Λάδι τρούφφας διά πᾶσαν νόσον καί πᾶσαν μ@......
Η τρούφφα φαίνεται στήν φωτογραφία ἀλλά τό λάδι περιέχει μόνον Διμεθυλοθειομεθάνιο
Τί εἶναι τό Δι-μεθυλο-θειο-μεθάνιο;;
Τό ὓδνον ἦταν γνωστό σ'ἐμᾶς τούς Ἓλληνες ἀπό τήν ἀρχαιότητα. Μιλᾶμε γιά τόν ὑπόγειο μήκυτα πού ἐπέστρεψε στό τραπέζι μας μέ τό ξενικό ὄνομα τρούφφα, truffe γαλλικά , tartufo ἰταλικά κλπ.
Τροῦφφες, Τροῦφφες, Τροῦφφες παντοῦ. Μερικές φορές ὄμως τό παρακάνουμε καί θέλοντας νά ἀκολουθήσουμε τό τί τρῶνε καί τί κάνουν οἱ ὑπόλοιποι εὐρωπαῖοι καλοφαγάδες, οἱ Gourmande ἤ Buongustai, ἀντιγράφουμε μέ τόν χειρότερο τρόπο τίς συνήθειές τους αὐτές.
"Μεσάζοντες" σ'αὐτή τήν κακή ἀντιγραφή πάρα πολλοί ἓλληνες chef οἱ ὁποῖοι ἤ μή ἔχοντας νά παρουσιάσουν κάτι ἐνδιαφέρον στήν κουζίνας τους ελλείψει φαντασίας ἤ θέλοντας νά πείσουν τούς ντόπιους "καλοφαγάδες" ὃτι θά εἶναι καλοφαγάδες μόνον ἄν ἀκολουθοῦν τό ρεῦμα τῆς ἐποχῆς , τούς προτείνουν γιά κατανάλωση ,μεταξύ τῶν ἄλλων καί τεχνητά προϊόντα , πολλές φορές καί ἐπικίνδυνα γιά τήν ὑγεία. Ἐπικίνδυνα γιατί γίνεται κατάχρηση στίς ποσότητες ἀπό τούς παραπάνω μάγειρες καί γιατί οἱ βιομηχανίες τροφίμων μέ τζίρο διασεκατομμυρίων δέν ἐλέγχονται ἀπό κανένα νόμο ἤ ἀρχή.
Ἔτσι τόν τελευταῖο καιρό σέ ὃλους τούς καταλόγους (menu) τῶν περισσοτέρων ἑστιατορίων συμπεριλαμβάνουν σέ πάμπολλα πιάτα που προτείνουν στούς πελάτες τους καί λάδι τρούφφας. Δηλαδή, μή ἔχοντας νά προτείνουν ἓνα δελεαστικό ποιοτικό & γευστικό πιάτο μέ φρέσκα ὑλικά τῆς ἐποχῆς, γιά νά τό κάνουν δελεαστικό προσθέτουν καί λίγο ἤ περισσότερο λάδι τρούφφας γιατί εἶναι τῆς "μόδας" γιά νά πουλήσουν "μούρη"στούς πελάτες.
Τί εἶναι ὃμως τό περίφημο αὐτό λάδι τρούφφας που θέλουν μέ τό ζόρι νά μᾶς δώσουν νά τό φᾶμε οὔτε καί οἱ ἴδιοι γνωρίζουν....
Τό λάδι τρούφφας εἶναι συνήθως ἓνα ἐλαιόλαδο πολύ κακῆς ποιότητας καί βέβαια δέν θά εἶχε καμμία σημασία ἄν ἡ βάση ἦταν ἀκόμη καί ἀπό ἓνα καλό ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο στό ὁποῖο ἡ βιομηχανία τροφίμων προσθέτει σέ μεγάλες ποσότητες, που περιοδικά γίνονται μεγαλύτερες, τό ΔΙ-ΜΕΘΥΛΟ-ΘΕΙΟ-ΜΕΘΑΝΙΟ.
Τί εἶναι τό Δι-μεθυλο-θειο-μεθάνιο;;
Τό Δι-μεθυλο-θειο-μεθάνιο εἶναι ἓνα ὑποπροϊόν τοῦ πετρελαίου. Μάλιστα τοῦ πετρελαίου.Ἄν εἶναι καρκινογόνο δέν τό γνωρίζουμε γιατί δυστυχῶς δέν ἔχουν γίνει ἔρευνες ἤ δέν τό γνωρίζουμε ἄν ἔχουν γίνει καί τίς κρύβουν σέ κάποιο συρτάρι..
Τό χειρότερο ὃλων εἶναι ὃτι τό χημικό αὐτό παρασκεύασμα σέ πολλά ἑστιατόρια τό ψεκάζουν καί στίς φυσικές τρούφες γιά νά δώσουν περισσότερο " ἄρωμα "καί νά πείσουν τόν πελάτη ὃτι ἡ τρούφα που τούς προσφέρουν πρόκειται γιά ἐξαιρετικό προϊόν που μόνον αὐτοί διαθέτουν...
Τό Δι-μεθυλο-θειο-μεθάνιο δέν τό προσθέτουν μόνον οἱ μάγειρες ἀλλά καί οἱ βιομηχανίες τροφίμων σέ ὃλα τά βιομηχανικά προϊόντας μέ " ἄρωμα τρούφφας ". Μιλᾶμε γιά κρέμες, σάλτσες, τυριά, ἀλείμματα γιά φέτες καψαλισμένου ψωμιοῦ ( Bruschetta γιά τούς ἓλληνες μάγειρες!!!), κ.λ.π.
Κυκλοφοροῦν ἀκόμη καί τροῦφες σέ γυάλινα βαζάκια.
Προσοχή γιατί ἡ συντήρηση τῆς τρούφφας μέσα στό γυάλινο βαζάκι εἶναι ἀκόμη μία πονηριά τοῦ ἐμπορίου γιά νά πουλήσει πανάκριβα μία τρούφα ἀμφίβολης ποιότητας. Ἡ τρούφφα τοποθετεῖται στό βαζάκι μαζί μέ ἓνα μυστηριῶδες "μαγειρικό ὑγρό" μέσα στό ὁποῖο τό Δι-μεθυλο-θειο-μεθάνιο ἔχει ἐξέχουσα θέση.
Προσοχή λοιπόν στό λάδι τρούφφας που σᾶς προτείνει μέ ὓφος 10 καρδιναλίων κάποιος ὑπεύθυνος σάλας τοῦ ἑστιατορίου.
Προτιμῆστε τό πιάτο δίχως τό ἄρωμα τρούφφας γιά νά δοκιμάσετε καί "πόσα ἀπίδια" πιάνει ὁ μάγειρας στήν παρασκευή τοῦ πιάτου που σᾶς προτείνει...
