖχε τὶς προκατ-εψυγμένες ἤ μετα-ψυγμένες πατατοῦλες φούρνου καὶ ἀπὸ τὸ ἡμιάδειο μὲ ἓνα εἶδος τσιρλιαστοῦ «μπριάμ».
Στὴν ψησταριὰ, (μπάρμπεκιου) ὁ ψήστης, κάθε τόσο πήγαινε πίσω ἀπὸ τοὺς κοντινοὺς θάμνους σήκωνε τὸ Τ-σέρτ του ,ἔξηνε τὴν κοιλιά του καὶ μετὰ ἔπιανε τὰ κρέατα μὲ γυμνὰ χέρια καὶ τὰ ἔβαζε γιὰ ψήσιμο στὰ κάρβουνα.Τὸ περίφημο Μπαρμπεκιου μενοῦ περιελάμβανε:
(1) Σουβλάκια κοτόπουλου φτιαγμένα μὲ τετραγωνισμένο (καλύτερα ἀλφαδιασμένο)κρεατάκι(1 ἑκ.Χ 1 ἑκ.) τόσο

«καλοψημένο» ποὺ ἦταν σὰν στυπόχαρτο.
(2) Μπριζολάκια(!) (πιθανὸν λαιμὸς χοιρινοῦ)μικρὰ μιὰ μπουκιὰ ξηροψημένα(καμμένα) καταλλήλως(!)
(3) Μπριζόλες (χοιρινὲς) μὲ κόκκαλο, Ξηροψημένες κι’αὐτὲς ποὺ τρώγοντάς τες ἔσπαζες ἀκόμη καὶ μασέλα.Ἐδῶ θὰ πρέπει νὰ ἐπιβραβεύσω τὸν κόπτη διότι μπόρεσε καὶ ἔκανε τὸ θαῦμα κόβοντας τὸ κάθε κόκκαλο-πλευρὸ τῆς μπριζόλας ἀκριβῶς στὴν μέση κατὰ μῆκος καθὼς καὶ τὸ κρεατάκι, πράγμα ποὺ εἶναι δύσκολο νὰ ἐπιτευχθεῖ ἀκόμη καὶ μὲ κόπτη-λέϊζερ, ἐπιτυγχάνοντας μία μπριζόλα διαφανέστατη.Στὴν ἐποχὴ μας τὸ πᾶν εἶναι ἡ διαφάνεια!!!

(Σκεφθεῖτε τὴν διπλανὴ μπριζόλα κομμένη στὴ μέση κατὰ μῆκος μὲ ἀκρίβεια λέϊζερ καὶ ξηροψημένη!!!!!!)

Ἔμεινε τὸ τραπέζι(μπουφὲ) τῶν γλυκῶν τὸ ὁποῖο ἐπισκεύθηκα στὶς 9.40 μ.μ. περίπου.Σκέτη ἀπογοήτευση σὲ ὅποια γλῶσσα καὶ ἂν τὸ πεῖς.

Στὸ τραπέζι λοιπὸν ,βρισκόταν μία μεγάλη διάφανη γαβάθα (μπώλ) γεμάτη ροδάκινα τῆς ἐποχῆς.Μία γαβάθα μὲ γιαούρτι στραγγιστὸ , μία μικρὴ γαβάθα μὲ κρέμα ζαχαροπλαστικῆς(προκάτ Γιώτης;;;;) ἤ ὅτι εἶχε ἀπομείνει.Μία γαβάθα μὲ κόκκινα φροῦτα-κομπόστα ,κονσέρβας. Καὶ γιὰ νὰ μὴν ξεχάσω ὑπῆρχε ἀκόμη καὶ μία πιατέλα με 10-15 κομματιασμένα ντόνατς ,ξεχασμένα πιθανόν ἀπὸ τὸ πρωϊνὸ μπουφὲ.
Ὅλα τὰ παραπάνω μὲ 23.00 ευρὼ. Τὸ ποτὸ τὸ πλήρωνες ξεχωριστὰ.Ἡ παραίνεση τοῦ Διευθυντοῦ ἦταν: «φᾶτε μέχρι σκασμοῦ»!!!!!
Νὰ μὴν ξεχάσω καὶ κάτι ἄλλο. Στὴν πρόσοψη τοῦ ξενοδοχείου ἀναφέρεται τὸ ὂνομὰ του μαζὶ μὲ (4)τέσσερα ἀστέρια. Ποιὸς τοῦ τὰ ἔδωσε;;;;;; ἂγνωστον.....

PIZZA FAN ΜΕ ΜΟΛΥΒΔΟ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ;;;;;;;;;

2010-12-24T09:49:00.000-08:00

ΕΛΛΗΝΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΤΕ ΠΙΤΣΑ(PIZZA) ΜΕ ΜΟΛΥΒΔΟ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ!!!
Παραθέτουμε τὸ κατωτέρω ἄρθρο ὃπως παρουσιάζεται στὴν ἀκόλουθη διεύθυνση:
http://www.enet.gr/?i=news.el.ellada&id=234367
ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ ΚΑΝΕΙΣ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΖΗΤΗΣΕΙ ΣΥΓΝΩΜΗ

ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΟΛΙΤΕΣ ΟΙ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Φάγαμε μόλυβδο άνευ ελέγχου
Της ΡΟΥΛΑΣ ΠΑΠΠΑ-ΣΟΥΛΟΥΝΙΑ rpsoul@enet.gr
Ακρως επικίνδυνο για τον καταναλωτή είναι το πολυδαίδαλο γραφειοκρατικό και αναποτελεσματικό σύστημα ελέγχου της ποιότητας των προϊόντων που διατίθενται στην αγορά. Απόδειξη, η διανομή 435.000 συσκευασιών πίτσας που διατέθηκαν στην αγορά οι οποίες, εν αγνοία ακόμη και της εταιρείας, περιείχαν αυξημένα επίπεδα μολύβδου!
Οι δημόσιες υπηρεσίες πήραν δείγμα προς έλεγχο τον περασμένο Μάρτιο και το έστειλαν για εξέταση στο Γενικό Χημείο του Κράτους (ΓΧΚ) τον Ιούλιο ενώ ο ΕΦΕΤ αγνοεί ακόμη το θέμα! Ας παρακολουθήσουμε πώς εξελίχθηκε η υπόθεση.
Στις 22/3/2010 η Νομαρχία Αθηνών (διεύθυνση Εμπορίου Νοτίου Αττικής) κάνει δειγματοληψία και στις 28/7/2010 στέλνει προς εξέταση στο ΓΧΚ το πατόχαρτο της Pizza Fan (τετράγωνο φύλλο κυματοειδούς χαρτιού που ακουμπά η πίτσα). Στις 4/8/2010 τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το δείγμα είναι στην περιεκτικότητα σε κάδμιο και υδράργυρο σύμφωνο με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών άρθρο 24. Αντίθετα, το δείγμα δεν είναι κανονικό στην περιεκτικότητά του σε μόλυβδο. Η κυματοειδής στρώση του χαρτιού που ακουμπούν οι πίτσες βρέθηκε από το Γενικό Χημείο του Κράτους να έχει μόλυβδο 4,7 φορές ή 470% πάνω από το όριο (δηλαδή, 0,0141 mg μολύβδου ανά επιφάνεια 10x10 εκατοστών), ενώ η επίπεδη στρώση του χαρτιού, επί του οποίου είναι κολλημένη η κυματοειδής επιφάνεια, έχει μόλυβδο 4,2 φορές ή 420% πάνω από το όριο (δηλαδή, 0,0125 mg μόλυβδο ανά επιφάνεια 10x10 εκατοστών).
Η Νομαρχία Αθηνών πληροφορεί το υποκατάστημά της στη Βοιωτία, το οποίο, με τη σειρά του, εντόπισε ότι παραγωγός των χαρτιών ήταν η βιομηχανία επεξεργασίας χάρτου Αλέξανδρος Αραβίδης Μονοπρόσωπη Ε.Π.Ε, με έδρα τα Σκούρτα Δερβενοχωρίων Βοιωτίας.
Το άρθρο 24 είναι σαφές για τις χάρτινες συσκευασίες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Τα χαρτιά πρέπει να είναι πρωτογενή και όχι ανακυκλωμένα. Το ζεστό ζυμάρι της πίτσας είναι γεμάτο υδρατμούς και συνεπικουρούν σε αυτό τα λιπαρά και χυμώδη υλικά της, τα οποία διαπερνούν εύκολα το ανακυκλωμένο χαρτί συμπαρασύροντας στοιχεία επικίνδυνα για τον καταναλωτή.
Ο Α. Αραβίδης, σε υπεύθυνη δήλωση που έκανε στη Νομαρχία Αθηνών, αναφέρει: «Παραδώσαμε στις αποθήκες BALAUF στον Ασπρόπυργο κατόπιν παραγγελίας από την Pizza Fan 436.800 πάτους και οι οποίοι όπως με διαβεβαίωσαν έχουν πλέον καταναλωθεί».
Πήραμε από τη Διεύθυνση Εμπορίου (Νομαρχία Αθηνών) τα πιστοποιητικά του κ. Αραβίδη, όπου αναγράφεται ότι εισάγει Testliners χαρτί. (Οι όροι είναι διεθνείς, Testliners ονομάζονται τα χαρτιά που παράγονται από ανακυκλωμένο χαρτί, αντίθετα Kraftliner ονομάζονται αποκλειστικά τα πρωτογενή, που παράγονται από κυτταρίνη δέντρων).
Ρωτήσαμε τον Α. Αραβίδη πώς βρέθηκε ο μόλυβδος και γιατί τα πιστοποιητικά γράφουν Testliners. «Το ζήτημα είναι τυπικό και όχι ουσιαστικό. Στην Ελλάδα δεν παράγουμε ανακυκλώσιμο χαρτί. Εμείς το φέρνουμε από τη Γερμανία σε ρολά. Το ανακυκλώσιμο χαρτί είναι επεξεργασμένο και πλυμένο σε ειδικά πλυντήρια για να λευκανθεί. Μη θεωρήσετε ότι υπάρχει κάποια διαφορά στην τιμή, κοστίζει 550 ευρώ ο τόνος και λίγο ακριβότερο είναι το πρωτογενές. Ο προμηθευτής μού είπε ότι για τη γερμανική νομοθεσία η περιεκτικότητα μολύβδου που διαπιστώσαμε δεν είναι επικίνδυνη. Το πρόβλημα προκύπτει γιατί η ελληνική νομοθεσία δεν είναι εναρμονισμένη με αυτή της Ευρωπαϊκής Ενωσης».
Στη συνέχεια τον ρωτήσαμε γιατί δεν ζήτησε να προμηθευτεί χαρτί που να είναι σύμφωνο με τις προδιαγραφές του άρθρου 24 ΚΤΠ της Ελλάδας: «Δεν γνώριζα το άρθρο 24 και τις δεσμεύσεις που επιβάλλει. Οποιος παθαίνει μαθαίνει, τώρα θα το εφαρμόσουμε». Αξίζει να σημειωθεί ότι η εταιρεία του έχει Πιστοποιητικό Διαχείρισης Ποιότητας ISO 2001.
Απευθυνθήκαμε και σε εταιρεία εισαγωγέων χαρτιού, όπου ο υπεύθυνος μας εξήγησε ότι το πιστοποιητικό της εισαγωγής χαρτιού, για να θεωρείται κατάλληλο για τρόφιμα, πρέπει να αναφέρεται ως πιστοποιητικό κατάλληλο για τροφές (certificate of food approval).
Η Ζωή Μούσια, από τη διεύθυνση εργαστηριακών ελέγχων του ΕΦΕΤ, παραδέχεται ότι η ελληνική νομοθεσία δεν είναι εναρμονισμένη με την Ευρωπαϊκή. «Οι αγοραστές πρέπει να ζητούν από τους προμηθευτές τους να συμμορφώνονται με τη νομοθεσία μας. Επίσης, βάσει του νόμου 1935/16 χρειάζεται πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Υπάρχουν διάφορες ονομασίες, π.χ. certificate of food approval».
HPizza Fan σε επιστολή της γνωστοποιεί: «Η εταιρεία προέβη άμεσα σε αποκλεισμό του προμηθευτή για τον πάτο του κουτιού πίτσας που χρησιμοποιούσε. Ταυτόχρονα, αποσύραμε όλες τις παρτίδες με το σχετικό υλικό από όλα τα καταστήματα Αττικής και περιφέρειας».
Στη συνάντηση που είχαμε με τον γενικό διευθυντή της εταιρείας Χ. Τρύφο και τον υπεύθυνο τροφίμων και πιστοποίησης Π. Καμπουρίδη της πίτσας FAN, πληροφορηθήκαμε ότι η Νομαρχία Αθηνών τούς ενημέρωσε πολύ αργά για το γεγονός: «Ενημερωθήκαμε με ένα απλό τηλεφώνημα το μήνα Σεπτέμβριο, ακόμη δεν μας έχει αποσταλεί έγγραφο. Αρχίσαμε διεργασία απόσυρσης αλλά όσα αφορούσαν την παραγωγή του Μαρτίου είχαν όλα καταναλωθεί. Αλλωστε πέρασε ένα πεντάμηνο! Μέχρι την ανεύρεση νέου προμηθευτή για κατάλληλο χάρτινο πάτο, θα κάνουμε χρήση αποκλειστικά του κουτιού πίτσας το οποίο φέρνει τα κατάλληλα πιστοποιητικά».
Επισκεφθήκαμε κατάστημα της Pizza Fan στα Πατήσια, όπου τη στιγμή που τοποθετούσε ο υπάλληλος την πίτσα στο κουτί ο συνάδελφος του τον ρώτησε: «Δεν θα βάλεις πατόχαρτο;» «Από χθες έχουμε εντολή από τη διεύθυνση να μην βάζουμε».
Ο καθηγητής Βιοχημείας του Πανεπιστημίου Πατρών Χ. Γεωργίου εξηγεί πόσο επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία είναι ο μόλυβδος!
Ο μόλυβδος είναι τοξικός για όλα τα όργανα του ανθρώπου. «Ο μόλυβδος απορροφάται από το δέρμα και κυρίως από το αναπνευστικό και το γαστρεντερικό σύστημα. Η τοξικότητά του επεκτείνεται στο νευρικό (το πιο ευαίσθητο), γαστρεντερικό, αιμοποιητικό, νεφρικό, αναπαραγωγικό σύστημα και στα οστά, ενώ έχει ενοχοποιηθεί για καρκίνο στομάχου, πνευμόνων και ουροδόχου κύστης.
Το "ασφαλές" όριό του είναι κάτω από τα 10 μικρογραμμάρια ανά 1 δέκατο του λίτρου αίματος, αλλά διαπιστώθηκε ότι δεν υφίσταται ασφαλές όριο για τα παιδιά, λόγω του ότι βρίσκονται υπό ανάπτυξη. Οι τοξικές συνέπειες είναι πιο έντονες στα παιδιά που το πεπτικό τους σύστημα τον απορροφά 4 με 5 φορές αποτελεσματικότερα από των ενηλίκων».
Μπορεῖτε ἐπίσης νὰ διαβάσετε:
http://kataggeilte.blogspot.com/2010/07/blog-post_770.html#more

"Τσένταρ με ....μούχλα"

Top chef, Master chef, Chef στον αέρα

2010-08-18T06:27:00.000-07:00

Πολλὴ κουζίνα στά χωρικά μας ὓδατα… θὰ τρῶμε καλύτερα;

Σχεδὸν ὃλα τα κανάλια διαφημίζουν ότι στὰ νέα τους προγράμματα , στὴν ἀρχὲς Φθινοπώρου θὰ ἔχουν καὶ κάποιο θέαμα σχετικὸ μὲ τὴν κουζίνα καὶ τὴν μαγειρικὴ.’Αναφέρουμε τίτλους:
Master chef , Top chef, Chef στόν ἀέρα, κλπ.
Ἐλπίζουμε ότι μετὰ ἀπὸ ὃλα αὐτὰ τὰ Master καὶ τὰ Top κάτι θὰ μάθουν καὶ οἱ δικοὶ μας τεβερνιάρηδες καὶ ἑστιάτορες καὶ θὰ τρῶμε καὶ ἐμεῖς κάποιο φαγάκι τῆς προκοπῆς ὃταν πηγαίνουμε ἐκτὸς σπιτιοῦ γιὰ φαγητὸ.

Το Πέτρινο & το Καλαμάκι της Κυρα Σούλας

2010-06-26T13:01:00.000-07:00

Τὸ “Πέτρινο” Καλαμάκι τῆς κυρὰ - Σούλας!!! & Τὸ Πέτρινο(...ἀπὸ τὸ ἀρχεῖο μου)
Πρὶν ἀπὸ λίγες ἡμέρες βρέθηκα στὴν γωνία Ἀκαδημίας & Θεμιστοκλέους στὸ κέντρο τῶν Ἀθηνῶν. Ἀπέναντὶ μου εἶδα τὸ νεοκλασικὸ κτίριο ὃπου στεγάζεται τὸ μεζεδοταβερνοεστιατόριο «Πέτρινο».

Ἀπὸ τὴν πλευρᾶ τῆς ὁδοῦ Ἀκαδημίας εἶδα μετὰ ἐκπλήξεως καὶ μία νέα ἔνδειξη ἐπὶ τοῦ ἰδίου κτηρίου ποὺ στεγάζεται τὸ «Πέτρινο». Γραμμένη μὲ θαλασσιὰ γράμματα ἔγραφε: «Τὸ Καλαμάκι τῆς Κυρὰ-Σούλας».

’Απὸ τὴν μία λοιπὸν τὸ «Πέτρινο» καὶ ἀπὸ τὴν ἄλλη τὸ «”Πέτρινο” Σουβλάκι τῆς Κυρὰ-Σούλας».

Kάνοντας αὐτὲς τὶς σκέψεις θυμήθηκα ἓνα παλιὸ ἄρθρο τοῦ Χρήστου Ἀποστολίδη σχετικὸ μὲ τὸ «Πέτρινο». Ἐπιστρέφοντας στὴν ἓδρα μου καὶ ψάχνοντας στὸ ἀρχεῖο μου βρῆκα στὸ τεῦχος Νο.18 τοῦ 1991 τοῦ περιοδικοῦ ΓΕΥΣΗ τὸ σχετικὸ ἄρθρο ποὺ παραθέτω κατωτέρω δίχως καμμία ἀλλαγὴ.
… «Ονομάζεται ΠΕΤΡΙΝΟ και σίγουρα αν τελικά θελήσετε να το επισκευθείτε, πρέπει να κάνετε την καρδιά σας…πέτρα! Διότι το ούζο και οι ανάλογοι μεζέδες θα σας σερβιριστούν από γκαρσόνια με κοκκινα γελέκα, ενώ τα πόδια σας θα βουλιάζουν σε παχιά κατακόκκινα χαλιά!
Ο τιμοκατάλογος είναι ευρέος φάσματος - από γαύρο μέχρι αστακό «τερμιντό» καί όχι τερμιντόρ καί χέλια, αυγοτάραχο καί στρείδια μέχρι ορτύκια, αμελέτητα καί ροκφόρ σαγανάκι – καί αν η ποιότητα των ειδών του ήταν τόσο ευσυνείδητη όσο οι τιμές του, θα ήμουν πρόθυμος να παραβλέψω τό «κίτς»του περιβάλλοντος.
Εδώ πρόκειται γιά κοφτήριο όπως λέι ο λαός, όπου δύσκολα βρίσκεις τραπέζι. Τα πρόθυμα , είναι η αλήθεια, γκαρσόνια κάνουν ό,τι μπορούν να σας εξυπηρετήσουν, αλλά σίγουρα δέν μπορούν να καλύψουν τήν έλλειψη επαρκούς εξαερισμού.
Καί ας έρθουμε στο περιεχόμενο των πιάτων που κατά τον Στεργίδη, κυρίως, ενδιαφέρει. Κάτι πριν ξεκινήσω: τα πιάτα μην περιμένετε να σας έρθουν με λογική σειρά – κρύα, ζεστά, κρεατικά, ψαρικά – διότι το κατάστημα υποθέτει και ισως βάσιμα ότι εσείς και η παρέα σας θα πέσετε με τα μούτρα άναρχα να «σαβουρώσετε». Έχουμε, λοιπόν, και λέμε! Χταπόδι στα κάρβουνα ή ψητό τελοσπάντων, που έχασε κάθε ουσία σε προηγηθέν βράσιμο. Φάβα χωρίς κρεμμύδι και ρίγανη έστω σαν και σαν δυνατότητα στο πλάι. Καλαμαράκια γεμιστά σκληρούτσικα, γαρνιρισμένα με πατάτες… τηγανιτές. Σπλήνα γεμιστή σκληρούτσικη, καταδυναστευμένη από το σκόρδο. Η σεφταλιά δεν ξεχώριζε από τό συνηθισμένο μπιφτέκι, ενώ δυσδιάκριτη ήταν και η παρουσία μπόλιας που όταν υπάρχει πλουτίζει την υφή και τη γεύση αυτού του χαρακτηριστικού πιάτου της Κύπρου. Και τέλος ας έρθουμε στο «κλού» της περιπτώσεως. Στον αστακό «τερμιντό(ρ)».
Ελληνική συμβολή στο κλασικό αυτό πιάτο της μεγάλης Γαλλικής κουζίνας, ψιλοκομμένη γαρίδα –στον … αστακό –και μπέικον με πράσινη πιπεριά σε κρέμα μπεσαμέλ, λασποειδούς μορφής και υφής. Αν είναι δυνατόν καλοί μου άνθρωποι, να μεγαλουργεί τόσο πολύ η υπεραπλούστευση των πάντων σ’ αυτόν τον τόπο»...
Αὐτὰ ἔγραφε ὁ κριτικὸς γεύσεως τὸ 1991. Μέχρι σήμερα μὴ νομίζεται ὃτι ἔχουν ἀλλάξει πολλὰ.Τὸ «Πέτρινο» παραμένει ἐκεῖ καὶ ὃλα αὐτὰ τὰ χρόνια και μὲ τὴν «βοήθεια» τῶν “ἄναρχων” πελατῶν του ποὺ “ σαβουρώνουν “ τὰ πάντα «μεγάλωσε». Ἔτσι ἄλλα 2 «Πέτρινα» στὰ Βόρεια καὶ Νότια προάστεια σὺν τὸ νεότευκτο «Πέτρινο Σουβλάκι τῆς Κυρά-Σούλας» ἦλθαν νὰ προστεθοῦν τὰ τελευταῖα χρόνια μιᾶς καὶ οἱ συνήθειες τῶν συμπατριωτῶν μας δυστυχῶς οὐδόλως ἔχουν ἀλλάξει πρὸς τὸ καλύτερο.

Sardelles ...συνέχεια!!!

2010-05-26T22:24:00.000-07:00

Sardelles ...συνέχεια!!!

Ὃλο αὐτὸ τὸ χρονικὸ διάστημα ποὺ δὲν δημοσίευσαμε κάποιο σχόλιο λάβαμε ἀρκετὰ μηνύματα μὲ θέμα τὴν παρότρυνση νὰ συνεχίσουμε, παρ'ὃτι τὰ μέχρι τώρα δημοσιεύματὰ μας ἐνόχλησαν καὶ ἀρκετοὺς ἄλλους.

Μερικὰ μηνύματα ἀναφέρονται στὸ παλαιὸ δημοσίευμὰ μας "Οἱ Χρυσὲς Sardelles" ( http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009_04_01_archive.html)

σχετικὰ μὲ τὸ φαγητὸ καὶ τὴν περιποίηση.Δημοσιεύουμε ἓνα ἀπ' αὐτὰ ὃπως ἀκριβῶς μᾶς ἔφθασε:

........ο χωρος μεσα που ειναι αντιπαθης, στενος και υπερδηθεν.

οι καθαρες τουαλετες ειναι πια παντου και δεν τις θεωρω υπερ (το αντιθετο βεβαια ειναι κατα)εξω καλυτερα αλλα βαριεμαι να αντιμετωπιζω τις ορδες των μικροπωλητων.

φαι μετριοτατο, εφαγα και εγω εκεινο το χταποδι κονσερβα, υψηλη γαστρονομια με υφος 5-6 καρδιναλιων (ενταξει, οχι 10, μονο 5-6)επισης τσαντιζομαι οταν οι επιταγη του καθως-πρεπισμου επιβαλλει τις σαρδελλες να ειναι φιλεταρισμενες. ειναι εκτος θεματος, η αισθησή τους χανεται.

Αν εισαι κυριλες να τρως κυριλε ψαρια, ασε κατω τις σαρδελλες του φτωχου λαου.(χωρια βεβαια που με τις μισες σαρδελλες καλυπτεις ολο το πιατο και ειναι αυτο που πουλανε το αστειο: "η ταπεινη σαρδελλα εδω εκτοξευεται σε γαστρονομικα υψη" χιχι)το ιδιο ειναι και με τις χοντοκομμενες σαλατες. και καλα δε χανονται συστατικα και δεν πατσαβουριαζει, οκ.

Η Ρενα της φτελιας, λεει ο θρυλος το εκανε πρωτη. και να τι πετυχε: εντυπωσιακη παρουσιαση, 70% οικονομια στην πρωτη υλη, και λιγοτερη δουλεια στο κοψιμο. οι απανταχου εστιατορες την ευγνωμονουν. εγω σπιτι το κανω γιατι βαριεμαι να κοβωφυσικα πληρωνεις αναλογικα πολλα (περιπου 30 ευρω ) για να νιωσεις τι εστι γαστρονομικο marketing. ειναι και αυτο ενα κερδος................

Ὑπάρχει ἀκόμη ἓνα μήνυμα γιὰ τὶς Sardelles τὸ ὁποῖο θὰ δημοσιεύσουμε λίαν συντόμως.

Ὡς τότε προσοχὴ τὶ τρῶτε καὶ ποὺ τρῶτε.

Εστιατόριο Ορίζοντες -Καστελλόριζο(η νύχτα με την ημέρα)

2009-12-18T09:42:00.000-08:00

Εστιατόριο Ορίζοντες -Κατελλόριζο (η νύχτα μὲ τὴν ημέρα)

Νόμιζα ὃτι μόνον ἐγὼ εἶχα παρατηρήσει ὃτι ἡ γευστικὴ ποιότητα σε σχέση μὲ τὴν τιμὴ ,τῶν προσφερομένων στὸ μενοῦ τοῦ ἑστιατορίου «Ὁρίζοντες» στὸν Λυκαβηττὸ ,εἶναι σὰν νὰ συγκρίνεις τὴν νύχτα μὲ τὴν ἡμέρα, ἀλλὰ ἔπεσα ἔξω.
Νὰ ποὺ κι’ ὁ κύριος «Ἐπίκουρος» στὸ περιοδικὸ «Ε» τεύχος 973/6.12.09 περιγράφει τὴν ἐμπειρία του ὡς ἐξῆς: ... « Πρέπει να πω ευθέως ότι το φαγητό του ωσεί παρόντα Γκελντή ήταν απογοητευτικό –όχι τόσο για τις παράτολμες συνταγές (αυτες ήταν αναμενόμενες) όσο για την πλημμελή εκτέλεση και τα υλικά, ιδιαίτερα τα ψαρικά τα οποία θα περίμενε κανείς ότι για τον Όμιλο Καστελλόριζο θα ήταν τα πιο ψαγμενα και πιο εκλεκτά.Φευ, όμως, δεν ήταν. Ας πάρω τά πράγματα από την αρχή.
Τα ραβιόλι με συκώτι πάπιας σε ζωμό προσέκο και μαύρης τρούφας(25 Ευρώ): η ζύμη ήταν βαριά, η γέμιση περισσότερο πολτώδης και επίσης βαριά, ενώ εξέλειπε τελείως το άρωμα τρούφας. Τα αρνήσια γλυκάδια με πορτσίνι σε σάλτσα ρετσίνας(19 Ευρώ): ήταν λαστιχωτά καί σκληρά ,επίσης βαριά και με έντονη ξιδάτη επίγευση, που κυριαρχούσε.Ο μουσακάς τσιπούρας με μπεσαμέλ από ψαρόσουπα (24 Ευρώ): ακαθόριστη γεύση ως σύνολο, αλλά και ως επί μέρους υλικά -ιδίως το ψάρι, το οποίο είχε παραψηθεί και η γεύση είχε χαθεί... Ευχαριστηθήκαμε, όμως, την εξαιρετική γκασπάτσο στην αρχή (0 Ευρώ) και τα ωραιότατα κουλούρια (4 Ευρώ) το άτομο...»
Εἶναι λυπηρὸ οἱ ἰδιοκτῆτες ἑστιατορίων ποὺ ξοδεύουν ἑκατομμύρια γιὰ «ντεκόρ»καὶ ἄχρηστες «φράτζες» νὰ θέλουν νὰ σοῦ πάρουν τὰ χρήματα μέσα ἀπὸ τό πορτοφόλι χωρὶς νὰ θέλουν νὰ σοῦ προσφέρουν κάτι, ἔστω καὶ κάτι λίγο. Λίγη ποιότητα καὶ λίγη γεύση ἄς ποῦμε.Τὰ ἴδια βεβαίως συμβαίνουν σχεδὸν σὲ ὃλα τὰ ἑστιατόρια τὰ ἔχοντα τὸν τίτλο τῆς «πολυτελείας» ποὺ ὁ Θεὸς νὰ τὴν κάνει τέτοια.
Κάποιοι ἄλλοι ἰδιοκτῆτες ἑστιατορίων «πολυτελείας» νόμισαν ότι τό νά τοποθετήσουν βαμβακερό τραπεζομάντηλο καί βαμβακερή πετσέττα στὸ τραπέζι ἀναγάγει τό ἑστιατόριο στήν κατηγορία τού λούσου(πολυτελείας) τί γελοῖο ὃταν τό αὐτονόητο μεταφράζεται σὲ πολυτέλεια!!! Καὶ δὲν φτάνει αὐτὸ.Ἐπειδὴ ἠ νομοθεσία δὲν ἐπιτρέπει τὴν χρέωση τοῦ «κουβέρ» ἔχουν ἐφεύρει ὀνομασίες ὃπως «κουλούρια» ἤ «ἀρτίδια» καὶ γενικῶς «...ίδια» πολύχρωμα ἤ ὄχι, τὰ ὁποία χρεώνουν, ἀντὶ τοῦ «κουβέρ», ἔναντι 4.00 ἤ 4.50 Ευρὼ κατὰ ἄτομο.(Για τὰ περίφημα «ἀρτίδια» ἀπάτη τοῦ ἑστιατορίου «Pandeli» ἔχω ξαναγράψει στὸ:
http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/02/pandeli.html )

Οἱ περισσότεροι σέφ τῶν παραπάνω ἑστιατορίων εἶναι ἄριστοι ἀντιγραφεῖς νέων «πιάτων» μὲ κακκὴ γεύση ,ἀλλὰ καὶ κάκκιστοι στὸ να δημιουργοῦν «νέες γεύσεις». Οὔτε ὁ πρωτοετὴς σπουδαστὴς τῆς σχολῆς μαγειρικῆς δὲν θὰ τολμοῦσε νὰ καταστρέψει τὴν λεπτὴ καὶ θεσπέσια γεύση τῶν βασιλομανιταριῶν( porcini ἤ boletus edulis κατὰ τοὺς ἰταλιανιστὲς) χρησιμοποιώντας ρετσίνα γιὰ τὸ σβήσιμο ἤ γιὰ τὸ ἔμβαμμα. Κι’ ἄς μὴν μιλήσουμε γιὰ τὸ ὓδνον (ἑλληνιστὶ) που ἐνῶ οἱ πρόγονοὶ μας τὸ γνώριζαν πολὺ καλὰ καὶ τὸ κατανάλωναν στὰ διάφορα γεύματὰ τους , ἐμεῖς οἱ νεώτεροι τὸ ἀνακαλύψαμε εἰσαγώμενο ἀπὸ τὴν Ἰταλία & τὴν Γαλλία. Ναὶ ἡ γνωστὴ μας τροῦφα, μαύρη ἤ λευκὴ θέλει μεγάλη τέχνη καὶ ἐκλεπτισμένους οὐρανίσκους, πράγμα λίγο δύσκολο. Εἴπαμε νὰ χρησιμοποιοῦμε ντόπια ὑλικὰ ἀλλὰ ἐδῶ μπαίνουμε σὲ κάποιο ἄλλο κεφάλαιο ποὺ ὀνομάζεται Κουλτούρα ( ἤ καλλιέργεια & παιδεία ἑλληνιστὶ) καὶ δὲν ἐννοῶ «ἀγροκαλλιέργεια» ἀλλὰ καλλιέργεια & παιδεία γεύσεων διὰ μέσου τῶν αἰώνων. Μεγάλο σχολεῖο ἡ πεῖρα τῆς ζωῆς . Ἐδῶ στὴν Ἑλλάδα, ἀπὸ τὸτε ποὺ κάποιοι μάγειρες ἀνακάλυψαν τα βασιλομανίταρα (ὄχι ὃτι δὲν ὑπήρχαν καὶ παλιότερα στὴν Ἑλλάδα) τὰ «γ...σαν τὴν μάνα».

Ἔτσι λοιπὸν ὁ κ. Σταύρου ἰδιοκτήτης τῶν ἑστιατορίων Καστελλόριζο ἐπειδὴ χρησιμοποιεῖ βαμβακερὸ τραπεζομάντηλο στὸ κατάστημὰ του πίστεψε ὃτι τὸ μετέτρεψε σὲ ἑστιατόριὸ.!!!!
Μὲ τὶς τιμὲς ποὺ ἔχει τὸ λιγότερο ποὺ θὰ μποροῦσε νὰ παρουσιάσει στοὺς πελάτες του εἶναι (ἐκτὸς τοῦ τραπεζομάντηλου) μαχαιροπήρουνα Broggi καὶ κρυστάλλινα ποτήρια Spiegelau.!!!!
Μία ἐπίσκεψη στὴν ἀκόλουθη ἱστοσελίδα : http://www.altissimoceto.it/2009/11/30/ristorante-alice-milano-chef-viviana-varese/
μπορεῖ νὰ δεῖ κάτι ποὺ οὔτε στὸ ὄνειρὸ του δὲν ἔχει δεῖ καὶ μιλάμε γιὰ ἑνα μέτριο ἑστιατόριο(ristorante-alice-milano) γιὰ τὰ ἰταλικὰ δεδομένα.
Ἐκεῖ μπορεῖ νὰ δεῖ τὶ ἐννοῶ συγκρίνοντας τὴν νύχτα μὲ τὴν ἡμέρα.

Ἀφιερώνω μερικὲς φωτογραφίες ἀπὸ φρέσκα ψάρια στὸ Μιλάνο

Οι "Τουρκολάγνοι" της ΝΕΤ

2009-09-11T09:47:00.000-07:00

Οἱ «Τουρκολάγνοι» τῆς ΝΕΤ

Πρὶν ἀπὸ λίγο καιρὸ εἶχα γράψει

( http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/06/uzleme-pandeli-httpvraveiontiskouradas.html) ὃτι πληρώνουμε τὴν ΝΕΤ γιὰ νὰ μᾶς εἰσαγάγει στὴν τουρκικὴ μαγειρικὴ τῶν "δῆθεν" τουρκικῶν συνταγῶν .

(φωτογραφία ἀπὸ τὴν ἐκπομπὴ τῆς ΝΕΤ)

Σήμερα 11.9.09 καὶ ὣρα 14.40 ἔρχονται καὶ πάλι οἰ ἴδιοι “τουρκολάγνοι” συντελεστὲς τῆς ἐκπομπῆς «τὸ νηστικὸ ἀρκούδι» νὰ μεταδώσουν τὴν συνταγὴ «οὐζλεμὲ» (uzleme) (Κατσικάκι μὲ ρύζι,ρεβύθια καὶ σταφίδες), γιὰ τρίτη συνεχὴ φορὰ,γιὰ νὰ τὴν ἐμπεδώσουμε καλύτερα καὶ νὰ μᾶς μείνει καὶ κάτι βρὲ ἀδελφὲ.
Ἡ πρώτη στὶς 20/3/09 ἡ δεύτερη στὶς 18/6/09 καὶ ἡ Τρίτη σήμερα.
Τὶ θὰ γίνει μὲ ‘σᾶς ὠρὲ καλόπαιδα;
Ἡ γιαγιὰ μου ποὺ δὲν πῆγε ποτὲ της στὴν Πόλη καὶ ουδέποτε ἦλθε σὲ ἐπαφὴ μὲ τοὺς πρόσφυγες συμπατριῶτες μας ἀπὸ τὴν Μικρὰ Ἀσία, πάντα μαγείρευε κατσικάκι μὲ ρεβύθια,σταφίδες καὶ ρύζι. Ποῦ τὶς βρῆκαν οἱ νομάδες Τουρανοὶ (τοῦρκοι)τὶς σταφίδες γιὰ νὰ μαγειρέψουν;

Μᾶς δουλεύετε;
Ποῦ εἶναι αὐτὸς ὁ καλὸς συνέλληνας συνεργάτης-μάγειρας τοὺ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ", Στρατὴς Πανάγος, νὰ τοὺς δώσει τὰ φῶτα του, μιᾶς καὶ ἐπιμένει πάντα Ἑλληνικὰ στὴν μαγειρικὴ του ;

(ἀπὸ τὸ βιβλίο τοῦ Στρατὴ Π. Πανάγου «Βορειοανατολικὰ τῆς γεύσης» )

«Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς»

Τὰ παράλια ἀπέναντι άπὸ τήν Λέσβο, ἀπὸ τὸ Ἀδραμύτι μέχρι κάτω τὸ Ντικελὶ , ὀνομαζόταν Μυτηλιναίων Αἰγιαλὸς. Γιατὶ οἱ Μυτηλινιοὶ εἶχαν καὶ ἀπέναντι γῆ δικὴ τους καὶ ἀνεπτυγμένο ἐμπόριο μέχρι τὸ ’22.......... Ἀντικρίζω τὰ παράλια κάθε ποὺ ξημερώνει ὁ Θεὸς τὴ μέρα καὶ γίνομαι....Τοῦρκος ὃταν ἀκούω κάποιους ἐξηπνάκηδες νὰ μιλᾶνε γιὰ... τουρκικὴ κουζίνα. Ἓνα λεπτάκι σᾶς παρακαλῶ: Γιὰ νὰ ΄χεις «ἑστία» καὶ νὰ μαγειρεύεις πρέπει νὰ ΄χεις σπίτι. Γιὰ νὰ ἔχεις σπίτι καὶ νὰ προμηθεύσαι διάφορα ὑλικὰ καὶ νὰ πειραματίζεσαι σὲ συνταγὲς, τὸ σπίτι σου πρέπει νὰ ἀνήκει μαζὶ μὲ ἄλλα σὲ μιὰ κοινωνία. Γιὰ νὰ ὑπάρχει κοινωνία ὀργανωμένη πρέπει νὰ ὑπάρχει κράτος.................. Τὰ «καρντάσια» μας οἱ Τοῦρκοι
πρωτοεμφανίζονται στὸ πρόσωπο τῆς Ἱστορίας ὡς νομαδικὸς πληθυσμὸς γύρω στὸ 1200 μ.Χ. Προσέξτε:1200 ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ & ΝΟΜΑΔΕΣ, ποὺ σημαίνει τὸ σπίτι τους ἦταν τομάρια ποὺ ἔγδερναν ἀπὸ τὰ ζῶα ποὺ σκότωναν γιὰ νὰ φᾶνε.
Αὐτὲς εἶναι οἱ ρίζες τῆς περίφημης τουρκικῆς κουζίνας.
Ἔμαθαν περὶ «κουζίνας» καὶ γαστρονομίας «καθ’ ὁδὸν» ἀπὸ τοὺς λαοὺς ποὺ ὑποδούλωναν. ........... Καὶ νὰ σκεφτεῖ κανεὶς ὃτι 4.000 χρόνια πρὶν ἐμφανιστοῦν, στὴν Ἑλλάδα ὑπῆρχαν οἱ δειπνοσοφιστὲς καὶ οἱ γευσιγνῶστες. ..................

Ποῦ εἶσαι Κύριε Στρ. Πανάγο ποὺ ἄλλα γράφεις στὸ βιβλίο σου καὶ ἄλλα κάνεις μὲ τοὺς ἐρασιτέχνες αὐτοὺς τοῦ "Νηστικοῦ Ἀρκουδιοῦ" ;

Ὡς πότε ὁ Ἓλλην φορολογούμενος θὰ πληρώνει τὴν ἑλληνικὴ τηλεόραση γιὰ "ἠλίθιες"ἐκπομπὲς γιὰ νὰ μὴν πῶ "μᾶππες" καὶ τῶν ὁποίων οἱ βασικοὶ παράγοντες οὐδεμία σχέση ἔχουν μὲ τὴν Ἑλληνικὴ μαγειρικὴ τέχνη;

Από τό αρχείο μου-Βολιώτικα

2009-09-09T09:57:00.000-07:00

Ἀπὸ τὸ ἀρχεῖο μου...
Πρὶν λίγες ἡμέρες ψάχνοντας στὸ ἀρχεῖο μου βρῆκα τὸ ἀκόλουθο ἄρθρο γραμμένο στὸ περιοδικὸ «ΓΕΥΣΗ» τεύχος 43 τοῦ 1993. Τὸ ἀντιγράφω ὃπως εἶναι γραμμένο προσθέτοντας μόνον μερικοὺς « γραμματικοὺς τόνους».

ΓΕΥΣΤΙΚΑ τοῦ Σύλλα Κολλάτου
ΒΟΛΙΩΤΙΚΑ.....

Εἶμαι πελάτης ἀπὸ χρόνια τῆς «Κυψέλης» τοῦ Βόλου. Δὲν ξέρω ἄν ἄλλα ζαχαροπλαστεῖα ποὺ βρίσκονται στὴν παραλία προσφέρουν καλύτερες γεύσεις, ἀλλὰ ἡ «Κυψέλη» ἔχει πολὺ ἀναπαυτικὰ καθίσματα. Ὁμολογῶ ὃτι δὲν διάβασα ποτὲ τὸν κατάλογό της γιὰ νὰ διαλέξω μία πάστα, οὔτε ἀπὸ τὸν σερβιτόρο ζητάω κάθε φορὰ νὰ μοῦ θυμήσει τὶ ὑπάρχει. Τὴν πρώτη φορὰ, ἀπ’ ὃσα μοῦ πρότεινε διάλεξα ἓνα μιλφέϊγ καὶ ἀπὸ τότε ἔμεινα πιστὸς στὰ ἀναπαυτικὰ καθίσματα τῆς «Κυψέλης». Δὲν θὰ σᾶς συνιστοῦσα ἄν ποτὲ πᾶτε στὸν Βόλο νὰ κάνετε τὸ ἴδιο , διότι, ὃ,τι πιὸ γευστικὸ ὑπάρχει στὴν «Κυψέλη» εἶναι ὁ κατάλογος, ὃπου ἀναγράφονται τὰ ἐδέσματα. Λοιπὸν, αὐτὸν τὸν κατάλογο ποὺ ἦταν πάντα ἀκουμπισμένος στὸ τραπεζάκι μου, ἀλλὰ δὲν εἶχα σκεφτεῖ ποτὲ νὰ τοῦ ρίξω μία ματιὰ, μοῦ τὸν ἔφερε πασχαλινὸ πεσκέσι φίλος μου ποὺ βρέθηκε στὸν Βόλο καὶ ἀπήγαγε ἀπ’τὴν «Κυψέλη» αὐτὴν τὴν πιὸ γευστικὴ προσφορὰ της. Καὶ μοῦ πρότεινε: -Γρᾶψε κάτι....
Σκέφτηκα ὃτι μοῦ ζητοῦσε νὰ γράψω ἐπαίνους γιὰ τὴν «Κυψέλη». Ὃμως ἐκεῖνος μὲ παρότρυνε νὰ διαβάσω τὸν κατάλογο πρίν γράψω κάτι. Τὸν διάβασα. Τὸν εὐχαρίστησα θερμὰ γιὰ τὸ πασχαλινὸ δῶρο του καὶ τοῦ ὑποσχέθηκα νὰ συγγράψω μία ἐμπεριστατωμένη διατριβὴ.
Λοιπὸν, τὸ ζαχαροπλαστεῖο «Κυψέλη» δὲν εἶναι ἁπλῶς καὶ μόνον ζαχαροπλαστεῖο . Καὶ αὐτὸ τὸ προσδιορίζει μὲ ἀκρίβεια ὁ κατάλογος του. Προσφέρει καὶ καφὲ -ὃ,τι καφὲ ζητήσετε- καὶ πάστες καὶ παγωτὰ καὶ ποτὰ , ἀκόμη καὶ φαγητὰ. Κι’ἐπειδὴ ὁ Βόλος ἔχει μία μεγάλη διεθνὴ τουριστικὴ πελατεία, κυρίως ἀγγλοσαξωνικὴ , ὃλα τὰ προσφερόμενα στὴν «Κυψέλη» εἶναι στὸν κατάλογο μεταφρασμένα στὴν ἀγγλικὴ ἤ ἔστω σὲ κάποια ἰδιότυπη διάλεκτο τῆς ἀγγλικῆς γλώσσας.
Ἀλλὰ ἀπὸ ποὺ νὰ ἀρχίσω; Ὃμως πρὶν ἀρχίσω θὰ παρακαλέσω τὸν διορθωτὴ τῆς «Γεύσης»νὰ μὴν κάνει καμιὰ διόρθωση στὸ κείμενὸ μου καὶ εἰδικότερα στὰ εἰς τὴν ἀγγλικὴ μεταφρασμένα ἐδέσματα.
Λοιπὸν, ὁ καφὲς ἑλληνικὸς-τέϊον (καὶ τὰ ἑλληνικὰ τὰ ἀντιγράφω γράμμα μὲ γράμμα ἀπὸ τὸν κατάλογο) ἀναφέρεται ὡς coffée Greece - tea, ἐνῶ τὸ νὲς γάλα ἀποδίδεται θαυμάσια εὶς τὴν ἀγγλικὴν ὡς Nes late. Καὶ χωρὶς νὰ τοὺς καφέδες , ἄς πάω στὰ πρωϊνὰ, τὰ ὁποία μεταφράζονται ὡς morning. Κι’ἀπ’ τὰ «πρωϊνὰ» τὸ ἑλληνογραμμένο κομπλὲ ἔχει δίπλα του ἓνα comple , τὸ ὁποῖο βεβαίως γιὰ τοὺς Φραγκολεβαντίνους εἶναι νοητότατο. Ἐνῶ τὸ τόστ κασέρι ἀνάμικτο ἀποδίδεται μὲ σαφήνεια ὡς tost caseri anamicto.

Στὸ βούτυρο μαρμελάδα ὑπάρχει μία μικρὴ σύγχυση, ἡ ὁποία θὰ μποροῦσε νὰ θυμώσει ὃποιον Ἀγγλοσάξωνα τὸ διαβάσει μεταφρασμένο butter with honey . Πάντως Οἱ φρυγανιὲς ἔχουν μεταφραστεῖ Ὀξφορδιανὰ σὲ dray. Καὶ τὰ βουτήματα γίνονται νοητότητα σὲ ὃ,τι θέλουν νὰ ποῦν , μιὰ ποὺ μεταφράζονται butimata καὶ οὐδεὶς Ἄγγλος θὰ πεῖ ὃτι δὲν ἔχει γευθεῖ butimata καὶ στὸν τόπο του.

Ἀλλὰ ἄς περάσουμε καὶ στὶς πάστες.Ἡ γνωστὴ ἀνὰ τὴν ὑφήλιο πάστα φούρνου σὲ ἄψογα ἀγγλικὰ ἀναφέρεται σὰν furnu Κάθε Ἐγγλεζος ἔχει σπίτι του furno .

‘Ενῶ ἡ γνωστὴ καὶ στοὺς Ἐγγλέζους σαντυγὶ μεταφράζεται στὴν κυριολεξία της ὡς Santigi. Στὶς προσφορὲς τῆς«Κυψέλης» ὑπάρχει καὶ τὸ θαυμάσιο σοὺ καραμελὲ, τὸ ὁποῖο μὲ ἀκρίβεια ἀποδίδεται ὡς Su Caramele , ὃπως καὶ ὁ γνωστὸτατος κορμὸς, ὁ ὁποῖος πρὸς ἀποφυγὴ πάσης παρεξηγήσεως ἀναφέρεται ἐπεξηγηματικὰ μὲ δύο λέξεις kormo body καὶ βεαβίως τὸ θαυμάσιο μιλφέϊγ , τὸ ὁποῖο μὲ ἀκρίβεια μεταφρασμένο ἀναγράφεται milfee feuile . Ὃμως ἐπειδὴ ὁ χῶρος δὲν παίρνει νὰ ἐξαντλήσω τὰ pastries , θὰ περάσω στὰ παγωτὰ , ἀπ’ τὰ ὁποῖα θὰ ἐπιλέξω τὸ παρφὲ - parfe , τὸ κασσάτα- kassata , τὸ ποικιλία - pikilia .
Βεβαίως ὑπάρχουν καὶ τὰ ποτὰ , ἀπ’τὰ ὁποῖα ὁ Φραγκολεβαντίνος μπορεῖ νὰ διαλέξει ἀνάμεσα στὸ τζίν, τὸ ὁποῖο ὡς γνωστὸν στὰ ἀγγλικὰ ἀναφέρεται ὡς Tjin , ἤ τὸ καμπάρι , τὸ ὁποῖο καὶ οἱ Ἰταλοὶ παραγωγοὶ τὸ ἀναγράφουν Cabary , ἤ τὰ λικὲρ , τὰ ὁπῖα διεθνῶς εἶναι γνωστὰ ὡς liger ἤ τὰ κοκτέϊλ , τὰ ὁποῖα δὲν μποροῦν ἀλλιῶς νὰ ματαφραστοῦν ἀπὸ cocteyl .
Τὸ ξέρω ὁτι πολὺ διασκεδάσατε μὲ ὃλα αὐτὰ , ἀλλὰ ἐμένα μούδιασε τὸ χέρι μου νὰ ἀντιγράφω τὸν κατάλογο τῆς «Κυψέλης» . Θὰ σᾶς δώσω λοιπὸν μόνο μερικὰ ἀπ’τὰ φαγητὰ, τὰ ὁποῖα εὐστόχως καὶ γενικῶς ἀναφέρονται ὡς feed . Ὑπάρχει κατ’ ἀρχὴν μία ποικιλία, ἡ ὁποία στὰ ἑλληνικὰ δὲν προσδιορίζει τὸ ποικίλον τῆς γεύσης της, ἀλλὰ ἄν τὴν διαβάσετε στὰ ἀγγλικὰ ὡς pikilia , θὰ ἀναγνωρίσετε περισσότερο γιὰ τὴν σύνθεςὴ της. Καὶ ἀκόμη, ὁ μεζὲς, ὁ ὁποῖος προφανῶς ὃποιο ἀγγλοελληνικὸ λεξικὸ καὶ ἄν ἀνοίξετε ἀποδίδεται ὣς tirmit καὶ δὲν λείπει βεβαίως ἡ ρωσικὴ σαλάτα γιὰ τὴν ὁποία ὃλοι γνωρίζουμε ὃτι διεθνῶς εἶναι ἀναγνωρίσιμη ὡς Salat Russian.
Πάντως, γιὰ ὃποιον περάσει ἀπ’ τὸν Βόλο δίνω τὴν πλήρη διεύθυνση τῆς «Κυψέλης» , γιὰ νὰ γευθεῖ τὸ θαυμέσιο μιλφέϊγ - milfee feuile –της. Βρίσκεται στὴν ὁδὸ Ἀργοναυτῶν 41, ποὺ εἶναι ὁ μεγάλος παραλιακὸς δρόμος.
Τὸ ζαχαροπλαστεῖο «Κυψέλη» ἀνήκει στὴν κατηγορία πολυτελείας. Αὐτὰ.

(Γιὰ ὃσους δὲν γνωρίζουν, πρέπει νὰ πῶ ὃτι δύο ἦταν τὰ μεγάλα ζαχαροπλαστεῖα στὴν ὁδὸ Ἀργοναυτῶν, τὴν παραλία τοῦ Βόλου τίς δεκαετίες ’60, ’70, ‘80. Τὸ ἓνα ἡ «Μινέρβα» τοῦ κ. Νιάρχου. Τὸ δεύτερο ἡ «Κυψέλη» τοῦ κ. Νικολοπούλου).

Συριανών Καφεποτείο -Ερμούπολη

2009-08-23T11:19:00.000-07:00

Συριανῶν Καφεποτεῖο-Ἑρμούπολις Σύρου

Μία πολύ δελεαστικὴ παρουσίαση τυπωμένη σ’ ἓνα μικρὸ φυλλάδιο, ποὺ ὁ ἐπισκέπτης τῆς Σύρου βρίσκει σὲ πολλὰ σημεῖα τῆς Ἑρμουπόλεως, τράβηξε τὴν προσοχὴ μου εἰδικὰ στὸ σημεῖο ποὺ ἀναφερόταν στὴν προσφορὰ πρωϊνοῦ.

Γιὰ ὃσους πράγματι γνωρίζουν, στὴν Ἑλλάδα πάσχουμε ἀπὸ παρουσίαση πρωϊνοῦ. Καὶ δὲν μιλάω γιὰ " toasts " καὶ τετράγωνες προκάτ καψαλισμένες φέτες ψωμιοῦ μὲ βούτυρο καὶ προκάτ μεριδοῦλες δῆθεν μαρμελάδας. Μιλάω γιὰ πρωϊνὸ μὲ τοπικὰ προϊόντα ,φτιαγμένο καὶ παρουσιασμένο μὲ ἀγάπη.
Ἀκολουθώντας τὶς ὁδηγίες τοῦ φυλλαδίου, τὴν ἄλλη μέρα τὸ πρωὶ μαζὶ μὲ 4 ἀπὸ τὴν παρέα ἀνέβηκα στὸν Σάν Τζώρτζη τῶν καθολικῶν. Ἀφήνοντας τοὺς φίλους νὰ περιμένουν στὸ αὐτοκίνητο κατέβηκα περίπου 160 σκαλιὰ γιὰ νὰ κάνω μία ἐπίσκεψη στὸν χῶρο ἔχοντας μέσα μου μία μικρὴ ἀμφιβολία γιὰ τὸ ἄν θὰ ἦταν ἀνοιχτὰ στὶς 10.00 τὸ πρωὶ.Πράγματι τὸ βρῆκα τὸ «Συριανῶν Καφεποτεῖο»στὴν ὁδὸ Δομένικου Βεντούρη, 7 στὴν Ἄνω Σύρο, ἀλλὰ παρ’ὃλη τὴν καταπληκτικὴ θέα ,οὔτε σημεῖο ζωῆς.

Ὃλοι πεθαμένοι.Τὰ παράθυρα ἀμπαρωμένα.Δὲν πρόλαβα νὰ κάνω τὸ πρῶτο βῆμα τὴς ἐπιστροφῆς καὶ νὰ μία ἄλλη παρέα ἔφθασε ἀπὸ τὴν ἄλλη πλευρὰ, ἀνεβαίνοντας πάνω ἀπὸ 600 σκαλιὰ γιὰ πρωϊνὸ στὸ παραπάνω καφεποτεῖο. Ἔνοιωσαν καὶ αὐτοὶ τὴν ἴδια ἀπογοήτευση ὃταν εἶδαν τὰ πάντα κλειστὰ. Σὲ λίγο προστέθηκαν καὶ ἄλλοι στὴν παρέα. Οὔτε τὸν καφὲ τῆς παρηγοριᾶς δὲν μπορούσαμε νὰ πιοῦμε.Ἔνοιωσα ντροπὴ γιὰ τοὺς ξένους ἐπισκέπτες γιὰ λογαριασμὸ τοῦ ἰδιοκτήτη. Σκέτη ξεφτίλα. Λυπήθηκα γιατὶ οἱ περισσότεροι ἐπισκέπτες εἶχαν κάποια ἡλικία. Γύρισα πίσω κάνοντας στὴν ἀνηφόρα ἄλλα 160 σκαλιὰ ἀναφέροντας στοὺς φίλους, ποὺ μὲ περίμεναν στὸ αὐτοκίνητο , τὰ σχετικὰ μὲ τὴν ἀπογοητευτικὴ ἐμπειρία μου.
Ἀργὰ τὸ ἀπόγευμα ἐπιστρέψαμε γιὰ καφὲ στὸ «Συριανῶν Καφεποτεῖο», ἐλπίζοντας νὰ βροῦμε κάποιον γιὰ νὰ κάνουμε τὰ παράπονὰ μας. Εἴμαστε 4 ἄτομα, ἀπὸ τοὺς πρώτους σχεδὸν.Ἡ θέα ἀπὸ ψηλὰ φανταστικὴ.Ὃλη ἡ Σύρος στὰ πόδια μας.Ἀπέναντι ἔβλεπες τὴν Τῆνο.

Σὲ λίγο γέμισαν ὃλα τὰ τραπεζάκια.Παραγγείλαμε.Ἡ ἐξυπηρέτηση ἄψογη.
Δυστυχῶς, ἐξηγώντας στὴν ἰδιοκτήτρια τὰ πρωϊνὰ συμβάντα ,ἀντελήφθηκα ἀπὸ τὸ βλέμμα της, ὃτι δὲν καταλάβαινε τὶ τῆς ἔλεγα.
Φαίνεται ὃτι ἀπὸ μόνη της ἀποφάσισε νὰ «κόψει» τὸ πρωϊνὸ μιὰ ποὺ ὃπως φαίνεται τῆς εἶναι ἀρκετὰ αὐτὰ ποὺ βγάζει μὲ τὸ ἀπογευματινὸ καὶ τὸ βραδινὸ. Κατανοῶ ὃτι τὸ πρωινὸ ξύπνημα εἶναι λίγο σκληρὸ.Κι’ αὐτὴ ἐπέμενε ὃτι εἶναι ἐπαγγελματίας στὸ χῶρο τῆς ἑστιάσεως. Δὲν ἔχει καταλάβει ὃτι ὁ σωστὸς ἐπαγγελματίας πρέπει νὰ εἶναι ἐπαγγελματίας καὶ τὸ πρωὶ καὶ τὸ ἀπόγευμα. Παρηγορητικὸ στὴν ὅλη ὑπόθεση εἶναι ὃτι τοῦ χρόνου στὸ νέο διαφημηστικὸ φυλλάδιο δὲν θὰ ἀναφέρει πλέον τὸ πρωϊνὸ. Ἀπὸ τοῦ χρόνου ὃμως ,γιατὶ γιὰ ἐφέτος, ὃποιος τὴν «πάτησε»τὴν «πάτησε».
Ἐδῶ ποὺ τὰ λέμε ,φιλοσοφώντας, οὐδεὶς τέλειος στὸν κόσμο αὐτὸν. Κατὰ τὰ ὑπόλοιπα οἱ « ἐπαγγελματίες» τοῦ χώρου παραπονιοῦνται ὃτι κάθε χρόνο ἐλαττώνεται ὁ ἀριθμὸς τῶν ξένων ἐπισκεπτῶν.

Το Αρχονταρίκι της Μαρίτσας & η καπαροσαλάτα arme'

2009-08-23T11:17:00.000-07:00

Τὸ Ἀρχονταρίκι τῆς Μαρίτσας & ἡ καπαροσαλάτα armée , ὃπως (Béton armé)

Ἐπιχειρηματίες Πειρατὲς ἤ Πειρατὲς Ἐπιχειρηματίες; (2)

Κάναμε 4 ὧρες , ἐν μέσω τρικυμίας, γιὰ νὰ φθάσουμε ἀπὸ τὸν Πειραιᾶ στὴν Ἑρμούπολη. Μιᾶς καὶ βρισκόμασταν κοντὰ στὴν πλατεία τοῦ δημαρχείου , κάποιος ἀπὸ τὴν παρέα πρότεινε γιὰ μεσημεριανὸ φαγητὸ τὸ Ἀρχονταρίκι τῆς Μαρίτσας. Δὲν γνωρίζω ἄν ὁ ἴδιος εἶχε ξαναφάει ἐκεῖ ἤ εἶχε ἐπισκεφθεῖ τὴν ἱστοσελίδα http://www.iconstravellers.gr/index.php?option=com_content&view=article&id=495 τοῦ κ. Τάσου Δούση σχετικὰ μὲ τὴν κυρία Μαρίτσα καὶ τὸ Ἀρχονταρίκι της.!!!!
Οἱ κατηγορίες τῶν προσφερομένων εἰδῶν χωριζόταν σύμφωνα μὲ τὶς ἀνακοινώσεις τοῦ καταστήματος σὲ δύο :
1. σὲ Σαλάτες τοῦ μερακλῆ καὶ
2. σὲ Μπινελίκια.
Ἀκολουθοῦσε καὶ μακρόσυρτος κατάλογος μὲ ἀτελείωτα κατεβατὰ ἐδεσμάτων.
Ἀπὸ τὰ Μπινελίκια ὃλα νὰ τὰ περιμένεις, ἀλλὰ δὲν πίστευα ὃτι μία σαλάτα (ἀπὸ τὶς σαλάτες τοῦ μερακλῆ) θὰ μοῦ χαλοῦσε τὴν ὄρεξη. Ἡ παρέα στάθηκε στὴν καπαροσαλάτα καὶ μάλιστα δὲν παράγγειλε μία ἀλλὰ δύο ἀπὸ αὐτὲς. Μαραθόπιττες, ρεβυθάδα, σουντζουκάκια σμυρναίϊκα καὶ μία γαριδομακαρονάδα. Τὰ πρῶτα ποὺ ἔφθασαν ἦταν οἱ καπαροσαλάτες. Ἡ ματιὰ μου ἔπεσε ἀμέσως σὲ ἓνα ἀπὸ τὰ δύο πιάτα (πιατέλες) ποὺ ἦταν σπασμένο. Βασικὸ συστατικὸ τῆς καπαροσαλάτας ἐκτὸς ἀπὸ τὴν κάπαρη εἶναι οἱ βρασμένες πατάτες. Ἔβαλα στὸ πιάτο μου λίγη καπαρασολάτα καὶ μὲ τὴν πρώτη μπουκιὰ κατάλαβα ὃτι οἱ πατάτες ἦταν προβρασμένες τουλάχιστον πρὶν 3 ἡμέρες καὶ περέμεναν στὸν ψυγεῖο μέχρι νὰ ἔλθει ἡ στιγμὴ νὰ καταναλωθοῦν (ἀπὸ κάποια γουρούνια, γιατὶ ἔτσι πιστεύω μᾶς θεωροῦν, ἐμᾶς τοὺς πελάτες τους ἐκεῖ στὴν κα. Μαρίτσα) εἴτε ὡς καπαρο-πατατοσαλάτα εἴτε ὡς πατάτες γεμιστὲς μὲ τὰ συνηθισμένα 4 «φονικὰ τυριὰ» ἤ κάτι ἄλλο.
Τόσο ἓωλες(μπαγιάτικες) καὶ μολυβιασμένες ἦταν ποὺ δὲν ρουφοῦσαν οὔτε μία σταγόνα λάδι ἀλλὰ καὶ δὲν μποροῦσα νὰ ρουφήξουν πλέον οὔτε καὶ ἓνα γραμμάριο ἁλάτι ἀπὸ τὴν θεοάλμυρη κάπαρη.Οἱ ἀθεόφοβοι μὲ τόσο ἁλάτι κετέστρεψαν τὸ θεϊκὸ αὐτὸ βότανο.
Ὃταν παραπονέθηκα στὴν κυρία ποὺ μᾶς ἔφερε τὰ δύο αὐτὰ πιάτα, μοῦ εἶπε ὃτι οἱ πατάτες ἦταν πρωϊνὲς. Ὃταν ὃμως πῆγα νὰ δῶ τὸν μάγειρα, ἔμαθα, παρ’ὃλο τὸ θράσος του καὶ τὴν ἀπαράδεκτη συμπεριφορὰ του,( ὃτι δῆθεν τὸν προσέβαλα κάνοντας παράπονα γιὰ τὶς μπαγιάτικες πατάτες του), ὃτι ἐπειδὴ δὲν προλαβαίνουν, λόγω φόρτου ἐργασίας, βράζουν τὶς πατάτες καὶ τίς κρατοῦν στὸ ψυγεῖο. Γιὰ τὴν σπασμένη πιατέλα ἔκαναν μόκο. Ὁ ἓνας κοιτοῦσε τὸν ἄλλον παίζοντας θέατρο. Μοῦ θύμισε μία ἀπὸ τὶς σκηνὲς ποὺ παρουσιάζει στὴν τηλεόραση ὁ Ἔκτωρ Μποτρίνι μ’αὐτοὺς τοὺς ἀπαράδεκτους μάγειρες «δηλητηριαστὲς».
Οἱ μαραθόπιττες θὰ μποροῦσαν καὶ νὰ φαγωθοῦν. Τὰ σουτζουκάκια ἔμειναν στὸ πιάτο. Ἡ φερόμενη ὡς γαριδομακαρονάδα φτιαγμένη σὲ στίλ nouvelle cuisine μὲ πάστα bavette καὶ παραβρασμένα λαχανικὰ (χρώματος πρασινοκίτρινου) εἶχε καὶ 6 προβρασμένες γαριδοῦλες στὶς ἄκρες τοῦ πιάτου γιὰ ντεκόρ.Ἦταν τόσο ἄνοστη που ἔμεινε στὸ πιάτο της , ὃπως καὶ τὰ σουτζουκάκια.
Ζητήσαμε τὸ λογαριασμὸ.Μᾶς τὸν ἔφερε ἡ ἴδια κυρὶα ποὺ μᾶς ἔφερε τὶς καπαροσαλάτες, διευκρινίζοντας ὃτι δὲν μᾶς τὶς χρέωσε καὶ ὃτι μᾶς προσέφεραν τὶς 2 μπύρες καὶ τὰ δὺο μπουκάλια ἐμφιαλωμένο νερὸ ποὺ καταναλώσαμε. Μᾶς ζήτησε συγγνώμη καὶ δικαιολογήθηκε ὃτι δὲν γνώριζε τὶ γινόταν στὴν κουζίνα ἀλλὰ καὶ δὲν μποροῦσε νὰ μιλήσει!!!.Μᾶς κέρασαν καὶ δύο πιάτα δροσερὸ καρπούζι, ἀρκετὰ καλὸ στὴν γεύση.
Ξέχασα νὰ σᾶς πῶ ὃτι ὁ νεαρὸς ποὺ ἦλθε νὰ μαζέψει τὰ πιάτα ἔκπληκτος διαπίστωσε ὃτι τὰ σουτζουκάκια καὶ ἡ γαριδομακαρονάδα ἦταν ἀκόμη στὰ πιάτα. Στὰ μάτια του ὃμως διέκρινα μία ἱκανοποίηση, σὰν νὰ ἔλεγε: «εὐτυχῶς κάποιοι πελάτες τὴν γλύτωσαν καὶ σήμερα ἀπὸ τὶς μπαλωθιὲς ποὺ ἦταν νὰ τοὺς ρίξουμε στὸ στομάχι». * (Μερικὲς ἀπὸ τὶς μπαλωθιὲς ποὺ πρόκειτε νὰ φᾶτε στὸ στομάχι σας ,θὰ δεῖτε καὶ στὶς παρακάτω φωτογραφίες :
http://www.arhondarikirestaurant.gr/index.php?option=page&id=2 )

Υστέρνια, Το Θαλασσάκι & ο Ναυτίλος

2009-08-23T11:12:00.000-07:00

Υστέρνια ,“Τὸ Θαλασσάκι” & “Ὁ Ναυτίλος ”

Ἐπιχειρηματίες Πειρατὲς ἤ Πειρατὲς Ἐπιχειρηματίες; (1)

("Τὸ Θαλασσάκι" & "Ὁ Ναυτίλος" -φωτογραφία www.isternia.net)

Βγαίνοντας ἀπὸ τὸ πλοῖο ποὺ φθάνει στὸ λιμάνι τῆς Τήνου καὶ ἀκολουθώντας τὸν δρόμο ποὺ ὁδηγεῖ πρός τόν Πύργο, συναντᾶς πρώτα τὰ Κιόνια μὲ τὸν ἀρχαιολογικὸ χῶρο τοῦ κατεστραμένου Ναοῦ ἀφιερωμένου στὸν Ποσειδώνα στὰ δεξιὰ καὶ ἀριστερὰ τὴν ὡραῖα ἀμμουδερὴ παραλία. Συνεχίζοντας , ἀριστερὰ, συναντᾶς μικροὺς ὄμορφους κολπίσκους καὶ ἀνεβαίνοντας τὸ βουνὸ φθάνεις στὸ χωριὸ Ὑστέρνια, δεξιὰ τοῦ δρόμου, καὶ κάτω ἀριστερὰ διακρίνεις τὸν πανέμορφο ὃρμο τῶν Ὑστερνίων. Θαυμάζοντας αὐτὴ τὴν ὀμορφιὰ καὶ μιὰ καὶ ἡ ὣρα ἦταν σχεδὸν 2.00 τὸ μεσημέρι ἀποφασίσαμε νὰ ἀκολουθήσουμε τὴν κατηφόρα ποὺ ὁδηγεῖ στὸ ὲπίνειο τὼν Ὑστερνίων , στὴν ἀμμουδιὰ μὲ τὶς ταβέρνες. Πρώτη ἀριστερὰ “Τὸ Θαλασσάκι” , στὸ κέντρο τὸ Καφὲ-Μπάρ “Μαγαζὶ” καὶ δεξιὰ ἡ ταβέρνα " Ὁ Ναυτίλος". Κατευθυνθήκαμε πρός “Τὸ Θαλασσάκι”.Ὁ ἄνθρωπος ποὺ μᾶς εἶδε ὃτι ἐνδιαφερόμαστε γιὰ ἓνα τραπέζι γιὰ 3 ἄτομα μᾶς εἶπε στεγνὰ-κοφτὰ: «ἔχετε κάνει κράτηση; Ἄν δὲν ἔχετε κάνει κράτηση δὲν ἔχει τραπέζι». Εἴδαμε 3-4 τραπέζια ἐλεύθερα ἀλλὰ δυστυχῶς γιὰ ἐμᾶς δὲν εἴχαμε κάνει κράτηση φεύγοντας ἀπὸ τὴν Ἀθήνα. Τοῦ ἐξηγήσαμε ὃτι μόλις βγήκαμε ἀπὸ τὸ πλοῖο καὶ δὲν κάναμε κράτηση γιατὶ δὲν εἴχαμε τὸν ἀριθμὸ τοῦ τηλεφώνου τους. Τίποτα. Ἀνένδοτος. Μὲ τὸ βλοσυρὸ του βλέμμα σχεδὸν μᾶς ἔδιωξε.

Δοκιμάσαμε τὴν τύχη μας στὸ ἀπέναντι ταβερνάκι “ Ὁ Ναυτίλος” ὃπου, ἀπὸ ὃτι μᾶς εἶπε ἡ ἰδιοκτήτρια δὲν χρειάζεται κράτηση καὶ ὃποιος ἔρχεται κάθεται στὸ ἐλεύθερο τραπέζι καὶ τρώει. Μᾶς πρότεινε ὄχι ἓνα ἀλλὰ δύο τραπεζάκια(τὶ τυχεροὶ !!!) ἀλλὰ δυστυχῶς ὄχι κάτω ἀπὸ κάποια ὁμπρέλλα ἀλλὰ κάτω ἀπὸ τὸν καυτὸ ἣλιο τῶν 40 C . Στὴν ἐπιφάνεια τῶν τραπεζιῶν θὰ μποροῦσες νὰ ψήσεις αὐγὰ. Τὴν εὐχαριστήσαμε γιὰ τὴν προθυμία της νὰ μᾶς ἐξυπηρετήσει καὶ ἐπειδὴ εἴδαμε στὴν σκιὰ τοῦ καταστήματος ἓνα τραπέζι γιὰ 8-10 ἔτομα , ρωτήσαμε ἄν θὰ μπορούσαμε νὰ καθήσουμε στὴν μία ἄκρη του γιὰ 30-40 λεπτὰ , ὃσο θὰ διαρκοῦσε τὸ γεῦμα μας. «Δυστυχῶς αὐτὸ εἶναι κρατημένο», μᾶς εἶπε. «Μὰ πρὶν ἀπὸ λίγο μᾶς εἴπατε ὃτι δὲν δέχεστε κρατήσεις, αὺτὸ εἶναι κρατημένο;» «Ναὶ ἀκριβῶς». Ἀκούγονται παράλογα ὃλα αὐτὰ γιὰ κάθε νοήμονα ἄνθρωπο ἀλλὰ εἶναι ἀκριβῶς ἔτσι ὃπως τὰ γράφω.Σκεφθῆτε, ὃλα αὐτὰ συμβαίνουν σ’ ἐμένα τὸν Ἓλληνα ἐπισκέπτη. Ὁ Γάλλος ὁ φουκαρὰς(καὶ εἶδα ἀρκετὰ αὐτοκίνητα Γάλλων ἐπισκεπτῶν στὸ νησὶ φέτος)τὶ θὰ σκεφτόταν γιὰ ὃλα αὐτὰ; Πιθανὸν νὰ προσπαθοῦσε νὰ δεῖ ἄν αὐτὲς οἱ δύο ταβέρνες εἶχαν 1 ἤ 2 ἀστέρια στὸν ὁδηγὸ ἑστιατορίων Μισλὲν καὶ εἶχε κάνει λάθος ποὺ δὲν ἔκανε κράτηση γιὰ φαγητὸ στὶς παραπάνω ταβέρνες λίγο πρίν ἀναχωρήσει ἀπὸ τὴν Γαλλία!!!!!.
Μιὰ ποὺ εἴχαμε κάνει ὃλη αὐτὴ τὴν κατηφόρα καὶ ἐπειδὴ δὲν εἴχαμε κάνει καμία “κράτηση” γιὰ φαγητὸ στὸν Πύργο, ὁπου καὶ ὁ τελικὸς προορισμός μας, ἀλλὰ οὔτε καὶ στὸν κοντινὸ Πάνορμο,

καθίσαμε τελικὰ γιὰ νὰ «ξαποστάσουμε» στὸ κεντρικὸ Καφὲ-Μπάρ τὸ “ΜΑΓΑΖΙ” ὃπου οἱ ἰδιοκτῆτες μὲ τὸ χαμόγελο στὰ χείλη (καὶ χωρὶς κράτηση) μᾶς φιλοξένησαν μὲ δύο συμπαθητικὲς πιττοῦλες , μία ποικιλία μὲ 2 καραφάκια ρακὶ & 2 καφέδες στὸ τέλος. Ὃση ὣρα καθόμασταν ἐδῶ μάθαμε ἀπὸ τοὺς διπλανούς πελάτες καὶ κάποιες ἀλήθειες γιὰ τὸν ἰδιοκτήτη τῆς ταβέρνας “Τὸ Θαλασσάκι”. Δηλαδὴ ὃτι ἀπὸ τότε ποὺ(ὲπὶ πληρωμῆ) ἔγραψε γιὰ τὴν ταβέρνα αὐτὴ δυὸ καλὰ λόγια ἓνα Ἀθηναϊκὸ περιοδικὸ ποὺ διαφημίζει(πάντα ἐπὶ πληρωμῆ), αὐξήθηκαν οἱ μετοχὲς του καὶ κρατάει τὰ τραπέζια του γιὰ μερικοὺς (TV- περσόνες ), ἔτσι μερικοὶ λιγότερο γνωστοὶ «τρῶνε πόρτα» μὲ τὸ γνωστὸ βλοσυρὸ ὓφος. Κατὰ σύμπτωση διακρίναμε τὴν κα. Τσόκλη μὲ τὴν παρέα της νὰ τρώει ἐκεῖ.!!!.
Ὃσο γιὰ τὸ μεγάλο τραπέζι, στὴν ταβέρνα ” Ὁ Ναυτίλος”, ἡ ἰδιοκτήτρια ποὺ δὲν κάνει «κρατήσεις», τὸ κράτησε μέχρι τὶς 4.00 τὸ ἀπόγευμα γιὰ κάποιους γνωστοὺς της ἀπὸ τὸ χωριὸ, τὴν ἄνω Ὑστέρνια, οἱ ὁποῖοι ἔρχοναται τακτικὰ γιὰ φαγητὸ. Ἐμεῖς εἴμασταν ἐκεῖ γιὰ φαγητὸ στὶς 2.15 τὸ ἴδιο ἀπόγευμα.
Ἄν αὐτοὶ θεωροῦνται ἐπαγγελματίες τοῦ χώρου τῆς ἑστιάσεως, τότε ὁ Πρόεδρος τῆς Ἑνώσεως τῶν Ἑστιατόρων Ἑλλάδος καὶ ὁ Πρόεδρος τοῦ Ἐπαγγελματοβιοτεχνικοῦ Ἐπιμελητηρίου Τήνου θὰ πρέπει νὰ τοὺς βραβεύσουν γιὰ τὸν ἐπαγγελματισμὸ τους καὶ τὴν μεγάλη αὐτῶν προσφορὰ στὸν Τουρισμὸ ποὺ διαφημίζουν μὲ τὴν πιὸ ἀντιεπαγγελματικὴ τους προσφορὰ.
Γράφοντας αὐτὰ μοῦ ἦλθε στὸ μυαλὸ ἡ σοφὴ ρήση ἑνὸς ἡλικιωμένου Πηλιορείτη: «Εἶδαν σκατὸ στὸν κῶλο τους καὶ νόμισαν ὃτι ἦταν βούτυρο». Δηλαδὴ , τὰ ‘κονόμησαν καὶ δὲν γ.....
ὃλοι τους.
Ἐπειδὴ κάποιοι φίλοι ποὺ ἄκουσαν τὸ περιστατικὸ μὲ ρώτησαν τὶ θὰ ἔπρεπε νὰ κάνει ἓνας σωστὸς ἐπαγγελματίας τοῦ χώρου τοὺς ἀπαντῶ μὲ ἁπλᾶ λόγια.
Ὁ σωστὸς ἐπαγγελματίας , πρῶτον βλέποντας ὃτι πρόκειται περὶ ἐπισκεπτῶν καὶ μὲ τὲτοια ζέστη θὰ προσέφερε τουλάχιστον ἓνα ποτήρι κρύο νερὸ στοὺς ἐπισκέπτες ποὺ ἔκαναν τόσα χιλιόμετρα γιὰ νὰ ἐπισκεφθοῦν τὸν τόπο του. Ἔπειτα ,μὲ τὸν καλύτερο τρόπο θὰ ἐξηγοῦσε στὸν ἐπισκέπτη ὃτι δυστυχῶς δὲν ἔχει κάποιο τραπέζι διαθέσιμο ἐκείνη τὴν στιγμὴ καὶ πιθανὸν μετὰ ἀπὸ μισὴ ἤ μία ὣρα θὰ μποροῦσε νὰ τὸν ἐξυπηρετήσει. Αὐτὸ λέγεται ἐπαγγελματισμὸς καὶ φιλοξενία.

Ταβέρνα Μπάμπης -Αίγινα

2009-07-25T12:20:00.000-07:00

Ταβέρνα Μπάμπης –Αἴγινα
8 σαρδελίτσες 6,50 Ευρὼ
40 σαρδελίτσες πόσα Ευρὼ ;

Μὲ τὴν παλαιὰ ἁπλὴ μέθοδο τῶν τριῶν ἡ ἀπάντηση εἶναι πολὺ εὔκολη. Οἱ 40 σαρδελίτσες κάνουν 32,50 Ευρὼ.
Δηλαδὴ 1 κιλὸ σαρδέλες 32,50 Ευρὼ.
Ποῦ ; Στὴν ταβέρνα τοῦ πολυδιαφημισμένου, ὃπως φαίνεται ἀπὸ τὰ παρακάτω ἀποσπάσματα γνωστῶν ἑβδομαδιαίων περιοδικῶν & ἱστοσελίδων ποὺ ἀσχολοῦνται μὲ τὴν καθοδήγηση προβάτων-πελατῶν :

…..“ Πέντε λεπτά από το λιμάνι, στην Ακτή Τότη Χατζή 7, στην παραλία της Παναγίτσας, ο Μπάμπης (23594) «σερβίρει» εξωτικό σκηνικό με φωτισμένους φοίνικες και τραπεζάκια πάνω στο κύμα. Ανοιχτό από τις 9 το πρωί με πολύ καλές τιμές, έχει τη λύση για όσους ψάχνουν φρέσκο ψάρι και αστακομακαρονάδες από τα χεράκια της μαμάς-Καλλιόπης – αν οργανώσεις κάνα πάρτι έχει και catering.“.....( http://www.aeginaportal.gr/component/option,com_sobi2/sobi2Task,sobi2Details/catid,54/sobi2Id,103/Itemid,71/lang,el/

....„ Το μενού μοσχοβολάει γεύσεις Ελληνικές. Από φρέσκο ψάρι, θαλασσινά, γαρίδες, αστακομακαρονάδες (κατοπιν παραγγελίας), μαγειρευτά, αξίζει να δοκιμάσει κανείς τις ντομάτες τις γεμιστές, μέχρι την κοπανιστή με το φιστίκι Αίγινης, και το καταπληκτικό ξυδάτο χταποδάκι. Μοναδικό πιάτο το κοτόπουλο ρολό με φιστίκι Αιγινής και ανθότυρο....“

(http://www.athensvoice.gr/articles/av,18178,%CE%A6%CF%8E%CF%84%CE%B1_%CF%83%CF%84%CE%B7%CE%BD_%CE%91%CE%AF%CE%B3%CE%B9%CE%BD%CE%B1.html)

(..... “ Ο “ΜΠΑΜΠΗΣ” η γνωστή ταβέρνα στην ακτή Τότη Χατζή στην παραλία της Παναγίτσας (αμέσως μετά την Εκκλησία) βρίσκεται μόλις 5 λεπτά από το λιμάνι της Αίγινας. Ανακαινισμένη και ανανεωμένη εντάσσεται στις trendy μοντέρνες ταβέρνες.“.....

http://www.aeginaportal.gr/component/option,com_sobi2/sobi2Task,sobi2Details/catid,54/sobi2Id,103/Itemid,71/lang,el/

Δὲν ξέρω πότε καὶ ποιοὶ δοκίμασαν στὴν παραπάνω ταβέρνα τὸ «καταπληκτικὸ ξιδᾶτο χταποδάκι», γιατὶ αὐτὸ ποὺ ἔφεραν σ’ἐμᾶς ἦταν δὺο ἄνοστα/ξενέροτα πλοκαμάκια προβρασμένου χταποδιοῦ περασμένα μισὸ λεπτό στὴν φλόγα κάποιας γκαζιέρας. Ἦταν περισσότερο –Πληκτικὸ καὶ λιγότερο Κατὰ -.
Τότε τὸ Βολιώτικο λιαστὸ καὶ ψημένο στὰ κάρβουνα χταπόδι ποὺ «σπάζει μύτες» ἀπὸ μακρυὰ, πὼς πρέπει νὰ τὸ περιγράψει ὁ/ἡ ἄσχετος/τη ἐπ’ ἀμοιβῆ κουζινοκριτικὸς ;
Ἡ μαρίδα ποὺ παραγγείλαμε ἦταν ἡμιτηγανισμένη, προφανῶς ἀπὸ τὰ χέρια κάποιου ἀρχαρίου.
Τὸ μόνο ποὺ μποροῦσε νὰ φαγωθεῖ ἀπὸ ἀνθρώπους καὶ εἶχε κάποια ἐλαφριὰ μυρωδιὰ ἀπὸ θυμάρι ἦταν τὸ ψημένο καλαμάρι .
Ξέχασα νὰ σᾶς πῶ γιὰ τὶς σαρδέλλες. Οἱ μόνες καλοψημένες ἀλλὰ ἄνοστες.

Τὸ ἴδιο αὐτὸ πρωινὸ στὴν κεντρικὴ ψαραγορὰ τῆς Αἴγινας ἡ σαρδέλα εἶχε ἀπὸ 1 μέχρι 1,50 Ευρὼ τὸ κιλὸ.

Ὃλα αὐτὰ τὰ παραπάνω «δημιουργικὰ» πιάτα ἦρθαν στὸ τραπέζι μας , ἐνῶ στὴν ταβέρνα ἔτρωγαν ἐλάχιστοι πελάτες.( 3 ἤ 4 τραπέζια ἑλλήνων πελατῶν ἦταν γεμάτα ). Σκεφτῆτε τὶ πιάτα καὶ τὶ γεύσεις θὰ μᾶς προσέφεραν ἄν γέμιζαν καὶ τὰ 15 τραπέζια μὲ πελάτες.
Ἔγραψα γιὰ ἓλληνες πελάτες γιατὶ οἱ περισσότεροι ἀλλοδαποὶ ἐπισκέπτες ρίχνοντας μία ματιὰ στὸν κατάλογο καὶ βλέποντας τὶς τιμὲς τὴν «κοπανοῦσαν» γιὰ κάπου ἀλλοῦ.
Ὃλα τὰ παραπάνω ἔγιναν τὸ μεσημέρι.Ἴσως τὸ βράδυ νὰ ἄλλάζει τὸ σκηνικὸ καὶ νὰ γίνεται πράγματι «ἐξωτικὸ» μὲ τοὺς φωτισμένους φοίνικες καὶ ἴσως νὰ γίνεται « ἐξωτικὴ » καὶ trendy καὶ ἡ κουζίνα.

Ἡ τρύπα στὸ ψαρονέφρι καὶ τὰ 5 ἀστέρια τοῦ Divani Palace Acropolis Hotel

2009-07-18T04:36:00.000-07:00

Ἡ τρύπα στὸ ψαρονέφρι, τὸ Μαστέλλο Χίου & τὰ 5 ἀστέρια τοῦ Divani Palace Acropolis Hotel

Τὸ νέο μουσεῖο τῆς Ἀκροπόλεως ἄνοιξε τὶς θῦρες του πρὶν λίγες ἡμέρες μὲ πλῆθος ἐπισκεπτῶν ἀπὸ ὃλον τὸν κόσμο. Πολὺ κοντὰ στὸ νέο μουσεῖο καὶ ἀκριβῶς κάτω ἀπὸ τὸν ἱερὸ βράχο τῆς Ἀκροπόλεως βρίσκεται καὶ τὸν Ξενοδοχεῖο Διβάνη , 5 ἀστέρων(*****), μὲ μία φαντασικὴ θέα τῆς Ἀκροπόλεως ειδικὰ ἀπὸ τὴν θέση τοῦ ἑστιατορίου “Σωκράτης”

ποὺ βρίσκεται στὸν τελευταῖο ὃροφο τοῦ ξενοδοχείου.Εἶχα πάει γιὰ φαγητὸ πρίν ἀπὸ πολλὰ χρόνια ,ἴδια ἐποχὴ περίπου, πρὸς τὸ τέλος Ἰουνίου.Φαγητὸ ἁρκετὰ καλὸ μὲ πολὺ ζεστὴ ἀτμόσφαιρα, μὲ ζωντανὴ μουσικὴ πιάνου.Ἔχοντας στὴν μήμη μου ὃλα αὐτὰ καὶ ἀφοῦ εἶδα τὸ νέο μουσεῖο ἀπὸ κοντὰ ,ἀποφασίσαμε μὲ τὴν παρέα μου νὰ πᾶμε γιὰ δεῖπνο στὸν τελευταῖο ὄροφο τοῦ ἐν λόγω ξενοδοχείου.

Ὁ ἀνελκυστήρας μᾶς πῆγε μέχρι τὴν εἴσοδο τοῦ “Σωκράτης”.Ἀρκετοὶ ξένοι βρισκόταν στὸν χῶρο ἀπολαμβάνοντας ,ἀπὸ ὃτι κατάλαβα ἀργότερα, μόνον τὴν θέα τῆς Ἀκροπόλεως καὶ τῆς Σελήνης καὶ ὄχι τόσο τὸ φαγητὸ.

Μὲ τὴν πρώτη ματιὰ καταλαβαίνεις ὃτι κάτι ἔχει συμβεῖ στὸν χῶρο.Ἴσως λείπει ἡ ζωντανὴ μουσικὴ τοῦ πιανίστα, σκέφθηκα.Τὸ προσωπικὸ εὐγενέστατο, ὃπως καὶ ὁ maître .Παραγγείλαμε ἀπὸ τὸν κατάλογο. Μεταξύ τῶν ἄλλων μία μερίδα σφυρίδα ψητὴ μὲ χορταρικὰ καὶ μία μερίδα ψαρονέφρι(φιλέττο χοίρου) μὲ μαστέλλο Χίου καὶ συνοδεία κάποιο ζυμαρικὸ.Ἡ σφυρίδα πολὺ ψημένη σχεδὸν στεγνὴ. Τὴν προσοχὴ μου τράβηξε τὸ ψαρονέφρι τὸ ὁποῖο ἦταν κομμένο στὰ τρία ,στημένο ὃμορφα, περιχυμένο μὲ κάποιο καφεκόκκινο ὑδαρὲς ὑγρὸ καὶ στὴν ἄλλη ἄκρη τὰ ζυμαρικὰ. Για τὸ μαστέλλο Χίου οὔτε λόγος νὰ γίνεται.Προσπάθησα νὰ ξαναδῶ στὸν κατάλογο τὴν περιγραφὴ αὐτοῦ τοῦ πιάτου γιατὶ πίστεψα ὃτι εἶχε γίνει λάθος στὴν παραγγελία.Ἐνδιαφέρθηκε καὶ τὸ προσωπικὸ τοῦ ἑστιατορίου καὶ στὸ ἐρώτημὰ μου μὲ διαβεβαίωσαν ὃτι ὀρθῶς εἶχα παραγγείλει.Ἐγὼ ἔμεινα μὲ τὴν ἀπορία τοῦ μαστέλλου Χίου. Γιατὶ νὰ τὸ ἀναφέρουν ἀφοῦ δὲν ὑπῆρχε οὔτε ἴχνος ἀπ’ αὐτὸ στὸ πιάτο, ἀλλὰ καὶ οὔτε ἴχνος γεύσεως τοῦ μοναδικοῦ αὐτοῦ τυριοῦ μὲ Προστατευόμενη Ὀνομασία Προελεύσεως ; Τὸ καφεκόκκινο ὑδαρὲς ὑγρὸ ποὺ κάλυπτε ἐλαφρῶς τὸ ψαρονέφρι δὲν ἦταν οὔτε τὸ γνωστὸ ἀγγλικὸ gravy ,ἀλλὰ δὲν εἶχε οὔτε καὶ τὴν γεύση κάποιας γνωστῆς σάλτσας.Ἐντελῶς ἄγευστο ἔμοιαζε μὲ τὰ ὑγρὰ αὐτὰ ποὺ χρησιμοποιοῦν στὴν φωτογράφιση κάποιων πιάτων μὲ μαγειρεμένο φαγητὸ ποὺ ὃμως δὲν εἶναι μαγειρεμένο. Παρουσιάζεται ὃμως ὄμορφο στὴν φωτογραφία. Πέρασε ἀπὸ τὸ μυαλὸ μου καὶ κάποια σάλτσα ποὺ ἔφτιαχναν τὰ παλιὰ τὰ χρόνια κάποιοι καραβίσιοι μάγειρες γιὰ νὰ ξεγελοῦν τοὺς ἐπιβάτες στὰ περίφημα καραβίσια ἑστιατόρια.Μέσα στὶς σκέψεις αὐτὲς γιὰ τὸ ἔγχρωμο αὺτὸ ἔμβαμμα (τὴν σάλτσα δηλαδὴ) ἔρχεται καὶ ὁ καθ’ ὃλα εὐγενέστατος maître ὁ ὁποῖος ἀφοῦ ἔμαθε γιὰ τὸ γεγονὸς τοῦ «ἀνύπαρκτου» μαστέλλου Χίου,μᾶς διαβεβαίωσε ὃτι ὁ chef ἔβαλε τὸ περίφημο αὐτὸ τυρὶ, ἀλλὰ πιθανὸν κατὰ τὸ ψήσιμο τοῦ φιλέττου νὰ ἔλειωσε.Ὃλα πιθανὰ.Τὸ ψαρονέφρι εἶχε πράγματι μία ὁπὴ κατὰ μῆκος του, ἡ ὁποία ἔδινε τὴν ἐντύπωση τῶν καλῶν προθέσεων τοῦ chef , ἀλλὰ ἀπὸ τὸ μαστέλλο Χίου οὔτε ἴχνος.Ἡ εὐγένειὰ του καὶ ἡ δικὴ μου δὲν μοῦ ἐπέτρεψε νὰ ἀμφισβητίσω τὰ λεγόμενὰ του. Ἡ θέα τῆς πολυπαθοῦς φωτισμένης Ἀκροπόλεως κάλυπτε ὃλες τὶς ἀτέλειες τοῦ φαγητοῦ καὶ τοῦ χώρου. Κοίταξα τριγύρω μου καὶ σκέφτηκα αὐτοὺς τοὺς ἄμοιρους τοὺς ξένους.Τὶ τρῶνε πληρώνοντας πανάκριβα τὰ ἄγευστα αὐτὰ πιάτα τῆς διεθνοῦς ἤ ἑλληνικῆς κουζίνας, ἑνὸς πεντάστερου (*****) ξενοδοχείου ;Ἴσως φεύγοντας νὰ θυμοῦνται μόνον τὴν φωτισμένη Ἀκρόπολη.Εὐτυχῶς ποὺ οἱ πρόγονοὶ μας κάτι μᾶς ἄφησαν γιὰ νὰ τοὺς θυμούμαστε.

Μ’ αύτὲς τὶς σκέψεις ἔφθασε καὶ ἡ στιγμὴ τοῦ ἐπιδορπίου.Ζήτησα τὸν κατάλογο.Μεταξύ τῶν γνωστῶν διεθνῶν γλυκῶν ἐκτὸς ἀπὸ τὴν Crème brûlée ὑπῆρχε καὶ ἡ ἑλληνικώτατη panna cotta μὲ γεύση μαστίχας Χίου. Ζήτησα μία Crème brûlée καὶ μία panna cotta .Μιὰ πού δὲν γεύτηκα τὸ μαστέλλου Χίου, τουλάχιστον λίγη γεύση μαστίχας καλό θὰ ἔκανε.Ὁ maître πάντα εὐγενικὸς μᾶς εἶπε ὁτι τὰ ἐπιδόρπια ἦταν προσφορὰ τοῦ ἑστιατορίου.Τὸν εὐχαρίστησα θερμῶς γιὰ τὴν προσφορὰ καὶ τοῦ ὑποσχέθηκα ὃτι θὰ ἔκανα τὴν δοκιμὴ τοῦ μαστέλλου Χίου στὴν κουζίνα μου. Ἄν τὸ μαστέλλο Χίου δὲν ἐξαφανιζόταν ἀπὸ τὸ κέντρο τοῦ φιλέττου κατὰ τὴν διάρκεια τοῦ ψησίματος θὰ τοῦ ἔστελνα τὶς φωτογραφίες.

Ἔκανα πράγματι τὴν δοκιμὴ.Χωρὶς πολλὰ στολίδια στὸ πιάτο τὶς παρακάτω φωτογραφίες τὶς ἀφιερώνω στὸν chef πού προσπάθησε ἀλλὰ ἡ συνταγὴ τοῦ βγῆκε καραβίσια.Κρῖμα ὃμως γιατὶ οἱ παλάτες πληρώνουν τιμὲς πανάκριβες γιὰ τὰ πειράματα τοῦ chef.

Παραθέτω κατωτέρω τὰ «ἐλαφρῶς» ἀνορθόγραφα ἀπὸ τὴν ἐπίσημη ἱστοσελίδα τοῦ Ξενοδοχείου

σχετικὰ μὲ τὰ προσφερόμενα :

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ & ΜΠΑΡ

Το Divani Palace Acropolis διαθέτει πολλές γαστριμαργικές επιλογές για κάθε γούστο και περίσταση - από ένα χαλαρό ποτό στην πισίνα, μέχρι ένα πολυτελές συμπόσιο στο roof garden. Τα εστιατόριά μας σίγουρα θα σας ικανοποιήσουν, αφού συνδυάζουν το εντυπωσιακό περιβάλλον με την μοναδική εξυπηρέτηση.

Roof Top Bar-Restaurant “Σωκράτης”

Κατά τη διάρκεια του της καλοκαιρινής περιόδου, ζήστε την εμπειρία ενός εξαιρετικού γεύματος στο θαυμάσιο Roof Top Bar-Restaurant “Σωκράτης”, απολαύστε Ελληνικές και διεθνής γεύσεις, ποτά και κοκτέιλ με θέα στην Ακρόπολη που κόβει την ανάσα.

Σ' ἐσᾶς τὰ σχόλια!!!!!!

Olive Graden ,ὁ Άριστείδης & τὸ ἀπαράδεκτο φαγητὸ ISO

2009-07-12T12:16:00.000-07:00

Τὸ Olive garden , ὁ Ἀριστείδης & τὸ ἀπαράδεκτο φαγητὸ “ISO”.

ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000

Κάποιοι φίλοι ἀπὸ τὸ ἐξωτερικὸ ἔφθασαν στὴν Ἀθήνα μετὰ ἀπὸ πολλὰ χρόνια ἀπουσίας.
Βρεθήκαμε στὸ κέντρο τῆς πόλεως καὶ τὶ θυμήθηκαν οἱ ἀφιλότιμοι. Τὸν Ἀριστείδη!!!! Τὶ ἐστὶ Ἀριστείδης ;

Χρειάζεται μία μικρή παρένθεση γιὰ νὰ φθάσουμε στὸ θέμα μας. Ὁ Ἀριστείδης ἦταν ἓνας διαμόνιος Ἑλληνοκαναδοαμερικανὸς ὁ ὁποῖος πρὶν ἁρκετὰ χρόνια, ὃταν ἀκόμη δὲν κληροφοροῦσαν οἱ «Χρυσοὶ σκοῦφοι» καὶ τὰ «Βραβεῖα Γκουρμέ» στὴν Πρωτεύουσα τῆς Ἑλλάδος ,εἶχε τὴν ἰδέα νὰ ὀργανώσει στὴν ταράτσα τοῦ Ξενοδοχείου Τιτάνια, στὸ κέντρο τῶν Ἀθηνῶν τὸ ἑστιατόριο Olive garden.

Ἔτσι ἀφοῦ ἀνέβασε στὴν ταράτσα τοῦ ὡς ἄνω ξενοδοχείου μερικὲς ἀνθισμένες αἱωνόβιες ἐλιὲς, ναὶ ὃπως τὸ ἀκοῦτε. Ἐτοίμασε ἓνα καταπληκτικὸ ἑστιατόριο, πρωτοποριακὸ γιὰ τὰ ἑλληνικὰ δεδομένα καὶ σὰν περιβέλλον καί σὰν φαγητὸ καὶ σὰν ἐξυπηρέτηση.Δὲν θυμᾶμε πόσο καιρὸ κράτησε αὐτὸ τὸ θαῦμα στὴν ταράτσα τοῦ Τιτάνια.Πάντως θυμᾶμε ὃτι μὲ τοὺς φιλοξενούμενους αὐτοὺς εἴχαμε φάει τὴν ἐποχὴ τοὺ Ἀριστείδη καὶ τὸ δεῖπνο ἦταν περίφημο. Ὁ Ἀριστείδης ἔφυγε γιὰ τὰ Ἐμιράτα γιὰ νὰ ὁργανώσει ἓνα ἄλλο Olive garden καὶ σιγὰ-σιγὰ ἐπῆλθε καὶ ὁ μαρασμὸς στὴν ταράτσα τοῦ κήπου τῶν ἐλαιῶν.

Πέρασε καιρὸς καὶ τὸ ξενοδοχεῖο Τιτάνια ἀναβαθμίστηκε ,πῆρε 5 άστέρια καὶ ISO γιὰ τὶς ὑπηρεσίες του.Τὸν τελευταῖο καιρὸ συνηθίζεται βλέπετε νὰ πέρνουν πολλοὶ καὶ πολύ ISO ἀλλὰ δὲν ξέρουν φαίνεται τὶ νὰ τὸ κάνουν.

Ἐδῶ πρέπει νὰ κλείσω τὴν παρένθεση γιὰ τὸν Ἀριστείδη.

Οἱ φιλοξενούμενοι θυμήθηκαν λοιπόν τὸν δαιμόνιο Ἀριστείδη καὶ τὸ Olive garden καὶ ἔτσι ἀποφασίσαμε νὰ πᾶμε γιὰ δεῖπνο ἐκεῖ. Πράγματι ἡ θέα ἀπὸ τὴν ταράτσα φανταστικὴ. Ἀπέναντί μας ἡ ταλαιπωρημένη Ἀκρόπολις φωτισμένη. Ὁ κῆπος τῶν ἐλαιῶν σὲ πολύ καλή κατάσταση. Τὸ χαμόγελο τοῦ προσωπικοῦ καταπληκτικὸ. Οἱ τιμὲς ἐξωφρενικὲς.Κοίταξα μήπως ἐκτὸς ἀπὸ τὰ 5 ἀστέρια τοῦ ξενοδοχείου τὸ ἑστιατόριο εἶχε λάβει κάποιο ἄστρο ( * ) MICHELIN. Δὲν φαινόταν κάτι τέτοιο. Tagliatelle μὲ σὼς 22.00 ευρὼ, ἴσως ἐπειδὴ ἦταν ὁλικῆς ἀλέσεως!!!. Ψαρονέφρι μὲ ψητὰ χορταρικὰ 36.00 ευρὼ.Οἱ φίλοι μὲ κοίταξαν λίγο περίεργα. Παραγγείλαμε. Τὸ δικὸ μου ψαρονέφρι ἦταν σχετικὰ καλοψημένο μὲ ἓνα περίεργο ὑδαρὸ συνοδευτικὸ.Τά χορταρικὰ που τὸ συνόδευαν ὃμως ἦταν πράγματι ISO!!!!!!!!ΠΡΟΚΑΤ, βγαλμένα ἀπὸ κάποιο ψυγεῖο. Εἰδικὰ οἱ δύο φέττες μελιτζάνας, προ-τηγανισμένες(;), προ-ψημένες(;), πάντως κολλημένες μεταξύ τους ἀπὸ τὸ στίβαγμα σὲ κάποιο τάπερ στὸ ψυγεῖο. Παρ’ὃλη τὴν καλὴ θιάθεση καὶ τὸ χαμόγελο τῶν ὑπαλλήλων τοῦ ἑστιατορίου ψάχνω νὰ βρῶ τὶ ἔκανε στὸ πιάτο αὐτὸ νὰ φθάνει στὸ ποσὸ τῶν 36.00 ευρὼ. Πιθανόν τὸ στήσιμο(μὲ ὃλες του τὶς σημασίες τῆς λέξεως) τῶν ὑλικῶν ἐπὶ τοῦ πιάτου!!!.

Δύο Ἰάπωνες δίπλα μας(σὲ ταξείδι τοῦ μέλιτος) μᾶς παρακάλεσαν νὰ τοὺς τραβήξουμε μία φωτογραφία μὲ φόντο τὴν φωτεισμένη Ἀκρόπολη.Πιάσαμε τὴν κουβέντα καὶ μάθαμε ὃτι ἐρχόταν ἀπὸ τὴν Ρώμη.Ἀπὸ ὃτι μᾶς διηγηθήκαν ἔμεναν σὲ ἀντίστοιχο ξενοδοχεῖο γιὰ λίγες ἡμέρες ἀλλὰ οἱ τιμὲς ἦταν κατὰ ἓνα τρῖτον(1/3) φθηνότερες καὶ ἡ ἐξυπηρέτηση , ἡ ποιότητα καὶ ἡ παρουσίαση τῶν φαγητὼν παρασάγγας ἀνώτερη.Τοὺς ρώτησα ἄν ἔγραφε κάπου ὃτι τὸ ξενοδοχεῖο τους στὴν Ρώμη διέθετε ISO. Δὲν εἶχε πέσει στὴν ἀντίληψὴ τους κάτι τέτοιο.Φαίνεται ὃτι δὲν διέθεται ISO καὶ γι’αὐτὸ εἶχε καλύτερες τιμὲς καὶ καλύτερη ποιότητα.

Οἱ φίλοι ἀπὸ τὸ ἐξωτερικὸ δὲν εἶπαν τίποτα ἄλλο.Θυμηθήκαμε ὃλοι μαζύ τὸν Ἀριστείδη καὶ ἔτσι ἔκλεισε εὐχάριστα ἡ βραδυὰ μας.

Παραλίγο νὰ τὸ ξεχάσω. Στὸ τέλος τοῦ καταλόγου καὶ κάτω δεξιὰ, χαμηλὰ-χαμηλὰ, ἔγραφε ὃτι τὸ κατάστημα ἀνήκει στὴν κατηγορία «πολυτελείας» καὶ ὃτι ἀκόμη τὰ ψωμάκια (θυμηθῆτε αὐτὰ τοῦ “Pandeli” http://vraveiontiskouradas.blogpost.com/2009/02/pandeli.html ) κατ’ ἄτομο στοιχίζουν 3.50 ευρὼ παρακαλῶ, γιατὶ συνοδεύονται καὶ ἀπὸ ἐμβάμματα(σαλτσοῦλες)καὶ διατίθενται κατόπιν αἰτήσεως τοῦ πελάτου.Ε, κάτι εἶναι κι’αὐτὸ !!!!!.

Τὸ"Νηστικὸ ἀρκοῦδι" ποὺ χορταῖνει ἀπὸ τὸν Ἓλληνα φορολογούμενο

2009-06-20T08:11:00.000-07:00

Τὸ "Νηστικὸ ἀρκοῦδι" ποὺ χορταῖνει ἀπὸ τὸν Ἑλληνα φορολογούμενο

Τὸν τελευταῖο καιρὸ , μέσω τῆς ἐκπομπῆς "Νηστικὸ ἀρκοῦδι", ἡ ΝΕΤ ἔχει ἐντείνει τὴν παρουσίαση τῶν "δῆθεν" τουρκικῶν συνταγῶν ὃπως αὐτὴ ἡ τελευταία μὲ τὸ Οὐζλεμὲ

(uzleme) (Κατσικάκι μὲ ρύζι ,ρεβύθια καὶ σταφίδες) μαγειρεμένες στὸ ἑστιατόριο Παντελῆ(Pandeli στὴν ἑλληνικὴ)(βλέπε:http://vraveiontiskouradas.blogspot.com/2009/02/pandeli.html )

* (φωτογραφία ἀπὸ τὴν ἐκπομπὴ τὴς ΝΕΤ)

Θὰ ἤθελα νὰ ρωτήσω:

(1). Ποιὸς σᾶς πληρώνει καὶ ἔχετε άναλάβει "ἐργολαβικὰ"τὴν διαφήμιση τοῦ ἀνωτέρω

ἑστιατορίου;

(2). Ποῦ εἶναι αὐτὸς ὁ καλὸς συνέλληνας συνεργάτης-μάγειρας τοὺ "Νηστικοῦ

Ἀρκουδιοῦ",Στρατὴς Πανάγος, νὰ τοὺς δώσει τὰ φῶτα του, μιᾶς καὶ ἐπιμένει πάντα

Ἑλληνικὰ στὴν μαγειρικὴ του ;

(3). Ὡς πότε ὁ Ἓλλην φορολογούμενος θὰ πληρώνει τὴν ἑλληνικὴ τηλεόραση γιὰ "ἠλίθιες"

ἐκπομπὲς γιὰ νὰ μὴν πῶ "μᾶππες" καὶ τῶν ὁποίων οἱ βασικοὶ παράγοντες οὐδεμία σχέση

ἔχουν μὲ τὴν μαγειρικὴ τέχνη ;

Ἡ Γρίππη τῶν Χοῖρων, τὰ χοιρινὰ Delicatessen καὶ ὁ ψυχολογικὸς πόλεμος

2009-05-08T10:05:00.000-07:00

Ἡ Γρίππη τῶν χοῖρων

Δὲν εἶχα σκοπὸ νὰ γράψω κάτι γιὰ τὴν γρίππη τῶν χοῖρων.Ἔχουν γράψει τόσα πολλὰ τὰ Μέσα Μαζικῆς Ἐξημερώσεως. Ἓνας φίλος ἀπὸ τὸ Μεξικὸ μοῦ ἔστειλε μερικὲς φωτογραφίες ἀπὸ τὰ ἐκτροφεῖα χοῖρων τὴς χώρας του κι' ἔτσι ἐπειδὴ πρόκειται γιὰ τροφὴ, ἔψαξα νὰ δῶ τὶ γίνεται μ'αὐτὰ τὰ μεξικανικὰ γουρουνάκια...

Τὸν περασμένο Φεβρουάριο (προσοχὴ στὴν ἡμερομηνία) στὴν μεξικανικὴ τοποθεσία La Gloria, στὸν Δῆμο Perot (Πολιτεία τῆς Veracruz), ὑπῆρξε ἓνα περίεργο κῦμα ἀναπνευστικῶν λοιμώξεων, που παρουσίαζαν τυπικὰ συμπτώματα τῆς γρίππης, ἡ ὁποία επηρέασε το 60% των πληθυσμού. Σε περίπου 3000 κατοίκους, 20 ἔχουν χάσει τὴν ζωή τους, μεταξύ τῶν ὁποίων 2 παιδιὰ μὲ πνευμονία! Τὸν Μάρτιο, ἓνα ἄλλο παιδί πέθανε στὴν περιοχή λόγω τοῦ ὀνομαζομένου "πυρετοῦ τῶν χοίρων". Ἐπισήμως, ὡστόσο, τὰ πρώτα κρούσματα τῶν"ἰογενῶν λοιμώξεων" θὰ μπορούσαν νὰ συμβοῦν στὰ μέσα Ἀπριλίου! Στην πόλη τῆς Perot βρίσκεται

κατὰ τύχη ἡ Granjas Carroll de Mexico, ἡ πολυεθνικὴ ποὺ μετατρέπει τὸ χοιρινὸ κρέας σὲ “ὁτιδήποτε” καταπίνεται. !!!
Ἡ ἐταιρεία αὐτὴ ἀποχετεύει τὰ κοπρολύματα καὶ τὰ διάφορα χημικά καὶ τὰ ὀργανικά ἀπόβλητα της σὲ λιμνοθάλασσες περιττωμάτων καὶ αὐτὸ θὰ μποροῦσε νὰ μολύνει τὰ ὑπόγεια ὓδατα καὶ τὸ πόσιμο νερὸ τῶν ὃμορων πόλεων, ὃπως ἡ La Gloria.

Πράγματι,γιὰ πολλοὺς μῆνες, οἱ ντόπιοι πολίτες διαμαρτύρονται γιὰ (ἔφθασαν νὰ ἀποκλείσουν μέχρι τὸν αὐτοκινητόδρομο) τεράστια ρύπανση τοῦ ἀέρα γιὰ νὰ ἀναπνέουν.

Στὴν Granjas Carroll, ὲπιβλήθηκαν πρόστιμα καὶ ἐκδιώχθηκε ἀπὸ τὶς Ἠνωμένες Πολιτεῖες τὸ 2006, γιὰ σοβαρή ρύπανση τοῦ περιβάλλοντος καὶ γιὰ τὸν ἴδιο λόγο μηνύθηκε ἐπίσης στὸ Μεξικό το 2007, ἀλλά οἱ ἁρμόδιες ὑγειονομικές ἀρχές τοῦ Μεξικοῦ δὲν ἔδωσαν σημασία. Ἡ ἀδιαφορία αύτὴ τῶν Μεξικανικῶν Ἀρχῶν παρουσιάζει ἐνδιαφέρον καὶ θὰ μποροῦσε να εξηγηθεῖ μὲ τὸ γεγονὸς ὃτι η Granjas ἔχει ὡς συνεταῖρο κατὰ (50%) τὴν Ἀμερικανικὴ Smithfield Food Inc. (Σμίτφιλντ Τροφίμων των ΗΠΑ)! Τὶ εἶναι ἡ Smithfield Food Inc ;

Η Smithfield εἶναι ἀπλὼς “ὁ πρῶτος καὶ μεγαλύτερος μεταποιητὴς χοιρινοῦ κρέατος στὸν κόσμo" , ποὺ ἔχει ὡς μετόχους τὶς : Barclays, Wellington Management Co (ἐπενδύσεις), Eaton Vance Corp. (Financial Services), John HANCOCK Χρηματοοικονομικές Υπηρεσίες (Financial Services), Lord Abbett 6 Co ., Wachovia Corp. (ἓβδομη ἰδιωτικὴ τράπεζα στὸν κόσμο), Cofco (ὁ μεγαλύτερος εἰσαγωγέας σιτηρῶν από την Κίνα), μὲ τζίρο περίπου 12 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως (στοιχεία 2007) [1].

Αὐτός εἶναι ὁ λόγος ποὺ οἱ Ἀρχὲς τοῦ Μεξικοῦ, ἀντί νὰ ἐπανακτήσουν καὶ νὰ καθαρίσουν τὶς πολυεθνικές ἐταιρεῖες ποὺ φταῖνε γιὰ τὴν καταστροφὴ τοῦ περιβάλλοντος (ἔδαφος, νερό καὶ ἀέρα) καὶ ἐκμεταλλεύονται μὲ ἄθλιο τρόπο τὰ ζῶα, κάνουν ὃτι δὲν καταλαβαίνουν καὶ νομοθετοῦν διατάγματα ad-hoc ... Ὃπως τὸν νόμο ποὺ ψηφίστηκε τὴν Τρίτη, 28 Απριλίου 2009 (με 87 ψήφους υπέρ και 10 κατά) ἀπό τὴν μεξικανική γερουσία γιὰ τὰ ναρκωτικὰ, ὁ ὁποῖος θὰ επιτρέπει στὸν καθένα νὰ φέρει μαζί του 2 γραμμάρια ὀπίου, 50 mg ἡρωίνης, 5 γραμμάρια κάνναβης ή μαριχουάνας, 500 χιλιοστόγραμμα κοκαΐνης, 0,015 χιλιοστόγραμμα LSD και 40 γραμμάρια μεθαμφεταμίνης (όπως τὸ Ritalin). [2]

Ἓνα ὡραῖο δῶρο για τὰ Ἀμερικανικὰ ἀφεντικὰ, μιὰ ποὺ τὸ κέντρο διακίνησης ναρκωτικῶν σὲ διεθνές ἐπίπεδο ἔχει τὴν ἓδρα του στὴν Ἀμερική, καὶ ἓνα ἀπό τὰ ἐνδιαφερόμενα μέρη είναι ὁ Οὐγγρο-ἀμερικανὸς George Soros μὲ τὰ ἱδρύματὰ του Drug Policy Foundation (DPF) & Open Society Institute. Μήπως αὐτός είναι ο λόγος για την επίσκεψη του Obama στὸν Πρόεδρο Calderon στὶς 16 τοῦ περασμένου Ἀπριλίου;
Δὲν τελειώνει ἐδῶ, γιατί ἡ κατάσταση πανικοῦ τοῦ χοιρινοῦ ἰοῦ, ποὺ προφανῶς δημιουργήθηκε στὸ ἐργαστήριο, χρησιμοποιεῖται ὲπίσης ὡς μέσον πιέσεως γιὰ νὰ ψηφίζουν νόμους κατά τῆς ἐλευθερίας τοῦ ατόμου: 11 Σεπτεμβρίου 2001 docet (Patriot Act). Πρὶν ἀπ’ὃλα, ἀπὸ τὶς 28 Ἀπριλίου, η κυβέρνηση του Μεξικού ἔκλεισε εστιατόρια, μπαρ, σούπερ μάρκετ και σχολεῖα ἔως τὶς 6 Μαϊου , σὰν καὶ ἀπὸ εκείνη τὴν ἡμέρα τῆς πανδημίας ἡ μόλυνση δὲν θὰ προκαλεῖ πλέον ἀνησυχία. Μ’ αὐτὸ ἀπομονώνουν τοὺς ἀνθρώπους μὲ τὴν δικαιολογία τῆς μολύνσεως, καὶ ἔτσι νὰ ἀποφεύγονται οἱ συγκεντρώσεις.
Στὶς 30 Ἀπριλίου ἔκλεισαν ὃλες τὶς ἐμπορικὲς ἐπιχειρήσεις , ἰδιωτικὲς καὶ δημόσιες, μὲ ἐξαίρεση τὶς ἰδιωτικὲς τράπεζες,(οἱ πραγματικοὶ ἀφέντες), νοσοκομεῖα (γιὰ τὴν παροχή φαρμάκων καὶ ἐμβολίων, ἐνδεχομένως), φαρμακεῖα (για μάσκες). Ἀπό τὴν ἄλλη πλευρὰ, ἡ Βουλή τῶν Ἀντιπροσώπων τοῦ Μεξικού ψήφισε νέο νόμο ποὺ θὰ ἐπιτρέπει στὴν ὀμοσπονδιακή ἀστυνομία νὰ ἐνεργεῖ ὁποιουδήποτε τύπου ἐλέγχους καὶ ἐπεμβάσεις χωρὶς κανέναν ἔλεγχο.[3].

Μὲ 303 ψήφους ὑπὲρ, 13 κατά καὶ 2 ἀποχές, θὰ πρέπει νὰ ἐκσυγχρονιστεῖ τὸ σύστημα τῆς μεξικανικῆς ὀμοσπονδιακῆς ἀστυνομίας καὶ θὰ τοὺς ἐπιτρέψει:

- Τὴν παρακολούθηση, μέσω τῶν ἐταιρειῶν τηλεπικοινωνιῶν,τῶν τηλεφωνημάτων, e-mails καὶ web sites. Ὃλα ἐν ὀνόματι τῆς ἐλευθερίας τοῦ λόγου καὶ τῆς έκφράσεως,
- Ἡ ὀμοσπονδιακὴ ἀστυνομία θὰ μπορεῖ νὰ διεισδύσει σὲ συλλόγους, ὁμάδες, κινήσεις πολιτῶν, κ.λπ.., Προφανῶς γιὰ τὴν ἀποφυγὴ πραξικοπημάτων καὶ ἡ κρατική τρομοκρατία ...

- Οἱ ἰδιωτικές ἐταιρεῖες θὰ ὑποχρεοῦνται νὰ παρέχουν πληροφορίες σχετικά μὲ τὸ προσωπικό!!!
Στὸ ἀεροδρόμιο τῆς Πόλεως τοῦ Μεξικοῦ ἔχουν ἤδη ἐγκατασταθεῖ θερμικοὶ προειδοποιητὲς (monitors) γιὰ νὰ ἐμποδίζουν νὰ ταξιδεύουν οἱ ἄνθρωποι ποὺ ἡ θερμοκρασία τοῦ σώματὸς τους εἶναι πάνω από 37,5 ° C. Πραγματικὴ τρέλλα; Φυσικά ὄχι, ο στόχος εἶναι ἀκριβῶς να δημιουργήσουν μαζική ὑστερία καὶ πανικὸ.
Στὸ Μεξικό, ὁ μόνος ἰὸς που εμφανίζεται στὸ προσκήνιο εἶναι ὁ ἰὸς τοῦ γενικοῦ ἐλέγχου. Καμμία πανδημία, κανένα τέρας ποὺ νὰ μπορεῖ νὰ ἐξοντώσει τὸν πληθυσμό, ἀλλά μόνον οἱ κλασικὲς καὶ ἀπλὲς βακτηριακὲς λοιμώξεις ἀπομονωμένες, ἐνισχυμὲνες ἀπὸ τὰ μέσα μαζικῆς ἐνημερώσεως καὶ τὶς μετέτρεψε σὲ «κρατικὴ τρομοκρατία" ἡ μεξικανική κυβέρνηση καὶ σὲ "παγκόσμια πανδημία" ὁ Π.Ο.Υ. (Παγκόσμιος Ὀργανισμὸς Ὑγείας).
Στὴν περίπτωση αὐτὴ, τὸ τέρας δὲν εἶναι ὁ φουκαρὰς ὁ χοῖρος ἤ ὁ ἰὸς (που ἐφευρέθηκε ἤ ὄχι), ἀλλὰ ὁ ἴδιος ὁ άνθρωπος. Ξέρετε γιὰ παράδειγμα τὸν τρόπο μὲ τὸν ὁποῖο ἐκτρέφονται οἱ χοίροι καὶ σφάζονται στὴ συνέχεια;

Ἐδῶ εἶναι ἡ κατάσταση τῶν χοῖρων: ἡ μαμὰ γουρούνα ποὺ "φυλάσσεται σὲ ἐιδικὴ θέση" γιὰ νὰ θηλάζουν καὶ ἀπογαλακτίζουν τὸ μελλοντικὸ "κρέας πρὸς σφαγὴν."
Πιὸ πάνω τὸ "ἄνετο" καὶ "γιεινὸ" περιβάλλον ...
Ζῶα καταπιεσμένα, κλειδώνονται γιὰ ὃλο τὸ διάστημα τῆς ἄθλιας ζωῆς τους σὲ ἓναν τάφο , καὶ ἐπειδὴ τείνουν νὰ δαγκώνουν τὶς οὐρὲς τους, τοὺς τὶς κόβουν καθῶς καὶ τὰ αυτιά ὃπως ἐπίσης τοὺς βγάζουν καὶ τὰ δόντια . Οἱ χοίροι ὑπὸ τὶς συνθῆκες αὐτές πεθαίνουν ἀπό P.S.S. (Porcine Stress Syndrome- σύνδρομο ἄγχους τῶν Χοῖρων), ἐφ'ὃσον δὲν συνθλίβονται ἀπό τὸ ἴδιο τους τὸ βάρος.
Γιὰ νὰ μὴν ἀναφέρουμε τὶς ἐνέσεις τῶν ἀντιβιοτικῶν γιὰ τὶς ὃλο καὶ πιὸ συχνές λοιμώξεις, τὶς ὀρμόνες νὰ ἐπιταχύνουν τὴν ἀνάπτυξη του κρέατος, τὰ ψυχοτρόπα φάρμακα νὰ καλμᾶρουν ἄγχος, κ.λπ.. Μαζὶ μὲ τὸ κρέας τῶν χοῖρων (ἐξαρτᾶται ἀπὸ τὸ ἐπίπεδο τῆς ὑγιεινῆς των μεμονωμένων παραγωγῶν) μποροῦμε νὰ τρῶμε:

- Ὀρμόνες

- Ἀντιβιοτικά -

- Αὐξηντικοὺς παράγοντες

- Ἰοὺς

- Βῆτα-ἀναστολεῖς

- Ἐπιβραδυντὲς θυρεοειδούς

- Ψυχοφάρμακα

- Φυτοφάρμακα.
Ζαμπόν, σαλάμια, λουκάνικα, ἁλλαντικά, , wurstel καὶ ἄλλα χοιρινὰ delicatessen , μποροῦν νὰ μεταφέρουν φάρμακα, ἀντιβιοτικά καὶ ἐπικίνδυνους βακτηριακοὺς παράγοντες καὶ βεβαίως δὲν εἶναι παράξενο νὰ βροῦμε τὶς τοξίνες ποὺ παράγονται ἀπὸ βακτήρια ὃπως τὸ Escherichia coli, ἤ ἄλλους τοξικοὺς ἰοὺς καὶ ἐπιβλαβεῖς γιὰ τὸν ἄνθρωπο, ἀλλά ὃμως δὲν ἔχουν καμμία σχέση μὲ τὴν προπαγάνδα ποὺ ὀνομάζεται "γρίππη τῶν χοῖρων". Τὸ μεγάλο πρόβλημα εἶναι ὃτι μὲ τὴν δικαιολογία γιὰ μερικὲς σποραδικές περιπτώσεις μόλυνσης (βακτηριακῆς), ἀρχῆς γενομένης μὲ τοὺς μαζικοὺς εμβολιασμοὺς , τότε καὶ μόνο τότε, ἡ κατάσταση μπορεῖ νὰ κλιμακωθεῖ καὶ νὰ γίνει πραγματικά πανδημία!
http://www.granjascarroll.com/http://www.smithfieldfoods.com/

Στὴν Εὐρώπη η Smithfieldfoods παρουσιάζεται μὲ τὰ ἀκόλουθα ἐμπορικὰ σήματα.Ὃπου τὰ βλέπετε ἀγοράστετα ἄφοβα καὶ μετὰ μανίας !!!!!!!! φέρνοντας πάντα στὸ μυαλὸ σας τὶς παραπάνω εἰκόνες τῶν καημένων τῶν γουρουνιῶν....

--------------------------------------------------------------------------------

[1] έπίσημη ἱστοσελίδα τῆς Smith Field Foods http://www.smithfieldfoods.com/our_company/history.aspx)
[2] “Senado aprueba la ley contra narcomenudeo!”, http://www.eluniversal.com.mx/notas/594310.html
[3] “Con nueva ley, Policía Federal podrà intervenir en llamadas”, http://sdpnoticias.com/sdp/contenido/2009/04/23/382531

Οἱ "ΧΡΥΣΕΣ" σαρδέλλες

2009-04-29T00:42:00.000-07:00

Οἱ “ ΧΡΥΣΕΣ” Σαρδέλλες

Κάποιοι, που δὲν ἔχουν φάει κάτι καλλίτερο, πιθανὸν ἐργένηδες, ὑμνοῦν τὶς τηγανιτὲς πατάτες τοῦ ἑστιατορίου Sardelles (Σαρδέλλες ἑλληνιστὶ) καὶ μάλιστα τὸ γράφουν καὶ στὸ ἱστολόγιὸ τους

Κάποιοι ὃμως πῆγαν γιὰ σαρδέλλες.Ἐρχόμενοι ἀπὸ τὴν κεντρικὴ ψαραγορὰ τῆς ὁδοῦ Ἀθηνᾶς

ὃπου οἱ σαρδέλλες εἶχαν ἀπὸ 1,50/2.00 Εὐρὼ τὸ ΚΙΛΟ(! ) , ΛΙΑΝΙΚΗ ΤΙΜΗ, τοὺς ἦρθε ὁ

« οὐρανὸς σφοντύλι» ὃταν ἀντίκρυσαν τὴν τιμὴ τῶν 11.00 Εὐρὼ ἀνὰ ΜΕΡΙΔΑ στὸν κατάλογο τοῦ νεόδμητου ἑστιατορίου.

Καὶ ἀναρωτήθηκαν μήπως οἱ σαρδέλλες ἄλλαξαν χρῶμα τελευταῖα καὶ ἀπὸ ἀσημένιες ἔγινα ξαφνικὰ «ΧΡΥΣΕΣ». Μιλᾶμε πάντα γιὰ σαρδέλλες ψητὲς, οὔτε γιὰ παστὲς, οὔτε γιὰ δαχτυλιδάτες.
Ἐλπίζω κάποτε οἱ Ἓλληνες αὐτοπροσδιοριζόμενοι «ἑστιάτορες»( ; ) νὰ κατανοήσουν τὴν τριγωνικὴ ἐξίσωση ΠΟΙΟΤΗΤΑ-ΠΕΛΑΤΗΣ-ΤΙΜΗ καὶ νὰ σταματήσουν τὶς πονηριὲς τους. ( Κ=κουράδα-Βάλτε ὃσες θέλετε).

Τὰ 50 καλλίτερα ἑστιατόρια τοῦ κόσμου για το 2009

2009-04-25T07:49:00.000-07:00

Τὰ 50 καλλίτερα ἑστιατόρια τοῦ Κόσμου

Ὁ Ferran Adrià στὴν πρώτη θέση ,ἐνῶ ἓνα πλῆθος νέων ταλέντων ἀνεβαίνει τὴν κλίμακα τῆς κατηγορίας κατατἀξεως.

Γιὰ τέταρτη συνεχὴ χρονιά ὁ Ferran Adria (El Bulli) ψηφίστηκε ἀπὸ 806 σὲφ, κριτικούς ἑστιατορίου καὶ εἰδικοὺς στὸν τομέα τῶν τροφίμων ἀπὸ ὃλο τὸν κόσμο που ἀποτελούσαν τὴν κριτικὴ ἐπιτροπὴ τοῦ Παγκοσμὶου Διαγωνισμοῦ S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009 γιὰ τὰ καλλίτερα εστιατόρια του 2009 που πραγματοποιήθηκε στὸ Λονδῖνο. Στὴν δεύτερη θέ ση τὸ Ἀγγλικὸ The Fat Duck τοῦ Heston Blumenthal.

Το εστιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη, μὲ τὸν νέο του σεφ Rene Redzepi, κέρδισε την τρίτη θέση και το ειδικό βραβείο του σεφ Choice. Τὸ Mugaritz τοῦ Andoni Luis Aduriz κέρδισε τὴν τέταρτη θέση, ἐνῶ ἓνα ἄλλο ἰσπανικὸ ἑστιατόριο, El Celler τοῦ Can Roca, βρίσκεται στὴν πέμπτη θέση.

Το εστιατόριο της Νέας Υόρκης τοῦ Thomas Keller, Per Se ,ἒφθασε στὴν ἓκτη θέση. Τὸ Bras, μὲ ἐπικεφαλῆς τὸν σεφ Michel Bras, κατέχει τὴν ὑψηλότερη θέση μεταξὺ τῶν γαλλικῶν ἑστιατορίων, τὴν ἑβδόμη. Τὴν ὀγδόη τὸ Arzak στὴν Ἰσπανία,ἔνατο τὸ γαλλικὸ τοῦ Pierre Gagnaire, καὶ δέκατη τὸ Alinea , ΗΠΑ.

Η Γαλλία, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, ἔχουν τὸν μεγαλύτερο αριθμὸ τῶν ἑστιατορίων τῆς βαθμολογίας:ἀντιστοίχως ὀκτὼ ἑστιατόρια μεταξὺ τῶν πρώτων 50. Τόσο ἡ Ἰσπανία ὃσο καὶ ἡ Ἰταλία ἔχουν ἀπὸ ἓξη ἑστιατόρια ἐκάστη στὴν φετινὴ κατάταξη.

Ἡ ὑψηλότερη νέα εἴσοδος στὴν λίστα εἶναι ἰταλικὴ, καὶ εἶναι ἡ δέκατη τρίτη θέση. Αὐτὸς εἶναι ὁ σὲφ Massimo Bottura τῆς dell’Osteria Francescana στὴν Modena.

Τὸ ἑστιατόριο Cracco στὸ Milano ἀνεβαίνει 21 θέσεις καὶ τοποθετῆται στὴν 22α , λίγο πιὸ πάνω ἀπὸ τὸ Gambero Rosso τοῦ Fulvio Pierangelini που είναι στὴν 28η .
Καλὴ ὄρεξη σὲ ὃλους!!!

Τὰ 50 καλλίτερα ἑστιατόρια τοῦ Κόσμου γιὰ τὸ 2009.

1 El Bulli Spain (=) http://www.elbulli.com/
2 The Fat Duck UK (=) http://www.fatduck.co.uk/
3 Noma Denmark (▲7) http://www.noma.dk/
4 Mugaritz Spain (=) http://www.mugaritz.com/
5 El Celler de Can Roca Spain (▲21) http://www.cellercanroca.com/
6 Per Se USA (=) http://www.perseny.com/
7 Bras France (=) http://www.michel-bras.com/
8 Arzak Spain (=) http://www.arzak.es/
9 Pierre Gagnaire France (▼6) http://www.pierre-gagnaire.com/
10 Alinea USA (▲11) http://www.alinea-restaurant.com/
11 L’Astrance France (=) http://www.lastrance.abemadi.com/
12 The French Laundry USA (▼7) http://www.frenchlaundry.com/
13 Osteria Francescana Italy (New Entry) http://www.osteriafrancescana.it/
14 St John UK (▲2) http://www.stjohnrestaurant.co.uk/
15 Le Bernardin USA (▲5) http://www.le-bernardin.com/
16 Restaurant de l’HÔtel de Ville Switzerland (▲11) http://www.philippe-rochat.ch/
17 Tetsuya’s Australia (▼8) www. tetsuyas.com
18 L’Atelier de Joël Robuchon France (▼4) http://www.joel-robuchon.com/
19 Jean Georges USA (▼2) http://www.jean-georges.com/
20 Les Créations de Narisawa Japan (New Entry) http://www.narisawa-yoshihiro.com/
21 Chez Dominique Finland (▲18) http://www.chezdominique.fi/
22 Ristorante Cracco Italy (▲21) http://www.ristorantecracco.it/
23 Die Schwarzwaldstube Germany (▲12) http://www.traube-tonbach.de/
24 D.O.M. Brazil (▲16)
25 Vendôme Germany (▲9)
26 Hof van Cleve Belgium (▲2)
27 Masa USA (Re-entry) http://www.masanyc.com/
28 Gambero Rosso Italy (▼16) Tel +39 (0)56570 1021
29 Oud Sluis Netherlands (▲13) http://www.oudsluis.nl/
30 Steirereck Austria (New Entry) http://www.steirereck.at/
31 Momofuku Ssäm Bar USA (New Entry) http://www.momofuku.com/
32 Oaxen Skärgårdskrog Sweden (▲16) http://www.oaxenkrog.se/
33 Martin Berasategui Spain (▼4) http://www.martinberasategui.com/
34 Nobu UK (▼4) http://www.noburestaurants.com/
35 Mirazur France (New Entry) http://www.mirazur.fr/
36 Hakkasan UK (▼17) http://www.hakkasan.com/
37 Le Quartier Français South Africa (▲13) http://www.lequartier.co.za/
38 La Colombe South Africa (Re-entry) http://www.constantia-uitsig.com/
39 Asador Etxebarri Spain (▲5) http://www.asadoretxebarri.com/
40 Le Chateaubriand France (New Entry) tel +33 (0)1 43574595
41 Daniel USA (=) http://www.danielnyc.com/
42 Combal Zero Italy (Re-entry) http://www.combal.org/
43 Le Louis XV France (▼28) http://www.alain-ducasse.com/
44 Tantris Germany (▲3) http://www.tantris.de/
45 Iggy’s Singapore (New Entry) http://www.iggys.com.sg/
46 Quay Australia (New Entry) http://www.quay.com.au/
47 Les Ambassadeurs France (▼2) http://www.crillon.com/
48 Dal Pescatore Italy (▼25) http://www.dalpescatore.com/
49 Le Calandre Italy (▼13) http://www.calandre.com/
50 Mathias Dahlgren Sweden (New Entry) http://www.mathiasdahlgren.com/

Ἡ "ἀπάτη" τῆς =Μακεδονικῆς Γῆς=.

2009-04-23T09:33:00.000-07:00

Ἡ «ἀπάτη» τῆς = Μακεδονικῆς Γῆς= τῶν Αφῶν Τσαρουχᾶ .

Εἶναι γνωστὸ ὃτι στὴν ἐτικέττα τῶν τροφίμων πρέπει νὰ ἀναγράφεται εὐκρινῶς
ἡ χώρα προελεύσεως τοῦ προϊόντος. Ἡ ἐταιρεία= Μακεδονικὴ Γῆ=γνωρίζοντας ὃτι πολλοὶ καταναλωταὶ ἀποφεύγουν τὴν κατανάλωση τουρκικῶν προϊόντων, ἐφαρμόζει τὸ τέχνασμα ποὺ φαίνεται στὴν ἐτικέττα ὑπογραμμισμένο μὲ κόκκινο.Στὴν περιοχὴ τῶν συστατικῶν μπερδεύει πονηρὰ -πονηρὰ καὶ τὸ ὄνομα τῆς χώρας προελεύσεως γιὰ νὰ κάνει νὰ πέσουν στὴν παγίδα καὶ οἱ πιὸ καλόπιστοι καταναλωταὶ.Ὃσοι φίλοι διαβάζεται τὸ ἰστολόγιο διαβιβάστε τὸ μήνυμα αὐτὸ καὶ στοὺς φίλους σας γιὰ νὰ μὴν καταναλώνουν τὰ προϊόντα αὐτὰ μέχρι ἡ ἀνωτέρω ἐταιρεία σοβαρευτεῖ καὶ άναγράφει ΕΥΚΡΙΝΩΣ ,ἐκεῖ που πρέπει ,τὴν χώρα προελεύσεως τοῦ προϊόντος.

Ὁ κ. Πρόεδρος τοῦ Ε.Β.Ἐπιμελητηρίου Καβάλας τὶ λέει γι'αύτὸ;
Δὲν μποροῦν νὰ συνεχίσουν νὰ μᾶς πιάνουν κορόϊδα.

Παν(ζ)ανέλλα ἤ Παν(τσσ)ανέλλα;

2009-04-12T01:48:00.000-07:00

Παν(ζ)ανέλλα ἤ Παν(τσσ)ανέλλα ;

Οὔτε πα(ζ)άρια ,οὔτε παν(τζ)άρια. Ἡ ὀρθὴ προφορὰ εἶναι παν(τ)σσανέλλα.Δηλαδὴ ἓνα (τσσ)ὃπου τὸ (τ) εἶναι σχεδὸν ἄηχο.
Τὶ εἶναι ὃμως ἡ παντσανέλλα; Εἶναι ἓνα ἁπλὸ φτωχικὸ πιάτο τῶν χωρικῶν τῆς Τοσκάνης,
βασισμένο στὴν συνταγὴ τῆς οἱκιακῆς οἰκονομίας, φτιαγμένο μὲ μπαγιάτικο βρεγμένο χωριάτικο ψωμὶ, ντομάτες ὣριμες,ἐλαιόλαδο ἀπὸ ἐλαιοτριβεῖο, λίγο ξίδι,ἁλάτι,πιπέρι,βασιλικὸ, κεμμύδι κόκκινο & ἀγγούρι. Αφοῦ βρέξουμε τὸ ξηρὸ ψωμὶ καὶ τὸ στίψουμε νὰ φύγει τὸ νερὸ προσθέτουμε τὰ ὑπόλοιπα ὑλικὰ , ἀνακατέβουμε καλὰ καὶ βάζουμε τὴν σαλατιέρα στὸ ψυγεῖο γιὰ μερικὲς ὧρες αφοὺ εἶναι καλοκαιρινὸ πιάτο καὶ τρώγεται κρῦο.Σὲ μερικὲς περιοχὲς προσθέτουν ἐλιὲς ἤ καὶ μερικὰ κομμάτια ἀντζούγιας.

Τὸ πρόβλημα ὃμως δὲν εἶναι ἡ ὁρθὴ προφορὰ ἀλλὰ ἡ

κακὴ ἀντιγραφὴ τῶν συμπατριωτῶν μας συγγραφο-

μαγείρων.

Ἂν ρίξετε μία ματιὰ στὴν παρακείμενη συνταγὴ τοὺ περιοδικοῦ (+) Extra Gourmet τῆς Κυριακάτικης Ἐλευθεροτυπίας γραμμένη, ὃπως γράφει στὸ περιοδικὸ, ἀπὸ τὸν συγγραφομάγειρα Βαγγέλη Δρίσκα, γιὰ τὴν διαφήμιση τῶν προϊόντων τῆς ὲταιρεῖας Παπαδημητρίου, θὰ ἀνακαλύψετε

ὃτι στὰ ὑλικὰ δὲν ἀναφέρει πουθενὰ τὴν ρόκα τὴν ὁποία «ψιλοκόβει» καὶ προσθέτει κατὰ τὴν ἐκτέλε-

ση τῆς συνταγῆς.

Δὲν εἶναι βεβαίως ἡ πρώτη φορὰ ποὺ γίνεται αὐτὸ. Κάποιοι κακόπιστοι θὰ ποῦνε ὃτι πρόκειται περὶ τυπογραφικοῦ λάθους καὶ ἀβλεψίας. Συμφωνῶ.Ὃλα μποροῦν νὰ συμβοῦν. Τὰ λάθη ἀνθρώπινα.Παρα-

μένει ὃμως ἡ πικρία. Πραγματικὰ τὶ ξεπεσμὸς νὰ συνεχίζουν οἱ συμπατριῶτες μας συγγραφομάγειροι νὰ κακοαντιγράφουν ἀλλοδαπὲς συνταγὲς μόνον καὶ μόνον γιὰ νὰ παρουσίασουν διαφημιστικὸ ἓργο.!!!!

****************//////////////////////////////////////////**************************

Νὰ καὶ τὰ ὑλικὰ μίας συνταγῆς«Καλοκαιρινῆς Ψωμοσαλάτας» γιὰ 4 ἄτομα:
250 γρ. Χωριάτικο ψωμὶ (ὄχι αὐτὸ τῶν Ἀθηναϊκῶν φούρνων)μὲ προζύμι, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 ἀγγούρι, 2 ντομάτες ὣριμες, βασιλικὸς, λίγο κόκκινο ξίδι (ἀς εἶναι καὶ Παπαδημητρίου που τὸ διαφημίζει ο κ. Δρίσκας) καὶ παρθένο ἐλαιόλαδο ἐλαιοτριβείου.

OH! ti DRAMA Ktima PAVLIDIS !!!!!

2009-04-04T04:15:00.000-07:00

TO THEMA – KTIMA PAVLIDIS
TOY THEMATOS –KTHMA PAVLIDIS
OH! TI DRAMA KTHMA PAVLIDIS!!!!!

Δὲν μᾶς ἔφθαναν μέχρι τώρα οἱ ἄμαθεῖς -ἀντιγραφεῖς μάγειροι οἱ ὁποῖοι στερούμενοι φαντασίας καὶ δημιουργίας μᾶς κάνουν πλήση ἐγκεφάλου μὲ “κριθαρότα”, μὲ “μπρουσκέτες” , μὲ “φενόκια”(πιθανόν γιὰ νὰ προσδώσουν αἴγλη στὸ πιάτο που μᾶς σερβίρουν), ἔρχονται τώρα καὶ μερικοὶ οἰνοποιοὶ νὰ προστεθοῦν στὸ ἀνωτέρω συνοθύλευμα τῶν «στερουμένων φαντασίας».
Τελευταία ἔπεσε στὴν ἀντίληψή μου η ξενόγλωσση (τέλος πάντων γραμμένη μὲ τὸ Χαλκιδικὸ ἀλφάβητο) ἐτικέττα τοῦ ἐρυθροῦ οἴνου μὲ τὴν ἐπωνυμία :

THEMA – KTIMA PAVLIDIS REGIONAL WINE OF DRAMA 2004.
ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΔΡΑΜΑ!!!!
Ὣ ! ὁποίαν αἴγλην προσδίδει ἡ ἐτικέττα αὔτη εἰς τὸν περιεχόμενον ἐντὸς τῆς φιάλης οἶνον ;
Κατανοῶ ἄν τὸ KTIMA καὶ τὸ DRAMA τῆς διαφημίσεως ἀπευθυνόταν σὲ ξενόγλωσσο κοινὸ , ἀλλὰ ἀπευθύνεται σὲ ἐμᾶς τοὺς Ἓλληνες.Θὰ καταλάβαινα ἀκόμη ἄν ἡ μεγαλύτερη ποσότητα τῆς παραγωγῆς τοῦ οἰνοποιοῦ αὐτοῦ ἐξάγεται στὸ ἐξωτερικὸ(που τὸ εὐχομαι)ἀλλὰ τότε πρός τὶ ἡ ἀνωτἐρω ξενόγλωσση διαφήμιση πρὸς ἐμᾶς τοὺς πραδοσιακοὺς “γραμματικοὺς” τοῦ Ἀττικοῦ ἀλφαβήτου;
Πρὸς τὸ παρὸν δὲν δοκιμάζω καὶ δὲν θὰ δοκιμάσω τὸν ἐρυθρὸν οἶνον τοῦ ἀνωτέρω κτήματος καὶ μαζύ μὲ μένα τὰ πενήντα μέλη (καὶ οἱ οἰκογένειὲς τους) τῆς Ἑλληνικῆς Ἀκαδημίας τῆς Καυτερῆς Πιπεριᾶς ( http://kafteripiperia.blogspot.com )
μέχρι νὰ ἀλλάξει ἐτικέττα μὲ γραφὴ ἀναγνώσημη ἀπὸ ὃλους τοὺς Ἓλληνες.
Ἐλπίζω δὲ νὰ μᾶς δοθεῖ κάποτε καὶ κάποια ἀ

πάντηση ἀπὸ τὸν οἰνοποιὸ.

Ἡ “γιορτὴ" τῶν ΧΡΥΣΩΝ ΣΚΟΥΦΩΝ !!!!

2009-04-01T04:27:00.000-07:00

Ἡ “γιορτὴ" τῶν ΧΡΥΣΩΝ ΣΚΟΥΦΩΝ !!!!

Πρίν ἀπὸ λίγο καιρὸ ἔγραφα τὰ ἀκόλουθα γιὰ τὰ “περίφημα” Βραβεῖα GOURMET :

…«Ἐπιτέλους ἔφθασε ἡ στιγμὴ τῶν περίφημων Βραβείων. Ἓνα χρόνο τὰ περιμένουμε.!! Τὶ θὰ ἔκαναν χωρὶς αὐτὰ οἱ καλοφαγάδες; !!!
Οἱ παράγοντες τῶν βραβείων αὐτῶν γράφουν... «-ποτὲ δὲν ἒχει σημασία τὸ status, μόνο τὸ πιάτο! –μὲ ἓναν κοινὸ παρονομαστὴ : τὸ καλὸ φαγητὸ.(!!!) Ἐκεῖνο που φτιάχνεται μὲ ἀγνὰ, φρέσκα ὑλικὰ». (!!!)
Μὲ ποιὸ μέτρο συγκρίσεως (ἀφοῦ δὲν ὑπάρχει) θὰ συγκρίνει ἡ ἐπιτροπὴ τὰ ἑστιατόρια, τὶς ταβέρνες, τὰ οὐζερὶ καὶ τὰ κουτούκια; Δὲν γνωρίζω. Ἡ ἐπιτροπὴ ὂμως θὰ τὰ συγκρίνει καὶ θὰ τὰ βραβεύσει. (!!!!!!!!!!)»....
Τὰ ἴδια καὶ ἀπαράλλακτα ἰσχύουν καὶ γιὰ τοὺς ΧΡΥΣΟΥΣ ΣΚΟΥΦΟΥΣ που δοθήκαν χθές βράδυ σε κάθε “ “πικραμένο” ταβερνιάρη καὶ ἑστιάτορα ἀπὸ κάποιους οἱ ὁποῖοι συνεχίζουν ἐπὶ 16 χρόνια τώρα νὰ σκορποῦν ἀφειδῶς καὶ ἐπ’ ἀμοιβῆ.
Κι’ ἐδῶ θὰ ἤθελα νὰ σταθῶ καὶ νὰ ρωτήσω γιὰ ἀκόμη μία φορὰ τὴν ἐπιτροπὴ, Τὶ βραβεύει ;;;; ;

Τὰ περισσότερα ἀπὸ τὰ ἀνωτέρω καταστήματα χρησιμοποιοῦν βούτυρα ἀγνώστου προελεύσεως καὶ συνθέσεως, λάδια ὃπως τὸ μεταλλαγμένο βαμβακέλαιο, ἄλλα λάδια extra-ραφιναρισμένα(γιὰ τὸ δικὸ μας πάντα καλὸ) χαμηλῆς ποιότητος, γιὰ νὰ μὴν ἀναφερθῶ στὰ «σιλικονοῦχα» λάδια τῆς φριτέζας καί τὶς «θανατηφόρες» μαργαρίνες μὲ τὰ καρκινογόνα κορεσμένα καὶ τράνς-λιπαρὰ. Αὐτὰ τὰ καταστήματα μὲ τὰ ἐπικίνδυνα μισοφαγωμένα τηγάνια(ἀπὸ τὴν κακὴ χρήση) ἐξ ἀλουμινίου μὲ τὴν καρκινογόνο επικάλυψη ἀπὸ Teflon καὶ κάθε (-flon).
Ἐνδιαφέρθηκε ποτὲ ἡ ἐπιτροπὴ τῶν ΧΡΥΣΩΝ ΣΚΟΥΦΩΝ νὰ μάθει ποιὰ ἀπὸ τὰ προτεινόμενα καταστήματα ἔχουν παρουσιαστεῖ στὸ δικαστήριο μὲ κατηγορὶες γιὰ χρήση ἀλλοιωμένων κρεάτων , ληγμένων ὑλικῶν που τὶς περισσότερες φορὲς δὲν κάνουν οὔτε γιὰ ζωοτροφὲς; Ἔχει ἐπισκεφτεῖ ποτὲ ἡ ἐπιτροπὴ τὴν κουζίνα τῶν καταστημάτων αὐτῶν κατὰ τὴν διάρκεια τῆς χρονιᾶς γιὰ νὰ δεῖ τί χαμὸς γίνεται;
Ποιοὶ εἶναι οἱ σχετικοὶ πρὸς τήν κουζίνα ἄνθρωποι τῆς ἐπιτροπῆς; Αὐτοὶ ἤ οἱ περισσότεροι ἐξ αὐτῶν, που τόσα χρόνια ἐδῶ στὴν Ἑλλάδα πειραματίστηκαν στοῦ “κασίδη τὸ κεφάλι” κάνοντας κακή ἀντιγραφὴ μερικῶν συνταγῶν τὴς ἰταλικῆς κουζίνας, τῆς γαλλικῆς κουζίνας, τῆς nouvelle, τῆς μοριακῆς , ἔχοντας δημιουργήσει μία κουζίνα ἐμετικὴ σὲ γεύση καὶ τερατώδη σὲ χρώματα καὶ ἀρώματα. Καὶ τὸ χειρότερο ἀπ’ ὃλα εἶναι ὃτι δημιούργησαν καὶ κακούς μαθητὲς. Εἶναι αὐτοὶ που τόσα χρόνια δὲν μπόρεσαν νὰ δώσουν ἓνα σωστὸ ὄνομα στὸ μαγειρευτὸ κριθαράκι καὶ τὸ ὀνόμασαν “κριθαρότο” σὲ ἀντιστοιχία μὲ τὸ ίταλικὸ «ριζότο» (γιὰ νὰ δώσουν κάποια αἴγλη στὸ πιάτο τους ) ἤ αὐτοὶ που ἡ μεγάλη τους φαντασία δὲν τοὺς βοήθησε νὰ βροῦν μία σωστὴ ὀνομασία γιὰ τὸ καψαλιστὸ ψωμὶ , τὴν καψαλιστὴ φέτα ψωμιοῦ καὶ τὴν ἀποκαλοῦν στὸν πληθυντικὸ “μπρουσκέτες” κατὰ τὸ ἰταλικὸ bruschette, (ἑνικός bruschetta, διαλεκτικὸς τῦπος τοῦ bruciare =καίω, καψαλίζω), ἤ αὐτοὶ που μόλις “χθὲς” ἔμαθαν τὶ εἶναι ἡ μαραθόριζα καὶ ἀπὸ φινόκιο(Finocchio) στὰ ἰταλικὰ, τὴν ἀποκαλοῦν στὶς τηλεοπτικὲς τους ἐμφανίσεις φΕνόκιο ἤ καὶ Φινότσιο (ἀμερικανιστὶ;).
Εἶναι λυπηρὸ νὰ μιλᾶμε γιὰ Βραβεῖα, ὃταν ἡ πλειοψηφία τῶν “ἐπαγγελματιῶν”(!) τοῦ χώρου τῆς ἑστιάσεως προσπαθοῦν νὰ μᾶς κατακλέψουν στὸ τελικὸ προσφερόμενο προϊὸν, ἐμπαίζοντὰς μας μὲ τὴν ποιότητα καὶ μὲ τὸ ἐντελῶς ἐρασιτεχνικὸ μέχρι κακὸ σερβις, μὲ κακόκεφους ὡς βλοσυροὺς (καὶ τὶς περισσότερες φορὲς βρώμικους) σερβιτόρους καὶ ποτὲ ἐπαγγελματίες.
Εἶναι ἀπορίας ἄξιον πως σ’ αὐτὸ τὸ πανηγύρι τῶν ΧΡΥΣΩΝ ΣΚΟΥΦΩΝ ἔχουν ἐμπλέξει καὶ μερικοὺς ἀξιόλογους γευσιγνῶστες οἱ ὁποῖοι οὐδεμίαν σχέσην ἔχουν μὲ ὃλο αὐτὸ τὸ περίεργο συνοθύλευμα τῶν μαθητευόμενων μάγων "κουζινο-κριτικῶν".

Μήπως θὰ ἔπρεπε ἡ ἐπιτροπὴ νὰ ἀρχίσει νὰ δίνει τὰ βραβεῖα ΠΡΩΤΑ γιὰ τὴν πιὸ καθαρὴ τουαλέττα ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΝΑ ΠΕΡΑΣΕΙ ΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ;

Τὶ εἶναι ὡρὲ παλληκάρια τὰ βραβεῖα, ἐσώβρακα καὶ τὰ μοιράζετε στὴν λαϊκὴ ἀγορὰ;

Εὖγε στὴν κα. Ἀγλαϊα Κρεμέζη

2009-03-04T09:07:00.000-08:00

Εὖγε στὴν κα. Ἀγλαΐα Κρεμέζη

Θὰ ἤθελα νὰ έκφράσω ἓνα μεγάλο Εὖγε στὴν Κα. Ἀγλαῒα Κρεμέζη γιὰ τὸ ἐμπεριστατωμένο πόνημὰ της γιὰ τὸ ψωμὶ, στὸ + Extra τεύχος τοῦ Gourmet, που κυκλοφόρησε τὴν 1 Μαρτίου 09 μὲ τὴν <Κυριακάτικη Ἐλευθεροτυπία>.

Τὸ εὖγε γιατὶ ἔτσι κάποιοι ἀπὸ τοὺς ἀναγνῶστες θὰ ἀρχήσουν νὰ ζυμώνουν μόνοι τους τὸν ἄρτον τὸν ἐπιούσιον καὶ θὰ καταλάβουν τὴν κοροϊδία τῶν δῆθεν ἀρτοποιῶν οἱ ὁποῖοι μᾶς πωλοῦν πανάκριβο ἀέρα ἀντὶ γιὰ θρεπτικὸ ψωμὶ. Θὰ ἤθελα ἐπίσης νὰ τὴν εὐχαριστήσω γιατὶ εἶναι ἡ πρώτη ποὺ ἀναφέρεται στὸν «ἄνευ βασάνου ἄρτον» (γιὰ τοὺς ποιὸ «ὀκνηροὺς») , δηλαδὴ στὸ ψωμὶ που δὲν χρειάζεται ζύμωμα ὃπως αὐτὸ τοῦ Jim Lahey στὴν Νέα Ὑόρκη.(Βλέπε γρήγορη συνταγὴ : http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU + http://www.youtube.com/watch?v=4LaODcYSRXU )

Ἐλπίζω σὲ μία ἐπόμενη δημοσίευση νὰ σᾶς γράψω γιὰ μία γρήγορη προετοιμασία τῆς προζύμης(ἤ τοῦ προζυμιοῦ) γιὰ καλὸ ψωμὶ , γράφοντας στὰ παλαιὰ σας ὑποδήματα τοὺς ψευτοαρτοποιοὺς ποὺ μᾶς "δουλεύουν"μὲ τὸ ψωμὶ λάστιχο ποὺ μᾶς πωλοῦν.

Τὰ «ἁμαρτωλὰ» μυστηριώδη ἀρτίδια (ψωμάκια) ἐζμὲ !!! καὶ ὁ Pandeli

2009-02-24T10:20:00.000-08:00

Τὰ «ἁμαρτωλὰ» μυστηριώδη ἀρτίδια (ψωμάκια) ἐζμὲ !!! καὶ ὁ Pandeli

Ὁ τίτλος πιθανὸν νὰ θυμίζει παραμύθι ἤ ἱστοριούλα γιὰ παιδάκια.
Ἀναφέρομαι στὸ γνωστότατον ἐστιατόριον «Παντελῆ»(Γιὰ τοὺς φίλους Pandeli ,παρακαλῶ).
Δὲν θὰ βαθμολογήσω τὴν ποιότητα τοῦ φαγητοῦ, τὸν τρόπο σερβιρίσματος, τὴν ποιότητα ρούχων!!! τῶν σερβιτόρων(ὃπως κάνουν οἱ εἰδήμονες τοῦ Gourmet!!!!!)κλπ.
Θά σταθῶ στὰ «ἁμαρτωλὰ» ἀρτίδια (ψωμάκια) ἐζμὲ!! καὶ λέω ἁμαρτωλὰ γιατὶ ὃπως φαίνεται ἀπὸ τὴν ἐμφανιζόμενη ἀπόδειξη, ἡ χρέωση ἀνέρχεται στὸ ἀπαγορευτικὸ ποσὸ τῶν εὐρὼ 2,90 ἓκαστον, βάρους περίπου 50/55 γρ. Δηλαδὴ τὸ χιλιόγραμμον περίπου εὐρὼ 53,00 (;) ,περίπου ὃσο καὶ 1 γρ. Χρυσοῦ.
Αὐτὸ εἶναι σεβασμὸς πρὸς τὸν πελάτη(!!!) (;;;;)ἢ εἶναι ἡ εὐρηματικότητα τῶν ἰδιοκτητῶν τοῦ «Παντελῆ» γιὰ νὰ χρεώσουν τὸ λεγόμενο κουβέρ , ποὺ ἀποτελεῖται ἀπὸ ἓνα ἡμίαιμο (δῆθεν) βαμβακερὸ λευκὸ τραπεζομάντηλο μετὰ τῆς λευκῆς πετσέτας ;;;

Παραλίγο νὰ τὸ ξεχάσω, τὸ ἑστιατόριον αὐτὸ τιμήθηκε ἀπὸ τοὺς εἰδικοὺς καὶ εἰδήμονες τοῦ περιοδικοῦ GOURMET μὲ τὴν Διάκριση τῆς Ἐπιλογῆς γιὰ τὸ 2005-2006.!!!!!!

Δὲν θὰ βάλω καμμία (Κ=Κουράδα).Ἀφήνω σὲ σᾶς νὰ βάλετε ὃσες Κουράδες θέλετε.

Γιὰ νὰ ὑπάρχει μία συγκριτικὴ εικόνα παραθέτουμε τὴν ἀκόλουθη φωτογραφία στὴν ὁποία βλέπετε τὰ ψωμάκια που προσφέρονται δωρεὰν στὸ βραβευμένο μὲ ἓνα ἀστέρι (*) Michelin Ristorante La Barrique - Torino (TO)
(ψωμάκια 3 τύπων)
Λευκὸ, μὲ ἐλιὲς & βουτύρου,

συνοδευόμενα ἀπὸ ἁλμυρὸ βούτυρο Νορμανδίας

καὶ Καλὴ ὄρεξη !!!!

Τὰ ὀρεκτικὰ ( II )

2009-02-17T10:23:00.000-08:00

Τὰ ὀρεκτικὰ (II)

Μὲ λεπτὴ γεύση ἢ πιὸ γευστικὰ ;

Γιὰ τὴν ἐπιλογὴ τῶν ὀρεκτικῶν ἰσχύει ὁ κανόνας σύμφωνα μὲ τὸν ὁποῖο ἡ ροή τους πρὸς τὸ τραπέζι πρέπει να είναι συνεχής μὲ ἓναν αὐξάνοντα(crescendo) τόνο τῶν γεύσεων. Ἄν τὸ μενοῦ περιλαμβάνει ἓνα πρῶτο πιάτο μὲ λεπτὴ γεύση, ὃπως ἓνα πιάτο ρυζιοῦ μὲ στρείδια, ἐπιλέγουμε ἓνα ὀρεκτικὸ μὲ ακόμη πιὸ λεπτὴ γεύση ὃπως ζελέ τομάτας. Αν το μενού περιλαμβάνει ἓνα πρῶτο πιάτο πιὸ γευστικὸ, π.χ. pappardelle μὲ πικάντικο τυρὶ , μποροῦμε νὰ επιλέξουμε ἓνα πιὸ γευστικὸ ὀρεκτικό ὃπως carpaccio ἀπὸ στῆθος πάπιας.

Ποιὰ λογική νὰ ἀκολουθήσουμε;
Σὲ γενικὲς γραμμὲς εἶναι πιὸ εὔκολο νὰ ἀκολουθήσουμε ὁμοιογενεῖς συνδυασμούς: ὀρεκτικὰ μὲ ψαρικὰ μενοῦ μὲ ψάρι, ὀρεκτικά κρεατικῶν καὶ μενοῦ κρέατος. Ὡστόσο, ἡ ὁμοιογένεια δὲν ἀποτελεῖ κανόνα: τὰ ὀρεκτικά ψαρικῶν ἔχοντας συνήθως μία πιὸ λεπτὴ γεύση μποροῦν εὔκολα νὰ εἰσάγουν ἓνα μενοῦ κρέατος,, καὶ ἓνα ὀρεκτικὸ πού σερβίρεται ὠμὸ ὃπως ἓνα carpaccio βοδινοῦ κρέατος μπορεῖ νὰ ταιριάζει σὲ ἓνα μενοῦ ψαρικῶν ἰδιαίτερα νόστιμο. Τὰ ὀρεκτικά λαχανικῶν, τὰ ὄσπρια καὶ τὰ αὐγά εἶναι κατάλληλα γιὰ τὴν εἰσαγωγὴ καὶ τῶν δύο πιάτων καὶ τοῦ κρέατος & τῶν ψαρικῶν. Ἰδανική λύση γιὰ ἓνα γευστικὸ μενοῦ εἶναι τὰ γεμιστὰ ψητά καὶ τὰ παστίτσια. Πιὸ κατάλληλες γιὰ λεπτὲς γεύσεις καὶ ἐλαφρύ μενοῦ εἶναι οἱ προετοιμασίες τῶν ὠμῶν ὀρεκτικῶν ἤ στὸν ατμό ἤ καὶ στὴν σχάρα Τὰ τυριὰ, ἐκτὸς ἀπὸ ἐκείνα τὰ μαλακὰ καὶ μὲ λεπτή γεύση , ὃπως μία robiola ἐπάνω σὲ φύλλα βελγικῆς σαλάτας, σερβίρονται μόνο στὸ τέλος τοῦ γεύματος, μεταξύ τοῦ δευτέρου πιάτου καὶ τοῦ ἐπιδορπίου.

Ζεστὸ ἤ κρῦο;

Δὲν ὑπάρχει ἱεράρχηση μεταξὺ κρύου καὶ ζεστοῦ. Τὰ ζεστὰ ὀρεκτικὰ εἶναι συνήθως πιὸ κατάλληλα γιὰ ἐπίσημα γεύματα ἀλλά μερικὰ ἀπὸ τὰ πιὸ γευστικὰ ὀρεκτικά σερβίρονται κρῦα, ὃπως στρείδια, χαβιάρι και φουά γκρὰ. Ἓνα ζεστὸ ὀρεκτικὸ δὲν εἶναι κατάλληλο κατὰ τὴν διάρκεια τοῦ καλοκαιριοῦ καὶ θὰ ἦταν περισσότερο ἐνδεδειγμένο γιὰ νὰ προετοιμάσει τὸν οὐρανίσκο γιὰ μία ἀχνιστὴ σοῦπα. Τίποτε ὄμως δὲν ἀπαγορεύει νὰ σερβίρουμε καὶ ζεστὰ καὶ κρύα ὀρεκτικὰ: στὴν περίπτωση αὐτή πρῶτα σερβίρονται τὰ κρύα καὶ μετὰ τὰ ζεστὰ ὀρεκτικὰ.

Λεπτότητα καὶ ἀπλότητα

Εἰδικά γιὰ τὰ ὀρεκτικὰ θὰ πρέπει νὰ δώσουμε ἰδιαίτερη προσοχή στὰ χρώματα καὶ στὴν παρουσίαση, ἐνῶ δὲν θὰ πρέπει νὰ ξεχνάμε τὴν πρακτικότητα. Ἄν οἱ ἐπισκέπτες εἶναι πολλοί καὶ δὲν ἒχουμε βοήθεια στὴν κουζίνα, νὰ ἀποφευχθοῦν τὰ τηγανητὰ καὶ γενικὰ ὀρεκτικὰ ποὺ χρειάζεται νὰ τὰ παρασκευάσουμε τὴν τελευταία στιγμή. Φρέσκα λαχανικὰ, συστατικὰ ποιότητος καὶ τυπικὰ τοπικὰ προϊόντα : ἔχουν πάντοτε μεγάλη ἐπιτυχία καὶ δὲν ἀπαιτοῦν εἰδικὲς παρασκεὺες.

Τὸ ὀρεκτικὸ αλλὰ ἰταλικὰ

Εἶναι αὐτὸ τῶν ἀλλαντικῶν ποὺ συνοδεύεται ἀπὸ τουρσιά καὶ τουρσιὰ σὲ λάδι, εἶναι τὸ κύριο ὀρεκτικὸ τῆς ἰταλικῆς παράδοσης. Αὐτὸ συνίσταται μόνον από "ευγενὴ ἀλλαντικὰ (δηλαδή ἐκείνα ποὺ δὲν εἶναι μέσα σὲ ἔντερα) & ἀντιστέκεται στὴν σύγκριση μὲ ὃλα τὰ πιὸ διάσημα ὀρεκτικὰ. Ὁ συνδυασμός ὑψηλοῦ ἐπιπέδου ἀποτελεῖται ἀπὸ culatello Zibello, ἀκροκώλιον(προσιοῦτο) Πάρμας, η Τοσκάνης ή San Daniele, βραστὸ Πράγας και σαλάμι χήνας.

Ποιὸ κρασί θὰ συνδιάσετε;

Νεαρό κρασί λευκό ἐλαφρὺ γιὰ ὀρεκτικά μὲ βάση τὸ νωπό ψάρι ή έλαφρῶς μαγειρεμένο, ὀμολέττες λαχανικῶν ἤ φρέσκα τυριὰ.

Παλαιωμένο λευκό κρασί ἤ κόκκινο αν έχετε επιλέξει πιττοῦλες λαχανικῶν και ἀλλαντικῶ ν Ἀφρώδες κρασὶ γιὰ τηγανητὰ ὀρεκτικὰ, ὦστε νὰ ὑπάρχει ἰσορροπία μεταξύ τῶν φυσαλίδωντοῦ καρσιοῦ καὶ τῆς γεύσεως τοῦ τηγανιτοῦ.

Πως θα σερβιριστούν τὰ ὀρεκτικὰ

Εἰδικὰ ἄν σερβίρονται περισσότερα ἀπὸ ἓνα ὀρεκτικὸ, καλὸ εἶναι νὰ ἀποφεύγονται τὰ ὑπερβολικά μεγάλα καὶ βαριὰ πιάτα,γιατὶ εἶναι δύσκολο νὰ τοποθετηθοῦν στὸ τραπέζι καὶ νὰ μετακινηθοῦν μεταξὺ τῶν συνδαιτυμώνων. Ἄν ἀποφασίσετε νὰ σερβίρετε ὠμὰ λαχανικὰ μὴν ξαχάσετε νὰ ἐτοιμάσετε καὶ τὰ ἀνάλογα μὲ τοὺς συνδαιτυμῶνες κυπελλάκια μὲ τὰ ἀντίστοιχα ἐμβάμματα(σάλτσες)

Ἡ γιορτὴ τῶν ΒΡΑΒΕΙΩΝ GOURMET ξεκινᾶ!

2009-02-06T13:43:00.000-08:00

Ἡ γιορτὴ τῶν ΒΡΑΒΕΙΩΝ GOURMET ξεκινᾶ!

Ἐπιτέλους ἔφθασε ἡ στιγμὴ τῶν περίφημων Βραβείων. Ἓνα χρόνο τὰ περιμένουμε.!! Τὶ θὰ ἔκαναν χωρὶς αὐτὰ οἱ καλοφαγάδες; !!!
Οἱ παράγοντες τῶν βραβείων αὐτῶν γράφουν... «-ποτὲ δὲν ἒχει σημασία τὸ status, μόνο τὸ πιάτο! –μὲ ἓναν κοινὸ παρονομαστὴ : τὸ καλὸ φαγητὸ.(!!!) Ἐκεῖνο που φτιάχνεται μὲ ἀγνὰ, φρέσκα ὑλικὰ». (!!!)
Μὲ ποιὸ μέτρο συγκρίσεως (ἀφοῦ δὲν ὑπάρχει) θὰ συγκρίνει ἡ ἐπιτροπὴ τὰ ἑστιατόρια, τὶς ταβέρνες, τὰ οὐζερὶ καὶ τὰ κουτούκια; Δὲν γνωρίζω. Ἡ ἐπιτροπὴ ὂμως θὰ τὰ συγκρίνει καὶ θὰ τὰ βραβεύσει. (!!!!!!!!!!)
Κι’ ἐδῶ θὰ ἤθελα νὰ σταθῶ καὶ νὰ ρωτήσω γιὰ ποιὰ ἁγνὰ ὑλικὰ μιλοῦν; Τὰ περισσότερα ἀπὸ τὰ ἀνωτέρω καταστήματα χρησιμοποιοῦν βούτυρα ἀγνώστου προελεύσεως καὶ συνθέσεως, λάδια ὃπως τὸ μεταλλαγμένο βαμβακέλαιο, ἄλλα λάδια extra-ραφιναρισμένα(γιὰ τὸ δικὸ μας πάντα καλὸ) χαμηλῆς ποιότητος, γιὰ νὰ μὴν ἀναφερθῶ στὰ «σιλικονοῦχα» λάδια τῆς φριτέζας καί τὶς «θανατηφόρες» μαργαρίνες μὲ τὰ καρκινογόνα κορεσμένα καὶ τράνς-λιπαρὰ. Αὐτὰ τὰ καταστήματα μὲ τὰ ἐπικίνδυνα μισοφαγωμένα τηγάνια(ἀπὸ τὴν κακὴ χρήση) ἐξ ἀλουμινίου μὲ τὴν καρκινογόνο επικάλυψη ἀπὸ Teflon καὶ κάθε (-flon).
Ἐνδιαφέρθηκε ποτὲ ἡ ἐπιτροπὴ τῶν ΒΡΑΒΕΙΩΝ GOURMET νὰ μάθει ποιὰ ἀπὸ τὰ προτεινόμενα καταστήματα ἔχουν παρουσιαστεῖ στὸ δικαστήριο μὲ κατηγορὶες γιὰ χρήση ἀλλοιωμένων κρεάτων , ληγμένων ὑλικῶν που τὶς περισσότερες φορὲς δὲν κάνουν οὔτε γιὰ ζωοτροφὲς; Ἔχει ἐπισκεφτεῖ ποτὲ ἡ ἐπιτροπὴ τὴν κουζίνα τῶν καταστημάτων αὐτῶν κατὰ τὴν διάρκεια τῆς χρονιᾶς γιὰ νὰ δεῖ τί χαμὸς γίνεται;
Ποιοὶ εἶναι οἱ σχετικοὶ πρὸς τήν κουζίνα ἄνθρωποι τῆς ἐπιτροπῆς; Αὐτοὶ ἤ οἱ περισσότεροι ἐξ αὐτῶν, που τόσα χρόνια ἐδῶ στὴν Ἑλλάδα πειραματίστηκαν στοῦ “κασίδη τὸ κεφάλι” κάνοντας κακή ἀντιγραφὴ μερικῶν συνταγῶν τὴς ἰταλικῆς κουζίνας, τῆς γαλλικῆς κουζίνας, τῆς nouvelle, τῆς μοριακῆς , ἔχοντας δημιουργήσει μία κουζίνα ἐμετικὴ σὲ γεύση καὶ τερατώδη σὲ χρώματα καὶ ἀρώματα. Καὶ τὸ χειρότερο ἀπ’ ὃλα εἶναι ὃτι δημιούργησαν καὶ κακούς μαθητὲς. Εἶναι αὐτοὶ που τόσα χρόνια δὲν μπόρεσαν νὰ δώσουν ἓνα σωστὸ ὄνομα στὸ μαγειρευτὸ κριθαράκι καὶ τὸ ὀνόμασαν “κριθαρότο” σὲ ἀντιστοιχία μὲ τὸ ίταλικὸ «ριζότο» (γιὰ νὰ δώσουν κάποια αἴγλη στὸ πιάτο τους ) ἤ αὐτοὶ που ἡ μεγάλη τους φαντασία δὲν τοὺς βοήθησε νὰ βροῦν μία σωστὴ ὀνομασία γιὰ τὸ καψαλιστὸ ψωμὶ , τὴν καψαλιστὴ φέτα ψωμιοῦ καὶ τὴν ἀποκαλοῦν στὸν πληθυντικὸ “μπρουσκέτες” κατὰ τὸ ἰταλικὸ bruschette, (ἑνικός bruschetta, διαλεκτικὸς τῦπος τοῦ bruciare =καίω, καψαλίζω), ἤ αὐτοὶ που μόλις “χθὲς” ἔμαθαν τὶ εἶναι ἡ μαραθόριζα καὶ ἀπὸ φινόκιο(Finocchio) στὰ ἰταλικὰ, τὴν ἀποκαλοῦν στὶς τηλεοπτικὲς τους ἐμφανίσεις φΕνόκιο ἤ καὶ Φινότσιο (ἀμερικανιστὶ;).
Εἶναι λυπηρὸ νὰ μιλᾶμε γιὰ Βραβεῖα, ὃταν ἡ πλειοψηφία τῶν “ἐπαγγελματιῶν”(!) τοῦ χώρου τῆς ἑστιάσεως προσπαθοῦν νὰ μᾶς κατακλέψουν στὸ τελικὸ προσφερόμενο προϊὸν, ἐμπαίζοντὰς μας μὲ τὴν ποιότητα καὶ μὲ τὸ ἐντελῶς ἐρασιτεχνικὸ μέχρι κακὸ σερβις, μὲ κακόκεφους ὡς βλοσυροὺς (καὶ τὶς περισσότερες φορὲς βρώμικους) σερβιτόρους καὶ ποτὲ ἐπαγγελματίες.
Θὰ ἤθελα νὰ γνωρίζω ἄν σ’ αὐτὸ τὸ πανηγύρι τῶν ΒΡΑΒΕΙΩΝ GOURMET ἔχουν ἐμπλέξει καὶ τὴν Κυρία Ἀγλαΐα Κρεμέζη ἡ ὁποία ἀπέχει παρασάγγας ἀπὸ ὃλους αὐτοὺς.
Μήπως θὰ ἔπρεπε ἡ ἐπιτροπὴ νὰ ἀρχίσει νὰ δίνει τὰ βραβεῖα ΠΡΩΤΑ γιὰ τὴν πιὸ καθαρὴ τουαλέττα ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΝΑ ΠΕΡΑΣΕΙ ΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ;

2009-02-02T11:14:00.000-08:00

Ὀρεκτικὰ
Χθὲς & Σήμερα

Τά παλαιότερα χρόνια θεωροῦσαν τὰ ὀρεκτικὰ ὡς ἓνα σύνολο τροφῶν πού τὰ παρουσίαζαν ὃλα μαζί οὓτως ὣστε ὁ καθεὶς θὰ μποροῦσε νὰ διαλέξει καὶ νὰ δοκιμάσει κάποιο ἀπ’αὐτὰ :ὁ σκοπὸς ἦταν νὰ φτιάξει(διεκολύνει) καί ὄχι νὰ χαλάσει τὴν ὄρεξη, ἐν ἀναμονῆ τῶν ἐδεσμάτων που θὰ ἀκολουθούσαν.
Τὰ ὀρεκτικὰ αὐτὰ ἀφοροῦσαν ἐλαφρὲς τροφὲς γιὰ τὶς ὁποῖες δὲν χρειαζόταν πολὺς χρόνος προετοιμασίας ὃπως: φρυγανισμένα ψωμάκια μὲ ρίγανη,ἁλάτι,σκόρδο καὶ λάδι, τυριὰ, σαλάμια, ψαρικὰ ὲπὶ τὸ πλεῖστον σε κονσέρβα καὶ λαχανικὰ φρέσκα ἢ τουρσί.
Τὰ τελευταῖα χρόνια, τὰ ὀρεκτικὰ καταφθάνουν στὸ τραπέζι , ἓνα κάθε φορὰ ὠσὰν νὰ ἐξαρτώταν ἡ ποιότητα ἀπὸ τὴν ποσότητα τῶν ὀρεκτικῶν.

Τέτοιου εἴδους ὀρεκτικὰ ποὺ καταφθάνουν ἓνα κάθε φορὰ ὠθοῦν τοὺς συνδαιτυμόνες νὰ δοκιμάσουν ἀπὸ ὃλα , μὲ ἀποτέλεσμα νὰ ἔχουν φάει ἤδη πολὺ , πρὶν ἀκόμη ἀρχίσουν τὸ πραγματικὸ γεῦμα.

Ταβερνα Σαλματανης

2009-01-24T10:05:00.000-08:00

Ταβέρνα ΣΑΛΜΑΤΑΝΗΣ

Παρασκευὴ 14 Νοεμβρίου 2008. Ἓνας καλός μου φίλος ἀπὸ τὸν Διόνυσο εἶχε τὴν καλὴ διάθεση νὰ πᾶμε γιὰ φαγητὸ σὲ μία ἀπὸ τὶς Ταβέρνες μὲ τραγούδι τῆς Παλιᾶς Κιφησιὰς καὶ ἒτσι καταλήξαμε στήν Ταβέρνα Σαλματάνη, Συγγρού 18, Κηφισιά. «Ελληνικὲς σπεσιαλιτὲ καὶ μαγειρευτὰ».Ἒτσι διαφημίζεται στὸ διαδύκτιο. Μπήκαμε μέσα, ἡ πρώτη αἲθουσα ἦταν ἂδεια καὶ προχωρήσαμε στὴν δεύτερη. Κοντὰ στὸ σβηστὸ τζάκι εἶχε ἑτοιμάση ἓνα τραπέζι γιὰ 9 ἂτομα. Καθήσαμε καὶ ἀμέσως ἒφθασε ὁ, χαμογελαστὸς κατὰ τὰ ἂλλα, εἰδικὸς ἐπὶ τὼν παραγγελιῶν. Ἀπὸ τὰ ὀρεκτικὰ ,σχεδὸν ὃλα φριτέζας, δὲν ἒλειπαν καὶ οἱ «δικὲς μας» πατατοῦλες τηγανιτὲς.Ἀκολούθησα τοὺς ὑπολοίπους στὴν παραγγελία τῶν ὀρεκτικῶν.
Γιὰ νὰ εἶμαι εἰλικρινὴς δὲν εἶμαι καὶ τόσο φίλος τῆς φριτέζας. Τὸ ὀρεκτικὸ πρέπει νὰ εἶναι κάτι πού ὃταν τὸ τρῶς βοηθάει τὸ στομάχι, τὸ προκαλεῖ, νὰ δεχθῆ καὶ τὸ υπόλοιπο κυρίως γεῦμα, πράγμα πού δὲν συμβαίνει μὲ τὰ «ἑλληνικῆς προελεύσεως»ὀρεκτικὰ τῆς φριτέζας.Ἂς ἒλθουμε τώρα στὸ κυρίως πιάτο.Μὲ τὸ ἲδιο χαμόγελο μᾶς ἀράδιασε ἓνα κατεβατὸ ἀπὸ μαγειρευτὰ μεταξὺ τῶν ὁποίων καὶ τὸ κουνέλι μὲ κόκκινη σάλτσα μὲ θυμάρι καὶ βασιλικὸ, καθώς καί μοσχάρι μαγειρεμένο μὲ κυδώνια καὶ κάστανα. Μᾶς διαβεβαίωσε ὃτι οἱ γεύσεις ἦταν καταπληκτικὲς καὶ ἒτσι ἐγώ διάλεξα τὸ κουνέλι καὶ ἡ σύζυγὸς μου τὸ μοσχάρι.Πράγματι οἱ γεύσεις ἦταν «καταπληκτικὲς» ἀπὸ τὴν ἀνάποδη.Η σάλτσα τοῦ κουνελιοῦ καὶ τοῦ μοσχαριοῦ εἶχαν τὴν ἲδια γεῦση. Μοῦ θύμησε μαγειρευτὸ καραβίσιο φαγητὸ. Τὴν ἲδια γεῦση εἶχαν καὶ τὰ φαγητὰ στὰ παλιὰ ὀχηματαγωγὰ ποὺ ἒκαναν τὸ ταξεῖδι Πάτρα-Μπάρι.Ἡ σάλτσα σὲ ὃλα τὰ φαγητὰ εἶχε τὴν ἲδια γεῦση καὶ μύριζε γράσσο ἀπὸ τὸ μηχανοστάσιο. Τὸ μὲν κουνέλι θύμιζε νερόβραστο καὶ τὸ μοσχάρι σκληρότατο ἀλλὰ ἡ σάλτσα ἲδια. Οὖτε ἰδέα ἀπὸ θυμάρι ἢ βασιλικὸ στὸ κουνέλι ,στὸ δὲ μοσχάρι τὰ κυδώνια ,δύο φετοῦλες, προερχόταν ἀπὸ κάποια κομπόστα.Ξέχασα νὰ σᾶς πῶ γιὰ τὰ κάστανα γιατὶ πράγματι δὲν ὑπῆρχαν. Ξαφνικὰ ἡ σύζυγὸς μου ἀνακάλυψε ἓνα δεῖγμα βρασμένου καὶ καθαρισμένου κάστανου στὸ δεξὶ μέρος τοῦ πιάτου.Ἡ ἀπογοήτευσὴ μου ἦταν πλήρης καὶ μὲ τὰ συνοδευτικὰ που δὲν ἦταν τίποτε ἂλλο ἀπὸ παραβρασμένο ρύζι καὶ ζαρωμένες «δικὲς μας» πατατοῦλες τηγανιτὲς. Οἱ ὑπόλοιποι συνδαιτυμ;όνες διάλεξαν πιάτα τῆς ὣρας καὶ ἲσως στάθηκαν πιὸ τυχεροὶ. Αυτὸς ποὺ κράτησε ὃλους σὲ κέφι ἦταν πράγματι ο κιθαρίστας ποὺ ἒκανε θαύματα γνωρίζοντας ὃτι ἡ κουζίνα εἶχε τὰ χάλια της.
Κάτι πού ξέχασα. Οι τουαλέττες ἦταν σὲ πολύ καλή κατάσταση.
Εἶναι ἀπαράδεκτο μία τόσο παλιὰ ταβέρνα νὰ μὴν διαθέτη ἓναν μάγειρα τῆς προκοπῆς , που νὰ σέβεται τοὺς πελάτες καὶ νὰ μὴν τοὺς δουλεὺη μὲ τὸ ἀπαράδεκτο καὶ ἀκριβὸ φαγητὸ που τοὺς σερβίρει.Βαθμολογώντας βάζω(03) τρεῖς : Κ ,Κ ,Κ. (Κ=Κουράδα)